Суп из белых сушеных грибов, Суп из сушёных грибов
Правильно, мукой. Рецепты из «Завтрак с Юлией Высоцкой». Получается очень легкий, ароматный и обалденно вкусный супчик! Белки 6 г Жиры 5 г Углеводы 36 г. Автор: Еда 6 ингредиентов.
Те, что сейчас продают в магазинах, действительно отборные, нарезанные тонкими одинаковыми ломтиками, высушены при оптимальных условиях в дегидраторах.
А у частных продавцов это могут быть смешанные грибы — белые, подберезовики, подосиновики, — высушенные в духовке, на солнышке, в русской печи… Все эти грибы подходят для того, чтобы из них сварить вкусный суп. Разным будет только цвет бульона. Подосиновики и подберезовики придадут более темный цвет.
А бульон из сушеных белых грибов будет прозрачным. Из них он получается самым лучшим — наваристым, густым, ароматным.
Перед тем как приступить к варке грибного бульона, грибы необходимо тщательно промыть — перед сушкой грибы обычно не моют. Для этого замачивать их нужно дважды. Первый раз — минут на 20—30 и промыть от возможного песка.
Второй раз — от 2 до 8 часов. За время замачивания грибы отдают часть аромата воде, поэтому выливать ее не нужно, на этой воде можно сварить грибной бульон. А вот на дне емкости, в которой замачивали грибы, может быть осадок — песок. Достаньте грибы и аккуратно слейте воду в кастрюлю, в которой будет вариться бульон, стараясь не затронуть осадок. Крупные грибы перед варкой нужно нарезать на кусочки.
Для приготовления грибного бульона нужно:. Грибной бульон можно сварить впрок и заморозить.
Или сварить концентрированный бульон, заморозить и, по мере необходимости, размораживать и добавлять воду до нужного вкуса. Для усиления вкуса и аромата в грибной бульон можно добавить лавровый лист, черный перец горошком, кориандр, тимьян, мускатный орех. Грибовница — так называют суп из сушеных грибов практически во всех северных регионах России. С различными крупами, с картошкой или лапшой или только с одними грибами — суп называют грибовницей. В основе него грибной бульон.
Для приготовления постного супа топленое или сливочное масло следует заменить на растительное. Для супа из белых сушеных грибов с картошкой нужно:. Крупа — вот, что будет гармоничным и сытным дополнением в суп на грибном бульоне.
Это может быть пшенная, гречневая, манная, овсяная. На мой вкус, самая подходящая — крупа перловая. Ячневая крупа сварится быстрее, для готовности голландки нужно времени побольше, но ее можно сварить заранее или варить параллельно с грибным бульоном и уже готовую запустить в суп.
Для приготовления супа из сушеных белых грибов с перловкой нужно:. Если следовать традициям, а любая кухня возникала на основе климатических условий и сопутствующих продуктов, то классический суп из сушеных грибов варится с добавлением репы. Суп можно приготовить только с репой или добавить для более гладкой консистенции картофель.
Для приготовления классического супа из белых сухих грибов нужно:. В старину коренья в постные дни пассеровали на маковом масле. На сегодня маковое масло уже утрачено как ингредиент, поэтому пассеровать можно на любом растительном. Грибной суп с лапшой можно однозначно считать классикой грибных супов. Но готовить лапшу дома не всякая хозяйка решится, — хлопотно и времени много занимает. На помощь всегда придет вермишель. Варится быстро, результат стабильный, суп получается наваристый и, главное, — вкусный!
Для приготовления супа из белых сухих грибов с вермишелью нужно:. Старайтесь вермишель не доводить до полной готовности. Пока суп стоит после приготовления 10—12 минут, вермишель еще «дойдет». Этот чудесное, ароматное блюдо особенно придется по вкусу всем любителям густых супов.
Попробуйте добавить немного смолотых в порошок сухих грибов, и грибной вкус и аромат усилится в несколько раз. Кстати, порошок из сухих грибов — отличная ароматная добавка не только в супы, но и в другие горячие блюда.
Для приготовления супа-пюре из сухих белых грибов нужно:. Чем обычно загущают суп? Правильно, мукой. Можно отойти от правила и попробовать вместо муки рис. Текстура будет нежной и легкой. Сварить суп можно на курином бульоне, раз уж присутствие сливок заявляет о том, что суп не будет постным. Немного сливок придадут супу приятное ощущение насыщенности.
Для крем-супа из сухих белых грибов со сливками нужно:. Какой выбрали суп? За час варки в грибах ничего не останется. Да и с этими бесконечными замачиваниями удовольствие растянется на сутки. Очень спорный рецепт грибного супа. Я покупала сушенные белые грибы в Новосибирске и сегодня решила сварить суп. Прочитала этот сомнительный рецепт и не стала варить грибы 1,5 часа Короче, не верьте всему, что здесь пишут, а доверяйте своей интуиции и опыту!
РУ Как варить суп из сушеных грибов. Любые грибы можно посушить «дедовским» способом, развесив их дома на веревочке. Сушеные грибы залейте водой, в которой они замачивались и доведите до закипания. Готовый бульон еще раз процедите. Любой суп после приготовления должен постоять 10—15 минут. За это время полностью раскроются все вкусы, и суп станет гораздо вкуснее.
Сухие белые грибы замочите в холодной воде на 20 минут. Затем воду слейте, грибы промойте. Вновь залейте холодной водой и оставьте на 2 часа. Аккуратно слейте воду, в которой замачивались грибы, в кастрюлю для варки. На дне емкости может остаться песок. Снимите пену, убавьте огонь и варите на медленном огне 1,5 часа. Посолите по вкусу. По готовности бульона, чтобы полностью исключить попадание песка, процедите бульон, предварительно достав грибы шумовкой или ситечком.
Затем верните грибы в бульон. Жидкость от замачивания грибов аккуратно перелейте в кастрюлю, оставив осадок на дне. Долейте воду и доведите до кипения.
Вам понравился рецепт? Оцените его! Спорт и фитнес. Ирина Сахарова Автор Лайфхакера. Этот ароматный суп можно сварить из белых или других лесных грибов.
Активное требуется ваше участие. Количество порций. Сушёные грибы беле или другие лесные.
Репчатый лук. Растительное масло. Перец чёрный горошком. Лавровый лист. Если в грибах было много песка, ополосните их под проточной водой. Картошку нарежьте небольшими кусочками, лук — более мелкими. В сковороде разогрейте масло и обжарьте лук до лёгкой румяности. Закиньте в бульон грибы и варите 15 минут на среднем огне.
