Стейк из говядины на сковороде, Идеальный стейк на сковороде
Подписаться на соцсети. Он понадобится немного позднее. Ниже приводим один из рецептов, которые на практике можно изучить в нашей кулинарной студии под руководством первоклассных шеф-поваров — рецепт стейка из говядины на сковороде.
Чтобы стейк из говяжьей вырезки получился сочным и вкусным, следует подобрать хорошее мясо. Мы предоставим все необходимые ингредиенты, если же приготовление будет происходить в домашних условиях, следуйте этим советам:. Если стейк был заморожен, не следует размораживать его в микроволновке структура мяса будет повреждена , в теплой воде или при комнатной температуре.
Размораживание проводится в холодильнике часов , лишь после этого нужно подержать его 20 минут при комнатной температуре. Перед приготовлением стейка мясо не отбивают, иначе оно утратит структуру и сок.
Мясо маринуется в течение часов в зависимости от жесткости и давности производства. После маринования мясо не моется, а тщательно высушивается бумажными полотенцами.
На наших мастер классах, разумеется, не придется ждать, все будет подготовлено, повара студии подробно расскажут, как приготовить маринад из соевого соуса, винного уксуса, растительного масла и приправ. Жарится стейк из говядины на хорошо разогретой сковородке, лучше взять специальную для гриля.
Важно, чтобы сковорода не дымилась, иначе стейк подгорит. Следует класть на сковородку не более двух кусков, см. Сначала стейк обжаривается по одной минуте с обеих сторон. Дальнейшее время приготовления зависит от желаемой степени прожарки. Специи выбирайте по вкусу — но мы рекомендуем не мудрить и добавить обычную смесь перцев. Пока стейк лежит, разогрейте сковороду. Она должна быть максимально горячей, чтобы стейк сразу «прихватился».
Смажьте стейк тонким слоем растительного масла и положите на горячую сухую сковородку. Масло лучше использовать оливковое, обязательно рафинированное.
Смазывать можно кулинарной кисточкой, мягкой силиконовой лопаткой или просто пальцами. Помните: минимум масла — но максимально равномерно! Поджарьте по минуте с каждой стороны, чтобы запечатать сок.
Масло и жар сухой сковородки дадут корочку, которая не даст стейку отдать сок и высохнуть. Если стейк толстый, можете аккуратно взять его щипцами и ненадолго прижать бока к поверхности для жарки.
Если жарите филе миньон — проделайте это обязательно. Продолжайте жарить стейк на сковороде. Сколько жарить до готовности, мы рассказывали в отдельной статье. Вкратце: хотите классическую прожарку medium — жарьте стейк в общей сложности по 2,5 минуты на каждой стороне. Лучше чуть-чуть недожарить: мясо дойдёт до готовности, пока будет «отдыхать» в фольге. Растопите на сковороде кусочек сливочного масла и поливайте им стейк во время жарки.
Масла нужно немного — примерно половина столовой ложки. В растопленное масло можно кинуть веточку розмарина и пару зубков чеснока для аромата. Стейк на сковороде со сливочным маслом хорошо прожарится, даже если его толщина неравномерна.
Как, например, у тибоуна или большинства альтернативных стейков. Почти готовый стейк выложите на фольгу, заверните и подождите 10 минут. Стейк должен «отдохнуть», чтобы тепло равномерно распределилось, а сок внутри впитался в волокна. Пусть узнает правду на вкус и попросит добавки : «Мястория» — сеть магазинов-ресторанов при Миргородском мясокомбинате.
Стейк Рибай выдержанный. Набор «Стейк Стриплойн».
Набор «Стейк Тибоун». Набор «Стейк Филе Миньон».
Специи добавляют в конце обжаривания. Лучший способ приготовления — на гриле, на углях. Но можно приготовить его и на обычной газовой плите, главное использовать толстую чугунную сковороду. Мясо высокой мраморности из верхней части туши достаточно жирное, поэтому масло для жарки ему не требуется.
Мраморное филе из тонкого и толстого края, а также вырезка — мясо достаточно мягкое и маринад ему не требуется. Такие стейки жарят в «естественном» виде. Мастерством приготовления овладеть несложно, требуется лишь время и практика.
А помогут нам различные тонкости и хитрости:. Если внимательно следовать рецептуре и выполнять рекомендации, отличный результат не заставит себя ждать!
