Стейк из говядины какая часть, Как выбрать стейк?
Рамп-стейк вырезается из крупа бычка, то есть из филейной части бедра. Томленое мясо — это универсальное блюдо, которое прекрасно сочетается с другими ингредиентами. Именно поэтому для «классики» подходят исключительно мышцы, наименее задействованные в движении. Говоря откровенно, не все даже знают о существовании последних. Шампуры и вертелы.
Некоторые люди часто критикуют филе миньон за его слабовыраженный вкус по сравнению с другими стейками. Если вам нравится более сильный вкус, рассмотрите возможность использования приправы для стейка. Филе миньон является одним из самых толстых кусков стейка, поэтому для его приготовления требуется немного больше времени, чем для других стейков.
Для лучшего вкуса и нежности обжарьте каждую сторону примерно по четыре минуты. Затем переложите мясо на медленный огонь. Идеальная прожарка — medium. Стейк вырезается из тонкого края поясничного отдела. Продается в бескостных и костных разрезах, причем бескостный немного дороже. Более ароматный, чем рибай, с ярко выраженным мясным вкусом. Универсальный стейк, одинаково хорошо готовящийся в духовке, на сковороде или на гриле. Для достижения наилучших результатов, выберите стейк толщиной около 4 см и приправьте его по своему вкусу.
Обжарьте каждую сторону на сильном огне в течение трех-четырех минут, а затем переместите на косвенное тепло на пять минут.
Рекомендуемая прожарка — medum-rare. Называется так из-за кости Т-образной формы, разделяющей два куска мышц. На одной стороне нежнейшая говяжья вырезка филе-миньон , а на другой более жесткий, но от этого не менее вкусный Стриплойн.
С этим стейком нужно быть аккуратным, так как одновременно готовятся два вида мяса. Разведите гриль, добившись среднего жара. Время готовки занимает приблизительно минут. Каждые минуты переворачивайте мясо. Говяжья вырезка прожариться быстрее, чем часть со Стриплойном. Поэтому советуем держать филе-миньон подальше от эпицентра жара.
Благодаря своему размеру получил звание "король стейков". Этот премиальный стейк по сути является старшим братом Тибон стейка. Одинаковая форма и вырезка, разница лишь в том, что Портерхаус больше и его мясо чуть менее нежное. Такой же как у T-Bone. Готвится так же как и его младший брат. Из-за больших размеров, время на прожарку увеличивается. Так что если вы наловчились с Тибоном, смело можете осваивать.
Лучшие альтернативные стейки. Стейк из поясничной части коровы. Не так нежен, как премиальные стейки, но не сравнится с другими в ароматах. Очень популярен в США из-за низкой цены. Удивительный вкус говядины без большого количества жира, что делает его одним из самых идеально сбалансированных стейков при приготовлении до нужной вам температуры.
Топ-сирлойн готовится чуть дольше, чем классические стейки. Все дело в том, что он тверже и "мускулистее". Перед жаркой мяса не забудьте его замариновать. Обжарьте по 3 минуты с каждой стороны, а далее переводите на медленный огонь и замерьте температуру внутри мяса с помощью специального термометра. Перед жаркой не забудьте замариновать.
Так назван благодаря своей форме, напоминающей клинок мачете. Жировые прожилки находятся внутри мышцы. Таким образом, это — мраморная говядина по цене альтернативного стейка.
Немного пожуйте и получите один из самых ароматных и ярких по вкусу стейков. При правильной готовке стейк получается очень сочным. Стейк достаточно тонкий, так что советуем жарить на среднем жаре примерно минут, переворачивая его каждые 3 минуты. Стейк из наружной части лопатки животного, нарезанный на длинные полоски.
Нежнейшее мясо. Назвать этот стейк альтернативным язык не поворачивается. Можно жарить целый кусок или разделить его на две-три части. Если желаете, можете замариновать, но он и хорош с минимальными специями. Хорошо подойдет прожарка медиум или медиум-рэйр.
Тот же самый флэт-айрон. Отличие лишь в нарезке. Отруб нарезанный на стейки поперек называют топ-блэйд. Подходит для жарки, а также для тушения. Хороший вариант, если вы собираетесь сделать шашлыки.
Рекомендуем заранее замариновать стейк. При трапезе это поможет не наткнуться на жесткую соединительную ткань, которая находится в центре куска.
Альтернативный стейк из пашины часть туши, расположенная между бедром и ребрами. Легко узнаваем, благодаря овальной форме и волокнам идущими вдоль мяса. Постный, без большого количества жира. Очень аппетитные, с ярко выраженным мясным ароматом. Обязательно замаринуйте на несколько часов. Общее время приготовления занимает около 10 минут. После жарки данный стейк обычно нарезают тонкими ломтиками поперек волокон.
Как видите, существует множество различных стейков, различающихся по цене, размерам, жесткости мяса. Однако, каждый стейк можно очень вкусно приготовить, если знать как. Желаем вам новых кулинарных открытий и вкусных стейков на вашем столе.
Если у вас есть вопросы пишите нам, а также добавляйтесь к нам в Instagram , Вконтакте и Facebook. Каждый стейк отличается своим особенным вкусом: одни сладковаты, у других ярко выраженный говяжий вкус Попробовать стоит все, чтобы найти именно тот, который вам по душе. Но в этой статье мы все же расскажем, как можно выбрать ваш первый стейк или попробовать что-то новое. Стейки можно разделить на 2 вида: классические — это Рибай Толстый край , Вырезка и Стриплойн Тонкий край и альтернативные отруба из лопатки, пашины, костреца и других частей.
Цены на классические отруба в раза превышают цены на альтернативные. Здесь нужно сделать очень важное замечание: это не говорит о том, что альтернативные стейки плохого качества или невкусные.
Многие наоборот, попробовав альтернативу после стандартной классики, навсегда остаются ее фанатами. Итак, определившись с бюджетом, следует выбрать отруб исходя из ваших предпочтений. У каждого стейка есть отличительная особенность, о них ниже.
Считается самой мягкой частью бычка, поскольку эта мышца практически не задействована в движении животного. Из вырезки делают такие знаменитые стейки как Филе-Миньон , Квазимода и Медальоны. Пожалуй, самый популярный стейк. Отличительной чертой рибая является его сочность.
Наличие жировых прослоек вкупе с небольшим жиром с боку, называемым "губой", сделает ваш стейк невероятно сочным и тающим во рту. Не зря именно по срезу рибая определяют степень мраморности всей туши. Нью-йорк - самый популярный стейк у шеф-поваров в США.
Его также называют "мужским" за ярко-выраженный говяжий вкус. Подавать Тибон лучше всего с томатным или горчичным соусом. Стейки из мраморной говядины получаются очень сочными и насыщенными. Особенно, хочется выделить стейк Портерхауc! Это равные части вырезки и стриплойна из поясничной зоны бычков на Т-образной кости. Можно сказать проще, это стейк Ти-бон с большим количеством вырезки. Готовый стейк приятно удивит Вас мягкостью вырезки, которая просто тает во рту, и насыщенностью и мясистостью стриплойна.
Готовить портерхауc надо на гриле, мясо для стейка будет наиболее сочным и ароматным. Печеные овощи и картофель станут прекрасный дополнением к стейку. Из напитков стоит отдать предпочтение красному сухому вину.
Ребра для гриля, порционные ребра для гриля Short ribs, Flanken Style Ribs. Если Вы настоящий мясоед и ищите что-нибудь новенькое для себя, то попробуйте порционные ребра. Поперек порезанные косточки из грудной части бычка, будут очень сочные и вкусные при приготовлении. А каким пикантным ароматом дымка будет пропитано мясо на кости, пожаренное на гриле. Лучше всего горячие ребрышки пожарить на природе в кругу друзей и близких. Ароматное горячее мясо для стейка, свежие овощи с зеленью и приятные напитки.
Такое времяпровождение у всех оставит в памяти теплые и вкусные воспоминания! Стейки "Филе-миньон" и "Шатобриан" Filet-mignon steak, Chateaubriand steak. Самой премиальной частью мраморной говядины является вырезка. Самая нежная, тонковолокнистая и аккуратная. Располагается вырезка под позвоночником и абсолютно не используется при движении животного. Такое мясо просто тает во рту! Вырезка — это выбор самых взыскательных гурманов.
Из такого «королевского» мяса принято готовить безупречные стейки Филе-миньон! Удивительно красивые, идеально ровные, 5см в толщину. Филе-миньоны готовят до степени прожарки Medium, мясо получается непередаваемо нежным. Красное сухое вино, прекрасная музыка и Вы улетите в гастрономический рай. Шатобриан — большой филе-миньон, который подаётся не стоя, а выкладывается на тарелке в длину.
Одним из популярных и запоминающихся по своему вкусу отрубов из мраморного мяса является пашина. Это кусок мякоти из брюшной полости бычка. Это мясо в меру жирное с толстыми прямыми волокнами. Из пашины принято готовить Фланк стейки. Добавьте ароматные специи: смесь перцев, соль. И начинайте обжаривать сочные стейки на открытом огне. Мясо получится очень ароматным и в меру сочным.
Свежие соусы на томатной основе прекрасно украсят фланк стейки. Наружная часть лопатки Top Blade — очень нежное и сочное мясо для стейка, которое за счет наличия центральной жилки, приобретает хорошо узнаваемый вид.
Существует несколько вариантов нарезки стейков из этого отруба. Если при разделке удалить центральную жилку, получится "Флэт Айрон" стейк Flat Iron steak. Если центральную жилку не удалять, Вы получите стейки "Топ Блейд" центральная жилка размягчается в процессе приготовления.
