Сладкое вино из винограда
Как приготовить вкусный винегрет: классический рецепт и вариации. В чем разница между органическим и биодинамическим вином? Как измеряется сладость в вине? Сладость напитка напрямую зависит от виноградного сорта, используемого в производстве — чаще всего это: различные виды Муската; Саперави; Ркацители; Тинта Негро и пр. Измеряли естественно ареометром спиртометром.
Перед покупкой напитка необходимо обратить внимание на саму бутылку и ее содержимое. Прежде всего, найти информацию о годе сбора урожай. На бутылках с качественным алкоголем он обязательно будет указан. Также имеет значение состав напитка, указанный на этикетке.
Даже в купажной марке все виноградные сорта должны быть указаны на этикетке. Исключение составляют только французские вина.
Консистенция ассамбляжа еще одна важная характеристика сладкого вина. Жидкость не должна содержать осадка, примесей или помутнений. Их наличие говорит о низком качестве напитка. Благородные сладкие напитки производят во многих странах мира. При схожей технологии изготовления, каждая винодельня имеет свои особенности и секреты, которые придают вину характерный вкус и аромат.
Среди качественных сладких вин из красных сортов винограда необходимо отметить напитки, предлагаемые крымским брендом Массандра.
Ценителям французских вин понравятся напитки регионов Помероль, Сотерн и Долины Роны. Венгерские компании выпускают вино Токай, изготовленное из одноименного сорта ягод, а испанцы и португальцы предлагают херес, мадеру и портвейн.
Главная Новости Красное вино Красное сладкое вино. Красное сладкое вино Среди красных вин особое место занимают сладкие. Выполненные из сочного винограда, они отличаются от других вин высоким содержанием сахара.
Сладость напитка напрямую зависит от виноградного сорта, используемого в производстве — чаще всего это: различные виды Муската; Саперави; Ркацители; Тинта Негро и пр. Выбираем красное сладкое вино — правила выбора Перед покупкой напитка необходимо обратить внимание на саму бутылку и ее содержимое.
Популярные марки сладких красных вин Благородные сладкие напитки производят во многих странах мира. Адрес: г. Часы работы: ежедневно - Да, мне уже 18! Мы используем cookie — фрагмент сайта, на который вы зашли и который сохраняется на вашем компьютере.
Сookie необходимы для анализа данных. Вы можете отключить cookie в настройках безопасности вашего браузера. Спасибо, все ок!
Светлана Орлова. Пробуя сладкое десертное вино, обратите внимание на его прозрачность и цвет: вино должно быть кристально прозрачным. Осадок могут позволить себе только коллекционные вина многолетней выдержки. Натуральные сладкие вина — наверное, самые сложные на свете.
Их создание требует титанических усилий, а прибыли виноделов почти не окупают ни трудозатрат, ни риска. Чем выше сахаристость плодов, тем больше выделение глицерина, отвечающего за полноту, мягкость и медовую сладость, и янтарной кислоты, отвечающей за насыщенность аромата. Десертные вина появились еще во времена «ранней юности» европейской цивилизации. Греки начали добавлять в прошлогодний мускат свежий муст свежеотжатый неосветленный виноградный сок.
Результат этих технологий был не слишком хорош, так как, при всей любви к сладкому, выпить подобного вина много было невозможно. Вторая, не менее древняя, технология была известна финикинийцам, когда виноград перед отжимом подсушивали на соломенных матах. Эта идея оказалась более плодотворной и сохранилась до наших дней. Самым важным в истории сладких вин стало освоение европейцами метода дистилляции.
Виноделы быстро поняли, что добавка небольшого количества спирта останавливает процесс брожения, так до сих пор производят крепленые вина. Сегодня виноделы для получения сладкого вина чаще применяют один из четырех основных способов повышения сладости винограда. От того, какой вариант будет выбран и зависит конечный результат.
Поздний сбор урожая — первый, самый очевидный, но не самый простой способ. Суть в том, что виноград собирают гораздо позже обычного, в октябре — ноябре, когда ягоды набирают максимальное количество сахара. Главная задача виноделов — получить переспелые, но при этом здоровые ягоды, не пораженные гнилью и плесенью, в том числе и «благородной».
Второй способ — использование винограда с «благородной плесенью». Благородство в том, что плесень Botritys cinerea поражает кожицу ягоды, но не портит ее мякоть. Через кожицу плесень вытягивает из винограда воду, и концентрация сахара увеличивается настолько, что из отжатого сока можно делать сладкие вина. Сбор такого винограда — необычайно трудоемкий и дорогой: ягоды срывают выборочно, по одной, так как созревают они в разное время.
Лучшие вина этого типа обладают несравненно богатым и сложным букетом. Вина из ботритизированного винограда настолько популярны, что их пытаются делать и в тех регионах, где природные условия не позволяют развиваться «благородной плесени».
В Калифорнии придумали способ «искусственной ботритизации»: когда вызревший виноград без намека на плесень складывают штабелями до потолка в специальных помещениях, куда затем впрыскивают выращенные в лабораториях споры грибка. Так за несколько дней виноград покрывается плесенью. Однако в природе капризный грибок развивается лишь в очень немногих классических винодельческих регионах: таких как венгерский Токай и французский Сотерн.
Если подержать виноград на лозе еще чуть дольше, то он не только переспеет, но и начнет подсыхать прямо на грозди — это процесс вяления drying. Еще один метод — уже собранный виноград можно подсушивать на соломенных матах или специальных решетчатых ящиках на фото справа.
Этот путь подсушивания винограда широко распространен в Италии, там этот метод известен как «пассито» или «аппассименто».
Четвертый способ — использование холода. Если оставить грозди на лозе до декабря и дождаться резкого похолодания до минус 6 градусов , вода в ягодах замерзнет и при отжиме, в виде кристалликов, останется в жмыхе. Процесс трудоемкий и дорогостоящий: для производства 0,5 литра вина требуется до 15 кг винограда.
Из пресса вытекает лишь немного суперконцентрированного сладкого сока, который отправляют на ферментацию. Бродит он очень медленно и в определенный момент процесс брожения останавливается естественным путем. В США, Канаде, Австрии и Германии лишь виноград, замороженный исключительно естественным путем прибитый морозом , может называться «ледяным вином».
