Рецепт рождественского пирога с сухофруктами, Влажный рождественский пирог с орехами и сухофруктами
Калорийность ккал. Лимон 1 шт. Очень важно выстелить форму для запекания толстым слоем бумаги для выпечки. Коллекции Пасха Нравится 0 ответить Natali Автор рецепта Спасибо, Леночка!
Несчастный глупец, он решил, что всеми любимая традиция выпекать пирог к концу рождественских праздников — 6 января — неприлично роскошна. Так что он запретил ее, поэтому расходы на праздничный пирог перенеслись на Рождество.
Никто и никогда не съедает весь пирог. Это роскошное многоэтажное сооружение, без которого праздник не может считаться успешным, обычно поедается поэтапно.
Слои теста, марципана и глазури тщательно разделяют и едят по отдельности, бесцеремонно игнорируя какую-то часть содержимого. Я отношу себя к тем немногим, кто ест пирог так, как это и задумано, — одним ярким разнофактурным куском. Хрустящая глазурь — такая твердая, что слегка оцарапывает нёбо; дальше мягкий слой миндальной пасты консистенции абрикосового джема; и тесто — нежное, цвета красного дерева, с вкраплениями ягод.
Увы, попытка сделать пирог менее вредным для здоровья не пройдет. Отказаться от сахара, сливочного масла, глазури — значит, отказаться от самого Рождества.
Весь смысл рождественского пирога в том, что это блюдо особенное — мы едим его лишь раз в году. Это целое событие. Такой пирог должен быть праздничным, чем-то необыкновенным — ведь на самом деле он никому особенно не нужен.
Стоит превратить его в нечто не более веселое, чем миска мюсли, и вся его магия исчезнет. Чем же вам предстоит запастись? Традиционно для рождественского пирога используется светло-коричневый мягкий сахар, влажный на ощупь.
Он придает тесту глубокий, теплый карамельный привкус вкупе со способностью сохранять влажность в течение нескольких недель. Погрузите пальцы в обычный белый сахар, и он покажется сухим. Сделайте то же самое со светло-коричневым, и вы почувствуете, какой он влажный, иногда настолько, что его можно сжать в комок, словно кусок помадки или снежок. Сливочное масло. Я обычно использую соленое масло или слегка подсаливаю несоленое, чтобы подчеркнуть сладость пирога. Кусочек масла стоит слегка размягчить можно просто на часок выложить его из холодильника , прежде чем взбивать вместе с сахаром в нежный крем кофейного оттенка.
Мягкое масло смешается с другими ингредиентами намного быстрее и проще, не говоря уж о том, что они не будут разлетаться по всей кухне. Для этой цели лучше всего подойдет стационарный миксер с насадкой в виде плоской лопатки. Душа рецепта — изюм, кишмиш, коринка — сушеный виноград, придающий необходимую форму и сладость нашему пирогу. В каждом кусочке фруктовой составляющей всегда в разы больше, чем теста. В традиционном рецепте плам-пудинга львиная доля принадлежит коринке. В пироге, который изначально был блюдом тех, кто не мог позволить себе духовку и посев винограда, используются более крупные и сочные изюм и кишмиш.
Какого бы размера и цвета ни были ваши сухофрукты, их традиционно оставляют на ночь, залив смесью бренди и апельсинового сока.
Идеальный вариант: только что отрезанный кусочек засахаренного целиком цитруса, купленного в итальянском гастрономе они появляются в ноябре, зачастую свисая прямо с потолка в хрустящих целлофановых пакетах. Засахаренная корка, которую вы сами срезали с целого фрукта, будет намного сочнее и эффектнее, чем кислые твердые осколки из упаковки с надписью "цукаты".
Ее оттенки очаровывают — вариации оранжевого, золотого и цвета шампанского, словно витражные стеклышки, прихваченные морозом. Цукаты придают тесту горьковатый привкус апельсинового джема. Коктейльные вишни. Скорее всего, вы не смогли бы съесть коктейльную вишню, даже если бы попытались. Если вас и не отпугнет липкий, похожий на слизь сироп, в котором хранятся эти вишни, их невероятная способность быть на вкус слаще, чем сам сахар, точно заставит задуматься.
Но в самой глубине фруктово-орехового пирога яркие вишенки уверенно играют свою роль в качестве сочной нотки в массе сушеного винограда. Орехи делают очень приятной текстуру пирога. Чаще всего используются бразильский орех и миндаль, который очищают и обжаривают, а только потом добавляют в тесто. Лучше всего измельчать орехи самостоятельно, так как готовые лепестки из пакета часто оказываются удивительно безвкусными.
В прошлом специи прочно ассоциировались с богатством и недоступностью. Из-за них разгорались целые войны. На них сколачивались состояния, из-за них ломались судьбы.
Специи — это глубина вкуса с оттенком магии. В пироге они всегда используются в молотом виде — никому не захочется раскусить целую гвоздику. Корица, мускатный орех и смесь пряностей символизируют золото, ладан и мирру, которые волхвы поднесли младенцу.
Именно их присутствие в рецепте — не слишком обязательное с точки зрения большинства людей — и отличает рождественский пирог от обычной выпечки. Угостить кусочком старательно украшенного пирога — словно предложить гостю подарок, нечто особенное, недешевое с точки зрения приготовления и затраченных усилий.
Внутри тесто получается золотистое, цвета поджаренного миндаля. Светлее, чем пирог моей мамы — темный, как патока. Предпочитаю фрукты с более ярким вкусом, кислее, чем обычный изюм. Также я беру поджаренные половинки фундука и правильные цукаты — светлые лимонные и более темные апельсиновые. Мой пирог получается фактурным, с хрустящими вкраплениями орехов и зернышек инжира.
Этот рецепт проверен бесчисленное количество раз — не только мной, но и моими читателями и друзьями. Каждый год я получаю множество фотографий свежеиспеченного пирога, только что из духовки, с чувством радости и облегчения, знакомого, возможно, всем авторам кулинарных книг — когда написанный вами рецепт удается у кого-то еще, кроме вас самих.
Как и многие другие, этот рецепт был впервые опубликован в газете Observer. Затем, год спустя, в моей первой книге The Kitchen Diaries. В его основе рецепт моей мамы, записанный шариковой ручкой на листке голубой линованной бумаги Basildon Bond и невесть как оказавшийся в чаше старого миксера. Вам также понадобится глубокая разъемная форма для пирога диаметром 20 см, выстеленная бумагой для выпечки, слегка смазанной сливочным маслом. Очень важно выстелить форму для запекания толстым слоем бумаги для выпечки.
За несколько часов в духовке противень очень сильно нагревается, и корочка пирога может подгореть. Слой бумаги или даже два слоя, по завету моей мамы, помогут защитить пирог. Используя дно формы как шаблон, вырежьте из бумаги для выпечки круг по диаметру формы.
Затем вырежьте длинную полосу, ширина которой вычисляется так: измерьте высоту бортика формы и прибавьте еще 9 см. Длину полосы считайте таким образом: для формы диаметром 20 см — 66 см, для диаметра 24 см — Выложите полученную ленту вдоль внутреннего бортика формы.
Совет, невыполнимый для простых смертных: оставьте сухофрукты на ночь в миске с бренди и фруктовым соком. Честно говоря, я не утруждаю себя этим этапом, просто потому, что сейчас сухофрукты намного сочнее и мягче, чем были когда-то. Если вы все же хотите это сделать, выложите сухофрукты в большую миску, залейте бренди, апельсиновым и лимонным соком и оставьте на ночь.
Не забывайте время от времени помешивать, чтобы фрукты лучше пропитались. Если вы испекли пирог достаточно рано, по крайней мере за месяц до предполагаемой подачи, вы можете пропитать его алкоголем. Большинство людей используют бренди, но я знаю и тех, кто предпочитает ром.
Необходимо проколоть пирог шпажкой в нескольких местах и в получившиеся отверстия залить бренди. Мне никогда не удавалось найти достаточно широкие шпажки, поэтому я обычно использую японские палочки для еды. Смысл пропитки в том, чтобы поддерживать пирог влажным — так он лучше сохранится. Я подозреваю, что это не так уж необходимо, но это работает, так что я с радостью поддерживаю традицию.
Как только пирог полностью остынет, удалите бумагу из формы и проткните пирог в нескольких местах по всей его поверхности с помощью шпажки или спицы. Залейте пирог бренди так, чтобы он пропитался, но не стал сырым. Я рекомендую 3—4 ст. Не стоит брать свой лучший коньяк, но помните, что в итоге вы получите именно то, что залили внутрь, не лучше и не хуже. Заверните пирог в пергамент и фольгу и храните в форме. Спустя несколько дней пропитайте пирог тем же количеством бренди, что и в первый раз.
Повторяйте пропитку несколько раз. Не уверен, что домашний пирог вообще может получиться неудачным — я бы сказал, скорее харизматичным или экстравагантным. Рецепты Видеорецепты Статьи Мы готовим.
Рождественский пирог с сухофруктами и орехами Отзывы 2. Приготовил : Антон Сорока. Количество порций 6. Калорийность ккал. Мандарины хорошенько мою в теплой воде, а затем вытираю их насухо.
С помощью мелкой терки снимаю цедру. Масло нарезаю кусочками и перекладываю в сотейник, добавляю измельченную цедру и отправляю на огонь, перемешиваю и нагреваю до растворения масла, после убираю его с огня. В остывшее масло ввожу яйца, 50 грамм сахарного песка и соль, перемешиваю венчиком. После яиц сразу ввожу грамм просеянной муки и перемешиваю, замешиваю плотное тесто, скатываю его шариком.
Раскатываю тонко тесто около миллиметров , укладываю его в форму для выпекания, отправляю в холодильник на 15 минут туда же отправляю и остатки теста. Мандарины, с которых ранее снимал цедру, очищаю от кожуры и разделяю на дольки. Все сухофрукты нарезаю небольшими кусочками и перекладываю в сотейник, добавляю все специи и алкоголь, отправляю на слабый огонь и томлю около 20 минут.
Спустя 20 минут снимаю смесь с огня и остужаю, вся жидкость за это время испарилась. Сухофрукты перекладываю в миску, добавляю измельченные орехи, 50 грамм муки и мандарины, перемешиваю. В сотейник кладу мед, тростниковый сахар и воду, варю после закипания до растворения сахарных крупинок, а затем еще минут, после этого убираю смесь с огня.
Горячей смесью заливаю сухофрукты, орехи и мандарины, хорошенько перемешиваю. Достаю из холодильника форму с тестом, перекладываю начинку в форму и аккуратно её распределяю.
Остатки теста раскатываю тонко и специальными формами вырезаю фигурки. Раскладываю фигурки поверх начинки и смазываю все белком, отправляю в разогретый до градусов духовой шкаф на 30 минут. Готовый пирог достаю из печи, украшаю ягодами вишни и мятой. Приятного аппетита! Рекомендуем рецепты: Вишневый пирог на кефире Запеканка с фисташками Кекс Мамины пирожки Коктейльное сырное печенье.
Рождественский кекс с сухофруктами Дрезденский штоллен Рождественский пирог английский Простой штоллен Рождественский штоллен Пирог с курагой и орехами Постный рождественский кекс Пирог с сухофруктами из дрожжевого теста Слоеный пирог с яблоками, изюмом и орехами Кекс с сухофруктами и орехами Пирог с изюмом и грецкими орехами Пирог с кукурузной мукой и орехами.
Хлеб с орехами
