Рецепт докторской колбасы
История советской колбасы Рецепт докторской колбасы создали в середине х годов, когда в стране было экономически тяжелое время и значительная часть жителей СССР страдали от голода. Но я понимала, что мало у кого есть такой аппарат, и для полноты эксперимента все операции по помолу делала в измельчителе кухонного комбайна. Фрукты и ягоды. Рецепты колбас.
Готовим мл воды. Измельчаем на больших оборотах, постепенно добавляя воду. У нас получается вот такая эмульсия. Что такое эмульгация? Это связывание жира с белком мяса. Именно для этого и нужен пищевой фосфат.
Но если вы не добавите его, это не критично, вы немного потеряете во вкусе и виде колбасы. Вот здесь я пыталась показать вам, насколько эмульгировался фарш из говядины. У нас получилась такая суспензия, состояние ее говорит о том, что мы максимально раскрыли белок. Теперь добавляем свинину и продолжаем фаршесоставление. У меня на измельчение ушло 5 минут. Вот такая фаршемасса у меня получилась. На фото видно, что фарш как бы состоит из длинных нитей. Это говорит о том, что мясная эмульсия хорошо и правильно составлена.
Коллагеновую оболочку замачиваем в воде минут на 10, чтобы она стала эластичной. Далее начиняем оболочку фаршемассой любым доступным образом.
Опять же, дома у меня нет специального шприца, поэтому я начала заполнять оболочку с помощью мясорубки и насадки, но это было медленно и неудобно. Поэтому я взяла столовую ложку и наполняла потом ею, ведь диаметр оболочки это позволяет.
Время от времени поджимала фаршемассу, скручивая плотно концы. У вас будут пузырьки воздуха, это не страшно. Это происходит потому, что у нас не вакуумный шприц, а более примитивный способ наполнения. Прокалывайте густо тоненькой иглой. У меня получилось три небольших батончика по граммов веса каждый. Это для тех информация, у кого нет такого градусника. Вынимаем колбасу из духовки и опускаем ее в холодную воду на минуты.
На выходе получилось три батончика колбасы общим весом 1, кг. То есть, сколько мяса положили, столько колбасы и получили. Затем вынимаем колбасу из воды, насухо вытираем и оставляем остывать. Затем на пару часов отправляем в холодильник и наша колбаса готова.
Ну, а дальше, как всегда: зовем всех на дегустацию! Мне очень понравилась колбаса. Похожие рецепты. Шашлычки из семги с яблоками. Рис в сковороде. Куриная грудка в сметане. Курица сумах, запеченная с молодой морковью. Показать всех. Светлана С. Мадам Эллен.
Сбросить все. Рецепты Юлии Высоцкой. Все рецепты. Рецепты с видео. Рецепты из «Едим Дома». Рецепты из «Завтрак с Юлией Высоцкой». Рецепты из «Сладкое Соленое». Рецепты из «Умный Дом». Рецепты из «Мне Это Нравится».
Рецепты от редакции. По категории блюд. Основные блюда. Салаты и винегреты. Домашние заготовки. Супы и бульоны. Блины, оладьи, сырники. Соусы и заправки. Пельмени и вареники. Рецепты дня. Рецепты месяца.
Быстрые рецепты. Правильное питание пп-рецепты. Запекаем птицу. Блины на Масленицу. Любимые десерты. Сытные бобовые. По типу ингредиента. Готовые блюда. Зелень, травы, цветы. Зерновые, крупы. Кондитерские изделия. Консервированные продукты. Кофе, чай. Молочные продукты. Мука и мучные изделия. Мясо и мясная продукция. Овощи и бобовые. Орехи, семечки, сухофрукты. Пищевые добавки. Приправы, специи.
Рыба и морепродукты. Подарочные сертификаты. Товары по акции. Рецепты колбас.
Доставка и оплата. О компании.
Заказать звонок. Задать вопрос. Корзина 0 Избранное 0. Ваш город. Оболочки для колбас. Приправы для колбас. Пряности и специи. Шприцы колбасные.
Прагма, Россия.
Fabios, Польша. Беккдорин, Россия. Логопак, Россия. Naturin Viscofan, Германия. Walsroder Casings, Германия. Белкозин, Россия. Visko Teepak, Бельгия. Атлантис-Пак, Россия.
Логотрейд, Россия. Futamura, Япония. Натуральные оболочки. Стоик, Россия. Приправы для вареных колбас. Мозырьсоль, Беларусь. Moguntia, Австрия.
ЕмКолбаски, Россия. Спайс Маркет, Россия. Biowin, Польша. Шприцы колбасные вертикальные. Рускомфорт, Россия. Термометры для духовки. ВТО, Россия. Экощепа, Россия. Мясоделие, Россия. Доктор Градуc, Россия. Вакуумные пакеты. Книжные издательства. Избранное 0 Корзина 0. Личный кабинет. Затем отжать с оболочки воду, один конец очень плотно перевязать шпагатом.
Набить колбасный фарш в оболочку плотно, не допуская остатков воздуха с помощью колбасного шприца, второй конец так же плотно перевязать шпагатом. В домашних условиях готовить можно как в воде, так и в духовом шкафу второй вариант получается вкуснее , соблюдая один и тот же температурный режим, а именно:.
При температуре градусов - 15 минут на каждый см диаметра или до достижения температуры внутри мяса градуса. Как пример диаметр данного в рецепте батона - 10 см, значит готовить его нужно 2,5 часа. Отсчет времени начинается при достижении заданной температуры или в духовке или в воде. При приготовлении в духовке, колбаса укладывается на решетку, под решетку лучше поставить поддон если вы неплотно перевяжите концы батона, от оттуда будет вытекать жир, не допускайте этого, колбаса получится рыхлой и сухой.
Желательно готовить с конвекцией. Готовую колбасу сразу быстро охладить либо под ледяным душем, либо в холодном месте. Затем убрать в холодильник до полного остывания на минимум 12 часов.
Сложность приготовления:.
Время приготовления:. Общее затраченное время на приготовление блюда.
