Рецепт докторской колбасы
![Рецепт докторской колбасы](https://skiff-impex.ru/wp-content/themes/mh-magazine-lite/images/wowoxe.jpg)
История советской колбасы Рецепт докторской колбасы создали в середине х годов, когда в стране было экономически тяжелое время и значительная часть жителей СССР страдали от голода. Но я понимала, что мало у кого есть такой аппарат, и для полноты эксперимента все операции по помолу делала в измельчителе кухонного комбайна. Фрукты и ягоды. Рецепты колбас.
Готовим мл воды. Измельчаем на больших оборотах, постепенно добавляя воду. У нас получается вот такая эмульсия. Что такое эмульгация? Это связывание жира с белком мяса. Именно для этого и нужен пищевой фосфат.
Но если вы не добавите его, это не критично, вы немного потеряете во вкусе и виде колбасы. Вот здесь я пыталась показать вам, насколько эмульгировался фарш из говядины. У нас получилась такая суспензия, состояние ее говорит о том, что мы максимально раскрыли белок. Теперь добавляем свинину и продолжаем фаршесоставление. У меня на измельчение ушло 5 минут. Вот такая фаршемасса у меня получилась. На фото видно, что фарш как бы состоит из длинных нитей. Это говорит о том, что мясная эмульсия хорошо и правильно составлена.
Коллагеновую оболочку замачиваем в воде минут на 10, чтобы она стала эластичной. Далее начиняем оболочку фаршемассой любым доступным образом.
Опять же, дома у меня нет специального шприца, поэтому я начала заполнять оболочку с помощью мясорубки и насадки, но это было медленно и неудобно. Поэтому я взяла столовую ложку и наполняла потом ею, ведь диаметр оболочки это позволяет.
Время от времени поджимала фаршемассу, скручивая плотно концы. У вас будут пузырьки воздуха, это не страшно. Это происходит потому, что у нас не вакуумный шприц, а более примитивный способ наполнения. Прокалывайте густо тоненькой иглой. У меня получилось три небольших батончика по граммов веса каждый. Это для тех информация, у кого нет такого градусника. Вынимаем колбасу из духовки и опускаем ее в холодную воду на минуты.
На выходе получилось три батончика колбасы общим весом 1, кг. То есть, сколько мяса положили, столько колбасы и получили. Затем вынимаем колбасу из воды, насухо вытираем и оставляем остывать. Затем на пару часов отправляем в холодильник и наша колбаса готова.
Ну, а дальше, как всегда: зовем всех на дегустацию! Мне очень понравилась колбаса. Похожие рецепты. Шашлычки из семги с яблоками. Рис в сковороде. Куриная грудка в сметане. Курица сумах, запеченная с молодой морковью. Показать всех. Светлана С. Мадам Эллен.
![Колбаса «Докторская», пошаговый рецепт на ккал, фото, ингредиенты - Елена Ковач (kovachev)](https://www.gotovim.ru/pics/sbs/doktkolbasgost/01.jpg)
Сбросить все. Рецепты Юлии Высоцкой. Все рецепты. Рецепты с видео. Рецепты из «Едим Дома». Рецепты из «Завтрак с Юлией Высоцкой». Рецепты из «Сладкое Соленое». Рецепты из «Умный Дом». Рецепты из «Мне Это Нравится».
![Рецепт приготовления «Докторской» колбасы.](https://www.povarenok.ru/data/cache/2016mar/16/46/1498871_27140-710x550x.jpg)
Рецепты от редакции. По категории блюд. Основные блюда. Салаты и винегреты. Домашние заготовки. Супы и бульоны. Блины, оладьи, сырники. Соусы и заправки. Пельмени и вареники. Рецепты дня. Рецепты месяца.
Быстрые рецепты. Правильное питание пп-рецепты. Запекаем птицу. Блины на Масленицу. Любимые десерты. Сытные бобовые. По типу ингредиента. Готовые блюда. Зелень, травы, цветы. Зерновые, крупы. Кондитерские изделия. Консервированные продукты. Кофе, чай. Молочные продукты. Мука и мучные изделия. Мясо и мясная продукция. Овощи и бобовые. Орехи, семечки, сухофрукты. Пищевые добавки. Приправы, специи.
Рыба и морепродукты. Подарочные сертификаты. Товары по акции. Рецепты колбас.
Доставка и оплата. О компании.
Заказать звонок. Задать вопрос. Корзина 0 Избранное 0. Ваш город. Оболочки для колбас. Приправы для колбас. Пряности и специи. Шприцы колбасные.
Прагма, Россия.
Fabios, Польша. Беккдорин, Россия. Логопак, Россия. Naturin Viscofan, Германия. Walsroder Casings, Германия. Белкозин, Россия. Visko Teepak, Бельгия. Атлантис-Пак, Россия.
Логотрейд, Россия. Futamura, Япония. Натуральные оболочки. Стоик, Россия. Приправы для вареных колбас. Мозырьсоль, Беларусь. Moguntia, Австрия.
![Докторская колбаса в ветчиннице — рецепт с фото пошагово](https://static.1000.menu/img/content/17894/doktorskaya-domashnyaya-kolbasa-gotovim-doma_1480591595_0_max.jpg)
ЕмКолбаски, Россия. Спайс Маркет, Россия. Biowin, Польша. Шприцы колбасные вертикальные. Рускомфорт, Россия. Термометры для духовки. ВТО, Россия. Экощепа, Россия. Мясоделие, Россия. Доктор Градуc, Россия. Вакуумные пакеты. Книжные издательства. Избранное 0 Корзина 0. Личный кабинет. Затем отжать с оболочки воду, один конец очень плотно перевязать шпагатом.
Набить колбасный фарш в оболочку плотно, не допуская остатков воздуха с помощью колбасного шприца, второй конец так же плотно перевязать шпагатом. В домашних условиях готовить можно как в воде, так и в духовом шкафу второй вариант получается вкуснее , соблюдая один и тот же температурный режим, а именно:.
При температуре градусов - 15 минут на каждый см диаметра или до достижения температуры внутри мяса градуса. Как пример диаметр данного в рецепте батона - 10 см, значит готовить его нужно 2,5 часа. Отсчет времени начинается при достижении заданной температуры или в духовке или в воде. При приготовлении в духовке, колбаса укладывается на решетку, под решетку лучше поставить поддон если вы неплотно перевяжите концы батона, от оттуда будет вытекать жир, не допускайте этого, колбаса получится рыхлой и сухой.
Желательно готовить с конвекцией. Готовую колбасу сразу быстро охладить либо под ледяным душем, либо в холодном месте. Затем убрать в холодильник до полного остывания на минимум 12 часов.
Сложность приготовления:.
![Рецепт Докторская колбаса по ГОСТу в домашних условиях](https://gotovim-doma.ru/images/recipe/9/22/9223b6b9111f12a92beca8363ca4d07b.jpg)
Время приготовления:. Общее затраченное время на приготовление блюда.