Молоко при скисании тянется, Молоко как кисель
Jah Sunny А есть фото? Что делать если молоко прокисло? Благодарю автора!
Даже если прокипятить - в холодильнике оно превращается в варенец само. Мария Не ,корова живет через несколько домов,принесли еще порное в холодильник. Maria я еще читала, что это бывает когда у коровы гон или течка, не знаю, как это у них правильно называется. Как узнаете, почему такое происходит, напишите, пожалуйста. Мы у фермера берем проверенного, но каждый год в июле в жару такое иногда бывает.
В другое время никогда, берем утреннее и сразу кипятим. Мария Спросила как так, а хозяйка утверждает что все хорошо и я все выдумала, хотя смысл. Maria вот и на меня хозяйка так удалённо всегда смотрит и дает новое бесплатно или возвращает деньги. Как только спадает жарак середине августа проблема исчезает. К чистоте продавца придраться не могу, т. Maria удалённо смотрит, это телефон правит сам;. Сакура Похоже мастит у коровы Не пейте ни в коем случае! Мария СК я на рынке работала и слизистое молоко считалось пороком молока.
Мария Пока конечно отказались!!! Агата Коровка случаем не ждёт потомство? Мария Нет! Хозяйка жаловалась что сводить надо, а это стоит! Но видимо денег на это жалко!! Агата Тогда и не знаю Скорее всего бактерии попали Jah Sunny А есть фото? Могу предположить, что Ваше молоко скисло быстро - бактерии быстро размножились, а нужной кислотности, которая повышается при длительном сквашивании сгустка, он не набрал. Но, конечно, точно сказать я не могу.
Существует вероятность, что молоко от больной коровы. Тогда тоже может наблюдаться подобный эффект. Чаще всего при болезни у молока и сыворотки появляется неприятный запах. Но так, заочно, сказать сложно. Сделайте тест на мастит и проверьте животное на кетоз.
Буду ждать Вашего ответа. Мы обязательно сможем вместе разобраться. Здравствуйте, Наталья!
Купили на рынке деревенское парное молоко. На вкус сладкое, без посторонних запахов. После отстаивания в холодильнике в течение 10 часов начали снимать сливки, а они тянутся, как сопли. Они не прокисли, не протухли, просто по консистенции тянутся.
Это нормально? Можно ли употреблять такое молоко или лучше отказаться от покупки в дальнейшем у этого продавца? И второй вопрос. До этого пару раз брали молоко у другого продавца. Молоко жирное, вкусное, если пить сырое.
Но начинаешь кипятить - появляется неприятный запах. Поэтому перестали у него покупать. Что не так было с этим молоком? Здравствуйте, уважаемый гость! Ослизнение и тягучесть молока считаются пороками консистенции. Ослизнение бывает без нарастания кислотности и с ее повышением.
Ослизнение без нарастания кислотности в свежем молоке вызывается бесспоровой палочкой Bakt. Lactis viscosum. Кислотность молока при ее присутствии не повышается и он не свертывается не садится , а приобретает тягучесть, которая особенно хорошо заметна на поверхности. Позже происходит отстой буроватой сыворотки, молоко свертывается при нагревании и становится горьким.
Возникновению такого порока способствует длительное хранение молока при температуре, которая ниже 10 градусов или задержка кисломолочного процесса. Когда ослизнение появляется с повышением кислотности, оно вызвано слизеобразующими штаммами Lac. Cremoris и Lbm. Появление слизи возникает при хранении молока при температуре выше 10 градусов. Молоко с таким пороком можно употреблять в пищу в пастеризованном виде.
Перерабатывают его сразу же после доения. Причины появления такого порока на данный момент достоверно не выяснены. В то же время хочу предупредить, что ослизнение молока возникает и при некоторых инфекционных заболеваниях. О них есть в этой статье. Что касается второго вопроса. Возможно, корова была на сносях. Тогда при кипячении действительно появляется неприятный запах. Но он может быть вызван и нарушениями санитарных норм доения, хроническим маститом и целым рядом других заболеваний.
Когда корова здорова и у нее сбалансированный рацион, молоко не имеет посторонних запахов и привкусов. Надежнее всего после покупки сдать молоко на анализ в ветеринарную лабораторию или пастеризовать сразу после покупки. Надеюсь, что смогла быть Вам полезной! Друзья, если есть опыт с таким молоком, буду рада вашим комментариям.
Здравствуйте, такая же проблема, купила две банки молока, одна в холодильник, вторая на сбраживание. Через сутки стала собирать сметану, а там "сопли", цвет и вкус нормальные, смущает консистенция. Вторая банка таких сюрпризов не преподнесла. Скажите, можно ли есть такую сметану и творог? Заранее спасибо! Здравствуйте, уважаемый гость.
Такой порок часто встречается при попадании в молоко особых ослизняющих бактерий, которые безопасны для человека. Некоторые из них используют в производстве молочнокислых заквасок, например ацидофильная закваска, которую используют для изготовления йогуртов, сметаны и других напитков. В то же время, ослизнение молока может быть вызвано заболеваниями. Например, если слизь есть в свежем молоке ее хорошо видно на марле после процеживания молока , то у коровы с большим процентом вероятности мастит.
Если свежее молоко нормальное, а когда скисает, становится вязким как правило, сыворотка и сливки , а сгусток остается плотным, с приятным запахом и без пороков, чаще всего ослизнение происходит из-за попадания в молоко в процессе доения и хранения этих ослизняющих бактерий. После удаления сыворотки из сливок как в статье о домашней сметане , они становятся нормальными и из них получается вкусная слащавая сметана.
При оттапливании такого молочного сгустка по мере нагревания слизь в сыворотке исчезает, и она становится жидкой. Творог получается очень мягким, эластичным. Его нужно оттапливать при высоких температурах, сбегает он долго. Мне сложно сказать наверняка на удаленке, что именно произошло с молоком.
Ведь своих коров я вижу и знаю, когда они здоровы, а когда больны. В вашей ситуации я бы посоветовала пастеризовать молоко, а из кислого сделать творог, а затем - плавленый сыр, сырники, вареники или другое блюдо из творога, для приготовления которого нужна термообработка. Так продукты станут безопасными, даже если ослизнение было вызвано заболеванием. Извените, что не смогла вам дать точного ответа на вопрос. Здравствуйте, купили парное как сказал продавец молоко, сразу вскипятили, а на поверхности появились жёлтые масляные пятна.
Что это? Здравствуйте, уважаемая Ирина! Вероятнее всего, молоко не было парным, а уже постояло в холодильнике. У него отбился вершок, а затем его перемешали и продали как парное. Когда вершок уже отбился, при кипячении возможно вытапливание молочного жира.
Такое явление бывает, когда у коровы очень жирное молоко и оно постояло минимум сутки в холоде и молоко прокипятили некоторое время минут , а не сняли с огня, как только оно закипело. После остывания на таком молоке образовывается плотная корочка пенка желтого насыщенного цвета. Думаю, что причина именно в этом, но с уверенностью сказать заочно не могу.
Буду рада, если смогла Вам помочь. Добрый день. Всегда считала что у меня коровы хорошие на збор. А сейчас что-то случилось и сметана практически перестала отделятся от молока. Может коровы приболели? Уважаемая Наталья, прошу ответить.
При изготовлении творога, при оттапливании на поверхностисверху сливок образовалась сеоая типа пленки, но как сливки. О чем говорит эти сероот верхний серый цвет. Никогда не встречалась с таким явлением. Поэтому, к сожалению, не могу ответить на ваш вопрос. Обратите внимание на цвет и качество творожного сгустка. Если они тоже с изменениями, сдайте молоко на анализ или проведите пробу отстаивания. Возможно, это геморрагический мастит и в молоко попала кровь, которая при прогревании и дала такое окрашивание.
Извините, что не смогла вам помочь. Обычно вершок отбивается плохо, если молоко после удоя отстаивается в недостаточно холодном месте. Возможно, в помещении очень тепло? Если отстаиваите молоко в холоде, и вершок все равно, маленький, обратите внимание на другие показатели. Оцените сгусток после скисания. Если наблюдаются другие недостатки, возможно, у коровы скрытый мастит или кетоз это самые распространенные заболевания, которые влияют на качество и состав молока.
Возможно, у животных несбалансированный рацион. Например, когда после отела корова хорошо прибавила молока, но ежедневный рацион не был рассчитан на выработку такого количества молока, может упасть жирность, плотность. Бывает так, что повышается плотность, а жирность падает.
Часто такое случается, когда корове дают много сочных кормов и недостаточно сухих веществ. В таком случае выход творога увеличивается, а количество вершка уменьшается. Можно определить, упала ли жирность по творогу.
Обратите внимание на его цвет и консистенцию. Когда творог жирный, он желтоватого цвета, а на его поверхности встречаются желтые жирные пятна. Он более мягкий, нежный.
Если молоко маложирное вершок отбивается плохо и его мало , творог получается белый. Он лучше сбегает, получается более плотным, а желтых пятнышек на поверхности нет. Оценка творога поможет вам оценить жирность молока и скорректировать рацион, если причина в этом. Опишите, пожалуйста, как себя ведет кислое молоко, какой получается творог и мы вместе сможем разобраться в проблеме. Рада, если смогла быть вам полезной и приглашаю вас и других читателей к обсуждению проблемы.
Молоко деревенское , простояло 4 дня при комнатной температуре, прокисло, но сыворотки нет! Если нет посторонних неприятных запахов, а сгусток плотный, скорее всего, вы купили молоко очень хорошего качества с высокой плотностью и содержанием белка. В таком молоке может образоваться очень плотный сгусток без выделения сыворотки.
Если размешать такой кисляк и дать ему постоять, сыворотка отделится, но в небольшом количестве. При оттапливании такого сгустка получается много творога. Часто в таком молоке жирность бывает не слишком высокой, но не обязательно. Здравствуйте Наталья! Коров доим аппаратом,после дойки в молоке плавают как островки желтоватого цвета в виде жира. На вкус как сливочное масло. Но,почему так происходит. Вероятнее всего, у вашей коровы очень жирное молоко, она высокоудойная и быстро отдает молоко.
В такой ситуации при доении через аппарат некоторая часть жира взбивается в масло, которое и плавает на поверхности. Но еще существует возможность, что корова больна маститом. Если при процеживании молока на марле остаются такие выделения, проверьте животное на мастит.
Если это все же взбитое масло, при нагревании такие частички растают в жир, а если это мастит, то свернутся. Но надежнее все же проверить молоко с помощью Масттеста. Надеюсь, что смогла быть Вам полезной. Отправить комментарий. Пороки молока: причины возникновения, исправление. Автор: Наталья Иващенко 23 июня. Здравствуйте, друзья! Молоко в бидоне и стакане. Иногда случается, что хорошее молоко без посторонних привкусов после хранения и скисания прогоркает, становится соленым, неприятным на вкус.
Почему так происходит и не является ли посторонний запах признаком болезни? В статье « Выбираем домашнее молоко » я подробно описала различные недостатки молока и рассказала, как по внешнему виду и запаху отличить качественное безопасное домашнее молоко от полученного от больных животных. Но некоторые пороки возможны и у молока от здоровых коров. Вот самые часто встречающиеся пороки домашнего молока: Пороки молока: соленый вкус Привкус соли появляется у молока стародойных коров, во время охоты течки , при нимфомании.
