Из чего делают настоящий стейк
Обычно такой стейк не подают в ресторанах, только по особому запросу клиента. Стейк из такой говядины будет более сочным и нежным. Филе-миньон, портерхаус, рибай — читая эти слова, понимаешь, что сделать хороший стейк — это непростая задача. Несмотря на разнообразие, каждый стейк подходит для разных ситуаций. Рекомендуемое время жарки на сковороде от 20 до 30 минут.
Эту степень часто называют прожарка с кровью, но на самом деле это не так, потому что жидкость внутри стейка — это не кровь, а вода и белок. Мясо жарится в течении минут с каждой стороны до температуры градусов, а затем томится под фольгой около минут. Стейк получается мягким и сочным и покрывается румяной корочкой. Идеальный и самый распространенный вариант прожарки во многих ресторанах.
Именно прожарка medium rare позволяет раскрыть многогранный вкус говядины. Температура жарки должна быть до градусов, а цвет мяса внутри розовато-красным. Готовить стейк на гриле надо минут. После прожарки мясо можно потомить в фольге до 8 минут. На выходе получается нежный сочный стейк с ярко выраженной корочкой и соком внутри. Классический способ готовки говядины со средним показателем прожарки, позволяющий получить лучший по вкусовым качествам стейк. Жарка на гриле длится минут при градусов, а температура внутри стейка должна быть 60 градусам.
Сока выходит уже намного меньше, но стейк все равно остается достаточно сочным, при необходимости можно убрать под фольгу на 5 минут. Практически прожаренный стейк. Время жарки мяса минут при градусов, также можно дать ему потомиться под фольгой около минут. Стейк становится более поджаристым и приобретает серо-коричневый оттенок, сохранив немного розовой сердцевины внутри. Самый зажаристый стейк, его мясо внутри становится коричневым. Обычно такой стейк не подают в ресторанах, только по особому запросу клиента.
Прожарка well done делает мясо не сильно сочным, но уже полностью готовым. Прожаривается около 10 минут при температуре градусов. Если все-таки захотите использовать фольгу, то держите мясо не более 5 минут. Каждый отдельный стейк отличается по вкусовым качествам: одни сладковаты, у других ярко-выраженный говяжий вкус, какие-то более нежные и сочные, какие-то полностью готовые.
Главное на что стоит обратить внимание при выборе стейка — это его мраморность. Нужно смотреть на мраморные прожилки, так как именно они дают мясу нежность и насыщенный вкус.
У свежего стейка всегда яркий цвет и упругие волокна, при нажатии за несколько секунд принимает прежнюю форму. Оба стейка готовятся из одной спинной туши молодого бычка, но с разных концов. Стриплойн вырезают из тонкого края, а Рибай — из толстого. Внешне будет сложно отличить два этих стейка, но у каждого есть свои особенности.
Стейк Рибай отличается большим количеством мраморности, поэтому после обжаривания мясо будет по-прежнему сочным и мягким. Стриплойн же характеризуется достаточной эластичностью и плотностью, в этом куске меньше жировых полосок, однако он обладает насыщенным ярким вкусом. Степень прожарки напрямую зависит от ваших вкусовых пожеланий. Но самая популярная прожарка стейка — Medium Rare, мясо этой прожарки имеет красно-розовый цвет изнутри. Многие авторитетные шеф-повара утверждают, что именно эта степень прожарки максимально ярко раскрывает вкус и аромат говядины.
Для жарки стейка необходим сильный нагрев поверхности. При высокой температуре на мясе образуется хрустящая корочка, сохраняющая сок внутри и придающая аромат жаренного мяса. Хорошая новость в том, что не существует правильной прожарки, все зависит только от ваших вкусовых предпочтений.
Но самая признанная степень прожарки — это Medium Rare. Для нее характерна теплая сердцевина и приятная коричневая корочка. В России же считается очень популярной прожарка Medium, такое мясо совсем почти без крови, и при надрезе дает лишь немного сока. Самым популярным и вкусным стейком из мраморной говядины по праву является — Рибай, в его честь даже называют рестораны.
Готовить этот стейк достаточно просто и получается он насыщенным и нежным. Наличие жировых прослоек в совокупности с небольшим жиром с боку — сделают готовое мясо невероятно сочным и тающим, оно всегда выходит гарантировано вкусным. Если вы уже положили мясо на гриль или сковороду, а под рукой нет термометра, то не расстраивайтесь.
Вы сможете определить степень прожарки мяса с помощью руки. Чтобы узнать степень прожарки готовящегося мяса, то раскройте ладонь и расслабьте руку.
Указательным пальцем другой руки надавите на мягкую зону ладони, которая находится между большим пальцем и ее основанием. Именно таким на ощупь будет сырой стейк. Постепенно мясо будет готовиться и твердеть, и каждый уровень его жесткости вы сможете определить по мягкой части вашей ладони. Каждый палец будет соответствовать определенной степени прожарки: указательный палец — степень прожарки Rare, средний палец — прожарка Medium Rare, безымянный палец — Medium Well, а полностью прожаренное мясо степени Well Done — покажет мизинчик.
Они покрыты специальным составом из минерального масла и пчелиного воска, что создает гладкий защитный слой, который надежно защищает доску от повреждений. Сегодня каждый может приобщиться к культуре правильной жарки мяса — в ресторане или на собственной кухне. Источник: Redmond Russia. Разница между мультиваркой и мультиваркой-скороваркой. Современный рынок предлагает большое количество устройств для упрощения и автоматизации процесса приготовления еды.
Наиболее распространенными из них являются мультиварки и скороварки. Но что, если объединить два этих прибора? Таким гибридом стала мультиварка-скороварка, объединяющая функции обоих приборов. В статье пойдет речь об особенностях данного устройства, его функциях и принципе работы. Как выбрать хороший кондиционер для дома?
Вряд ли кому-то в наши дни необходимо рассказывать про пользу кондиционеров. Однако далеко не каждый может разобраться, как правильно подобрать модель, которая будет в точности отвечать всем требованиям. Уважаемые покупатели, по техническим причинам соединение прибора с приложением Ready4Sky может быть временно недоступно. Нажимая на кнопку «Получить скидку», вы даете согласие на обработку своих персональных данных и подтверждаете ознакомление с Политикой в отношении персональных данных.
Политика конфиденциальности. Публичная оферта. О любых других ошибках вы можете сообщить нам с помощью обратной связи.
Правила использования электронного сертификата. Оставь заявку тут:. Для получения бонусов необходимо зарегистрироваться. Перейти в личный кабинет Подтвердить номер телефона для участия в программе лояльности.
Полные условия программы лояльности. Ваш город Москва Угадали?
Да Нет. Фирменный магазин Каталог. Франчайзинг Партнерам Лицензия. Техника для кухни. Техника для дома. Техника для красоты и здоровья. Главная Статьи Виды мяса для прожарки стейков. Виды мяса для прожарки стейков. Читайте также. Финальная цена. На этот товар не применяются промокоды. Соединение прибора с приложением Ready4Sky. Подписывайся на новости. Электронная почта. Подписывайся на нас в соцсетях. О персональных данных. Как купить? Как отследить заказ?
Правила обращения подарочных сертификатов. Продукция Выгодные предложения Мультиварки Аксессуары для мультиварок Спорт и здоровье Кухонная техника и принадлежности Техника для дома Красота и уход за собой. Популярное Роботы-пылесосы Вертикальные беспроводные пылесосы Грили. Сотрудничество Франчайзинг Партнерам Лицензия. Обратная связь Нашли ошибку? Ваш email.
Главная Каталог Акции Профиль 0 Корзина. Вход Регистрация. Извините, мы не можем найти аккаунт с такими данными. Вы ввели неверный логин или пароль. Запомнить меня. Войти через соц. Забыли свой пароль? Спасибо за регистрацию! Производим вход Отправить повторно. Обратная связь. Выбор модели. Номер заказа. Номер обращения. В какой сервисный центр обращались. Название организации. Прикрепить файл. Купить запчасти. Страна и город. Выбор страны Выбор города. Новый товар добавлен к сравнению. При использовании промокода другие скидки могут быть недоступны.
Орфографическая ошибка в тексте:. Используя сайт, Вы соглашаетесь с использованием файлов cookie и программных средств: Яндекс.
Метрика, Google Analytics GA4 в целях совершенствования работы и получения аналитической информации. Совершай покупки с персональным видеоконсультантом не выходя из дома. Ваша заявка зарегистрирована. Произошла ошибка. Как и филе-миньон, стейк получают из «ленивой» мышцы в центральной части вырезки. Считается, что шатобриан впервые был приготовлен во Франции.
Среди особенностей выделяется возможность прожарить один кусок несколькими способами. Так, чтобы сверху образовалась хрустящая корочка, а внутри осталась нежная мякоть.
Стейк со спинного отруба. Фактически, это тот же нежный Стриплойн, но с сохраненной реберной костью. Вес средней порции составляет гр. Далеко не каждый ценитель хорошей кухни сходу сможет правильно пояснить разницу между классическими и альтернативными стейками. Да что там! Говоря откровенно, не все даже знают о существовании последних. Более того, существует ошибочное мнение, что альтернативные стейки в чем-то уступают «классике», что, порой, заставляет отказываться от такой их разновидности.
В действительности же, отличия между классической и альтернативой касаются, скорее, способа получения, самой структуры мяса, а не вкусовых качеств. Альтернативный стейк вырезается из чуть более «нагруженных» мышц и может показаться не таким нежным. По сути, как раз в этом и разница. С другой стороны, не стоит забывать, что большое значение для итогового качества блюда имеет сам способ прожарки. Так что, при желании, вполне можно приготовить альтернативный стейк, который поразит ваших гостей мягкостью и сочностью.
Нарезается из мякоти с центральной части шеи. Рекомендуется, прежде всего, для жарки на гриле, но также хорошо подходит для маринования, так как в этом случае получает совершенно неповторимый вкус. Ломтики небольшие, слегка вытянутые. Нарезается из бедренной мышцы.
Достаточно жесткий даже для альтернативных стейков, почему стоит его протушить, запечь или приготовить на гриле. Перед обжаркой на гриле стейк Раунд лучше отбить или замариновать. Топ блейд. Внешняя часть лопатки. Легко узнать по широкой жилке и хрящу в центральной части. Нежный и сочный. Как и почти все альтернативные стейки, требует более тщательной прожарки по сравнению с классикой. Мягкий, сочный отруб от передней части лопатки.
Почти не содержит жировых прослоек. Слегка вытянутая треугольная форма позволяет запекать стейк целиком. Не забудьте перед приготовлением очистить от верхних пленок, чтобы мясо получилось не слишком жестким. Отрез от нижней части живота. Не содержит косточки. Стейк Фланк довольно жесткий, его обязательно стоит мариновать перед приготовлением.
Скьерт Мачете. Мясо вырезается из диафрагмы быка. Имеет волокнистую структуру. Группы мышц в данной области всегда подвергаются значительной нагрузке, тем не менее, стейк Мачете отличается мягкостью внешней стороны. Костный отруб говядины.
В процессе обжаривания, костный мозг, который содержится в кости, впитывается в мясо, образуется полость. Кроме того, стейк получает уникальные вкусовые свойства. Альтернативные стейки были «изобретены» сравнительно недавно, в конце х.
И отнюдь не в ущерб качеству! Стоит отметить также, что в наших реалиях традиция разделения стейков на классические и альтернативные еще не прижилась окончательно и более характерна для США или Британии. Впрочем, если в фирменном магазине или ресторане вы попросите подать именно альтернативный стейк, персонал точно будет знать разницу. И не забудьте самое главное! Широкий ассортимент стейков всех типов говяжий стейк, стейк телятины всегда доступен в фирменных магазинах-ресторанах «Мястория».
Продукция доставляется по Киеву и Украине. Главная Полезное о мясе Говяжьи стейки и их разновидности. Viber Telegram Whatsapp Email. Стейк на диете Лучший стейк становится таковым задолго до того, как оказаться на вашем столе. Абердин-Ангус Black-Ангус. Для получения мраморного мяса традиционно используют разные породы животных, но одной из наиболее популярных в последние годы считается эта. Название породы происходит от места традиционного выпаса — на лугах у Абердина, в Шотландии.
Мускулистое тело, широкая грудь и сравнительно короткие ноги, отсутствие рогов. Вес взрослого быка зачастую достигает тонны. Waguy Вагю. Если вам хоть раз доводилось отведать японский говяжий стейк, наверняка он был изготовлен из мяса этой породы.
Отметм - особая разновидность бычков вагю-кобе, а не просто вагю. Без преувеличения, это самое элитное и дорогое! Родиной породы также является Страна Восходящего Солнца, но теперь вагю выращивают в США, Европе, Австралии, безусловно, обеспечивая высочайший уровень ухода за животными. А в Японии коровы породы вагю живут настолько хорошо, что «к их услугам» даже прослушивание классической музыки и… порция саке!
Это уже не говоря о лучших кормах и регулярном досмотре. Вес взрослого быка данной породы достигает кг. Классические стейки Классический говяжий стейк должен быстро прожариться и выйти при этом настолько нежным, чтобы блюдо, приготовленное из него, буквально таяло во рту.
Варианты и разновидности Рибай, стриплойн, филе-миньон, тибоун — слова, которые мало что скажут непосвященному, зато профессиональный повар или искушенный гурман сразу уловит все «тонкости».
Так что, если вы, покупая классический стейк, устали каждый раз получать не совсем то, что требуется, рекомендуем уделить пару минут и ознакомиться с описанием каждой его разновидности: Рибай.
