Маринад для курицы на гриле
Набор в чехле "Кизляр" 7 шт, двойной шампур. Получившуюся пасту аккуратно наносят на мякоть грудок, слегка приподнимая куриную кожу, но полностью ее не отделяя. Полезные подборки и рецепты
Они идеальны как для жарки в гриле, так и для более быстрых способов приготовления, при которых сохраняются вкусовые свойства и сочность мяса. Нежное мясо грудки постной птицы — кур, индеек быстрее достигает готовности, чем мясо ножек. С возрастом мясо птицы становится более жестким, в особенности, постоянно работающие мускулы ног. Мясо взрослой птицы становится упругим и требует более длительной готовки, чтобы придать нежность мускулистым тканям.
Такую птицу чаще используют для тушения или варки бульона. Куры поступают в продажу под различными названиями. Название зависит от возраста, начиная от шестинедельных цыплят и до более чем годовалых кур для варки. Для жарки лучший возраст цыплят от четырех до шести месяцев. Цыпленок до шести месяцев прекрасно подходит для жарки в гриле целиком или кусочками. Приготовление на гриле — это идеальный способ повышения вкусовых качеств цыпленка или весенней птицы. У птицы, выращенной на ферме, много двигавшейся и питавшейся зерном и насекомыми, мясо само по себе плотное и вкусное.
Такую птицу достаточно посыпать солью и перцем и обильно смазать маслом снаружи. Цыплят же массового производства, предназначенных для жарки, лучше мариновать и фаршировать: это улучшит вкусовые качества мяса при готовке. Уткой называют только птицу старше двух месяцев. Молодые экземпляры называются утятами — они очень вкусны, даже если их просто пожарить без фаршировки и без специального гарнира.
У утки достигшей трех месяцев, мясо имеет приятный вкус, однако она особенно выигрывает, если её подавать с гарниром из кислых фруктов или апельсинов.
Гусей привозят на продажу в возрасте восьми-девяти месяцев; годовалые гуси становятся уже слишком жесткими для жарки. Птицу различают по виду, возрасту, упитанности, способу термической обработки и по её термическому состоянию. К домашней птице относятся куры, утки, гуси.
Домашняя птица поступает на предприятия общественного питания битая, без пера, в охлажденном или мороженом состоянии по ГОСТ , полупотрашенная или потрошенная.
Могут также поступать целые разделанные тушки либо порционные полуфабрикаты. Полуфабрикаты из мяса птицы должны отвечать требованиям ГОСТов. Поверхность тушки должна быть ровная, без пленок и сухожилий, без признаков порчи, ослизлости, незаветрившаяся, консистенция мяса — упругая. Свежесть мяса можно определить по внешнему виду, окраске, запаху, цвету и консистенции.
Свежее доброкачественное мясо: плотное, эластичное, поверхность после надавливания пальцем быстро выравнивается, на разрезе мясо нежно-розового цвета с оттенком, сок прозрачный. У оттаявшего мяса консистенция ткани более мягкая.
Запах должен быть естественным; цвет светлый характерный данному виду мяса. Несвежее мясо обладает следующими признаками: поверхность мяса влажная, липкая, покрыта слизью, местами позеленевшая.
На разрезе имеет окраску темнее обычной, сок мутный. Наибольшую пищевую ценность имеет мясо остывшее и охлажденное, однако срок хранения мал, поэтому значительную часть мяса замораживают.
Кулинарное использование домашней птицы зависит от вида, возраста и упитанности. По упитанности и качеству обработки, тушки всех видов птиц делят на две категории: первую и вторую. При поступлении сырья на предприятия общественного, питания птицу мороженую или охлажденную, хранят в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках, укладывая в штабеля; для лучшей циркуляции воздуха между ящиками коробами рекомендуется прокладывать рейки.
Замороженная птица всегда уступает по качеству свежей, так как при замораживании она теряет большую часть пищевой ценности. Обусловлено это следующим. Вторая часть воды образует тканевую жидкость, которая находится между клетками. Концентрация растворенных веществ, находящихся в тканевой жидкости меньше, чем в воде, заполняющей клетки, поэтому при замораживании в межклеточном пространстве образуются кристаллы льда. Кристаллы льда разрыхляют ткани мяса и при неправильной дефростации могут повредить оболочку клеток.
Быстрое замораживание при низкой температуре задерживает рост кристаллов в межклеточном пространстве. Тушки птицы размораживают только на воздухе. Размораживание в воде или около плиты запрещено, поскольку это приводит к большим потерям питательных веществ, а также это не допустимо по санитарным правилам. При правильном режиме размораживания кристаллы тают медленно и успевают впитываться в мышечные волокна, которые набухают и восстанавливают свои свойства в значительной степени.
Для оттаивания тушки укладывают на стол или стеллажи в один ряд таким образом, чтобы они не соприкасались. Крупную птицу оттаивают в течение часов, мелкую и среднюю часа.
После размораживания тушки промывают проточной водой и укладывают разрезом вниз для стекания воды. Для обработки сырой птицы выделяют отдельные столы, разделочный и производственный инвентарь.
Приготовление: Нагреть масло с приправой чили, добавить лук и тушить в течение 1 минуты, после чего добавить чеснок и тушить еще 1 минуту. Отдельно соединить соевый соус, воду и лимонный сок и добавить в тушеный лук.
Полученную массу довести до кипения и томить 3 минуты. Маринад остудить, залить цыпленка, накрыть крышкой и поставить в холодильник. Мариновать в течение 1 часа. Приготовление: Чеснок измельчить, растереть с солью, добавить карри, перец и лимонный сок уксус или вино. Птицу хорошо смазать полученным чесночным соусом изнутри и снаружи.
Подготовленную курицу уложить на решетку, установить в гриль и жарить. Для придания пикантности всему мясу птицы, курицу следует мариновать в течение 2 часов. Приготовление: Петрушку и лук мелко нарезать и соединить. Фарш мясной грибной смешать с сухарями, яйцом и маслом. Фарш перемешать с зеленью, добавить соль и специи по вкусу. Яблоки очистить, нарезать соломкой и перемешать с фаршем. Растопить ложку масла, добавить пряности и перемешать. Тушку курицы изнутри и снаружи натереть солью, специями и красным перцем, а также сбрызнуть лимонным соком.
Снаружи смазать масляной смесью. Начинить курицу фаршем и зашить. Приготовление: Каждую курицу натереть изнутри и снаружи солью, перцем, кориандром и корицей. Важно, чтобы кориандра было в два раза меньше чем корицы, но главное не злоупотреблять этими приправами, так как блюдо может горчить. Приготовление: Растопить масло, добавить мелко нарезанный лук и тушить в течение 1 минуты.
Грибы тонко нарезать, соединить с луком и тушить в течение 1 минуты, затем добавить хлебные крошки, соль, перец, петрушку, цедру лимона, майоран, мускатный орех и яйцо.
Полученную массу тщательно перемешать и начинить цыпленка. Снаружи кожу цыпленка натереть солью и перцем. Приготовление: Растопить маргарин, добавить нарезанный лук, сельдерей и тушить в течение 5 минут, затем добавить хлебные крошки, майоран и тимьян.
Полученную массу перемешать, добавить бульон, соль, перец и довести до кипения. После снимаем рассол с огня и остужаем его до состояния комнатной температуры. Курицу промыть холодной водой и положить в глубокую емкость и залить маринадом. Поместить под пресс таким образом, чтобы тушка была полностью покрыта маринадом. Заготовку отправляем в холодильник на 1, дня. Спустя необходимое время достать курицу и промокнуть полотенцем на сухо.
После чего курицу можно отправлять в коптильню. Куриные грудки комнатной температуры промыть и обсушить бумажными полотенцами. Выложить в емкость для запекания. К куриному филе добавляем сметану и томатную пасту, натираем на терке чеснок, имбирь и цедру лимона. Добавляем специи: паприку и куркуму, а также свежесмолотый черный перец по вкусу и соль.
Для кисло-сладкого вкуса добавляем жидкий мед. Оставляем мариноваться на минут. Первые 20 минут выпекаем под крышкой, а затем открываем и запекаем до золотистой корочки.
Моем курицу и высушиваем бумажными полотенцами. Натираем солью со всех сторон и даем просолится 30 минут. В отдельной емкости смешиваем горчицу, майонез, соевый соус, масло, приправы, черный перец, давленый или потертый чеснок. Все перемешиваем до однородной массы.
Добавляем в курицу маринад и хорошо перемешиваем, накрываем пленкой или крышкой и отправляем в холодильник минимум на часа для насыщенности можно подержать подольше. Курицу промыть и вытереть насухо. В отдельной емкости смешиваем мед, чеснок пропущенный через пресс, специи, а также по вкусу добавляем перец и соль. Перемешиваем все и смазываем курицу. Оставляем на 20 минут.
Кладем курицу на форму на ее дно наливаем немного воды чтобы не подгорало и ставим выпекаться при градусах. После 30 минут запекания полить соусом который образовался на дне и запекать еще 30 минут.
Растопить сливочное масло и влить в глубокую емкость. Добавьте цедру 1 лимона и ч. Хорошо перемешайте. Соедините маринад с курицей, и хорошо перемешайте чтобы вся курица была в соусе. Оставьте на минут.
Разогрейте сковороду и обжарьте мясо на большом огне до золотистой корочки с двух сторон. Промойте курицу и положите ее в глубокую миску. К курице добавьте соевый соус, перемешайте и дайте постоять минут 5.
Добавьте аджику, майонез и хорошо перемешайте. Добавьте специи и снова перемешайте. Курица в пикантном и нежном горчичном маринаде получается очень аппетитной и вкусной, с румяной корочкой. Курицу промыть и высушить. Положить ее в глубокую миску и добавить к курице растительное масло, соль, смесь перцев и горчицу. Тщательно перемешать и оставить на минут можно больше.
Положить курицу на противень и сверху вылить остатки маринада. Сочетание мяса курицы с цитрусовыми является одним из самых удачных и любимых многими. Курица получается очень сочной, мягкой и ароматной. Мясо тщательно промываем и складываем в глубокую емкость. С апельсина натираем цедру, а затем выдавливаем сок. Выливаем и смешиваем все в отдельной емкости, добавляем туда мелко порубленный или потертый чеснок, соль, перец и оливковое масло.
Хорошо перемешиваем. Выкладываем курицу в миску с маринадом и хорошо все перемешиваем. Заматываем пищевой пленкой или накрываем крышкой и убираем в холодильник на часа. Хорошо промойте курицу и положите в глубокую емкость. Нарежьте лук полукольцами и добавьте к курице, перемешайте. Затем поперчите и посолите, перемешайте чтобы лук дал немного сока и добавляйте уксус.
Хорошо перемешав накройте пленкой или крышкой. Поставьте в холодильник на 2 часа. Можно жарить как на мангале, так и на сковороде. Рус Укр. Желания Добавьте товары в желания. Перезвонить вам? Укажите ваш номер телефона и имя. Мы свяжемся с вами в ближайшее время. Наборы шампуров. Посуда для пикника. Так жир сможет свободно вытекать, а кожица станет по-настоящему хрустящей.
Кстати, время приготовления целой куриной тушки на гриле — примерно полтора часа при непрямом жаре. Окорочка и крылышки готовятся на прямом жаре и значительно быстрее — около 15—20 минут. Меньше всего времени понадобится для куриной грудки — всего 10 минут при прямом жаре. Один из традиционных рецептов индийской кухни. Куриные окорочка здесь разрезаются по суставу на две части и надрезаются в нескольких местах.
Затем натираются солью и поливаются лимонным соком. Затем наступает очередь изысканного маринада. Пасту тандури можно купить в отделах специй крупных супермаркетов или на выставках индийских товаров. Для начала нужно нарезать кубиком луковицу, чесночные зубчики и очищенный корень имбиря. Перец чили разделить надвое, очистить чайной ложкой его внутренность от семян и перегородок, затем вымыть и нарезать как можно мельче.
Смешать все в одной посуде, добавить пасту тандури, свежемолотый кориандр и специи гарам масала, влить йогурт. Перемешать ингредиенты и нанести получившийся маринад на окорочка. Накрыть курочку в миске и отправить в холодильник. Время маринования — 12 часов. Куриную тушку в этом рецепте принято разделять на 10 частей и жарить около получаса до тех пор, пока мясо не станет хрустящим.
Для маринада следует смешать сливочное масло с половиной чайной ложки соуса табаско. Добавить чеснок, раздавленный через пресс. Перемешать до консистенции пасты.
Первым делом следует раздавить зубчики чеснока с помощью пресса.
Затем натереть цедру лимонов, используя терку с мелким зерном. После чего выжать из них сок. Соединить все ингредиенты в одной посуде и тщательно перемешать.
Куриные грудки равномерно смазать со всех сторон маринадом. Накрыть чем-нибудь и отправить в холодильник. Выдерживать час, максимум — два. Приготовление целой куриной тушки на вертеле потребует некоторых подготовительных действий. Для того чтобы ее форма сохранилась в процессе жарки, нужно обрезать концы крыльев и подготовить полтора метра кулинарной нити. Нить следует протянуть под бедрами и спинкой, затем вытянуть оба ее конца и перекрестить сверху между бедрышками.
Далее по очереди завести оба конца под голени и вытянуть наружу. Затем протянуть концы вдоль боков тушки, прижав крылышки и бедрышки к туловищу. Затянуть концы узлом у горлового отверстия.
Подготовить пластиковый пакет с застежкой. Первым делом нужно раздавить через пресс чесночные зубчики. Крупно нарезать веточки розмарина. Смешать в одной посуде с пахтой. Добавить щепотку черного перца и обильно посолить морской солью до 2 столовых ложек. Основательно все перемешать. Поместить тушку курицы в пакет, влить подготовленный маринад, плотно закрыть застежку. Несколько раз перевернуть пакет для равномерного распределения маринада. Отправить в холодильник на 2—3 часа.
За это время пакет нужно будет пару раз перевернуть. Обязательно подложить снизу поддон с водой. Готовить в режиме непрямого жара при температуре градусов Цельсия в течение часа.
