Где использовать бальзамический уксус
Живу в Риме и живу Римом. Если у вас есть очень хороший старый бальзамик, смело используйте его в качестве топпинга к вашему мороженому и другим десертам. Это основной ингредиент итальянской кухни.
Разберемся, чем бальзамический отличается от других видов уксуса и как правильно его добавлять в блюда.
Из истории продукта Письменные исторические сведения о бальзамическом уксусе встречаются впервые в середине XI века: Генрих II, глава Священной Римской империи, получил бальзамик в подарок от итальянского маркиза. Долгое время этот продукт стоил очень дорого, его использование было доступно только самым знатным и обеспеченным.
Например, бочонок уксуса могли передать по наследству. Применение бальзамика повсеместно началось после Второй мировой войны, когда Общество традиционного бальзамического уксуса Модены занялось интенсивным продвижением продукта.
Сегодня его можно купить практически в любом магазине. В отличие от обычного столового уксуса, который чаще всего получают из синтетической уксусной кислоты и воды, бальзамический — полностью натуральный продукт из виноградного сусла. Столовый на вид — бесцветный, с характерным запахом.
Бальзамический — темный, с насыщенным ароматом, вкус — многогранный, кисло-сладкий с фруктовыми нотками. Используются только определенные сорта винограда самого лучшего качества. Полученное сусло выдерживается в бочках и с годами приобретает уникальный букет и аромат. Уксус может иметь разные вкусовые оттенки и цвет в зависимости от сорта винограда и вида древесины, из которого сделана емкость для выдержки: шелковицы, вишни, дуба, можжевельника, каштана.
Интересно, что бочки несколько раз меняют в процессе, каждая обогащает продукт новыми вкусовыми оттенками. Эталонный бальзамический уксус производится в итальянской провинции Модена. Продается с отметкой DOP. Это означает, что все этапы — от сбора сырья до упаковки — связаны с определенным географическим регионом.
Чем дольше срок выдержки уксуса, тем лучше. Считается, что нужно не менее 12 лет. Самый дорогой — с выдержкой от 25 лет и маркировкой на этикетке Extravecchio.
Для отметки времени созревания бальзамического уксуса производители используют пробки разного цвета: красная означает срок от 12 лет, серебряная — от 18 лет, золотая — 25 лет и больше. Более доступный по цене вариант выдерживают не так долго — менее двух лет.
Для этого в сусло добавляют винный уксус или красное вино. Букет получается беднее, но все равно продукт остается достаточно вкусным, и его можно использовать в кулинарии. Чтобы примерно оценить, сколько выдерживался такой уксус, ориентируйтесь на срок годности: чем продолжительнее, тем дольше созревание. Бальзамический уксус в Средние века применяли как лекарство, отсюда и название. Сегодня изменилось назначение продукта, но польза осталась:. Несколько капель бальзамика станут завершающим штрихом к блюду.
Уксус может использоваться самостоятельно как приправа к горячему , салатам и закусками из мяса, рыбы, сыра, овощей. Можно применять в маринадах. Для приготовления соусов и салатных заправок. В сочетании с десертами: фруктами, мороженым, панна-коттой. Расход бальзамика очень экономичен, поэтому даже небольшой бутылки хватит надолго. Использовать бальзамический уксус не только в пищу. Чаще всего "сырой" бальзамический уксус сочетают в кулинарии с сырами в Италии это традиционно пармезан.
Также бальзамический уксус невероятно усиливает и раскрывает вкус, как это ни странно, клубники!
Самый простой способ использования бальзамического уксуса - заправка для салатов. Уксус может выступать самостоятельно в качестве заправки или же дополнять оливковое масло.
Эта уникальная приправа способна сделать любой салат - изысканным и интересным блюдом. Всего несколько капель значительно изменяют и совершенствуют вкус. Следует быть достаточно осторожным при использовании бальзамического уксуса при приготовлении тёплых блюд. Например, к мясу приправу добавляют, когда оно практически готово, чтобы под воздействием температуры не потерять уникальные вкусовые и пищевые свойства уксуса.
Практически ни один итальянский повар не обходится на кухне без бальзамического уксуса. Всего несколько капель приправы могут сделать блюдо произведением искусства, а кулинара — першокласным мастером. Невероятным является то, как обладая насыщенным ароматом, бальзамический уксус усиливает собственные запахи других продуктов.
Бальзамический уксус становится невероятной заправкой для салатов при сочетании с оливковым маслом. Его подают просто с кусочками хлеба в начале обеда, чтобы вызвать у гостей аппетит. Приправу используют в маринадах для мяса, а также при приготовлении морепродуктов.
Если вы никогда не использовали на кухне бальзамический уксус, начните с традиционного итальянского сырного салата. Просто заправьте измельчённую зелень, помидоров и мягкие сыры классическим тёмным бальзамическим уксусом. И наслаждайтесь! А когда решитесь на более интересные эксперименты, попробуйте сочетание бальзамического уксуса с клубникой.
Опрыскайте ягоды приправой, а когда они ею пропитаются, выложите на листья рукколы. Вкус вас очень удивит! Приятного аппетита! Смотрите также вопросы-ответы по теме "Бальзамический уксус":.
Данная страница содержит информацию об алкогольной продукции. Пожалуйста, подтвердите свое совершеннолетие для продолжения просмотра. В настройках браузера отключена возможность «Использовать JavaSсript», поэтому не вся функциональность интерфейса доступна.
Дорогие покупатели! Для вашего удобства мы разработали новый сервис приема заказов по телефону напрямую из бутика. В режиме онлайн, вы можете узнать наличие товара или его поступление и оформить заказ с доставкой или самовывозом. Для жителей Северного и Южного Тушино доставка от руб бесплатно. При необходимости, можем отправить заказ экспресс-доставкой, стоимость можно уточнить при оформлении заказа.
