Круассаны из готового теста со сгущенкой, Круассаны из слоеного теста с вареной сгущенкой
Заворачивайте начинку — подворачивайте свободный участок теста, нужно, чтобы сгущенка оказалась накрытой. Подготовьте продукты. Калий Источник: Gastronom.
Уверяю, у вас получится даже лучше! Тем более, что колдовать над слоеным дрожжевым тестом не понадобится вот чтобы сделать его правильно, на самом деле потребуется сноровка. Мы поступим гораздо проще — купим упаковку слоеного теста в супермаркете. Чтобы испечь целый противень круассанов, нужно запастись упаковкой готового слоеного теста рекомендую брать дрожжевое — обязательно обратите на этот момент внимание при покупке и примерно половина банки вареной сгущенки.
Этого нам хватит, чтобы испечь целый противень ароматных румяных булочек. Если не ждете гостей, то больше печь не стоит, потому что весь смак от круассанов, пока они теплые, только что вынутые из духовки. Подавать их можно к кофе или к молоку. Открою секрет: если хотите, чтобы круассаны получились нежными и воздушными, забудьте про спешку! Им необходимо постоять на расстойке около часа в теплом месте.
За это время дрожжи оживут, благодаря им разрыхлится и поднимется тесто. В результате вы получите изумительный результат — дрожжевое тесто станет радовать легкостью и невесомостью.
Очень важно купить правильную качественную сгущенку. Мне нравится белорусского и вологодского производства, если кому-то нужно, потом в комментариях поделюсь названиями торговых марок, которые выпускают, по моему скромному мнению, хорошее сгущенное молоко, хорошо удерживаемое внутри выпечки. Упаковку теста достаньте из морозильной камеры, оставьте ее на столе.
Чтобы готовое слоеное тесто отогрелось, потребуется около часа. Припылите рабочую поверхность мукой, если работаете с магазинным тестом впервые и не уверены в его качестве. Если тесто проверенное и хорошо раскатывается, не пристает к доске, то можно обойтись без муки. Если печете круассаны впервые, то я бы советовала мукой пользоваться. Теперь скалкой раскатайте тесто, но не стоит делать его слишком тонким. Идеальная толщина — мм. Если тоньше, то будет сложнее формировать французские рогалики, начинка будет растекаться.
На широкую часть треугольников чайной ложкой выкладываем вареную сгущенку. Начинки не должно быть слишком мало или слишком много, ищите золотую середину. У меня это примерно десертная лодка сгущенки. Вам должно быть удобно заворачивать круассаны, начинка не должна выходить наружу. Теперь самое интересное — начинайте формировать круассаны. Если хотите, чтобы они получились в классической форме полумесяца, то возьмитесь кончиками пальцев за края основания рогалика и аккуратно, без напряжения растяните их в стороны.
Заворачивайте начинку — подворачивайте свободный участок теста, нужно, чтобы сгущенка оказалась накрытой. Накройте противень бумагой для выпечки не забудьте ее смазать растительным маслом или растопленным сливочным , переложите сформированный круассанчик так, чтобы край-хвостик был снизу.
Вытянутые края немного подтяните, чтобы имитировать форму полумесяца. Если с первого раза не получится так закрутить, не расстраивайтесь, обязательно приноровитесь.
Главное — не опускать руки. На их родине, во Франции, уважающий себя гражданин и по сей день начинает свой день с чашечки кофе и круассана. Да что и говорить, эти хрустящие булочки покорили буквально весь мир! Слово «croissant» переводится с французского, как «полумесяц». И действительно, сдоба напоминает убывающую луну. Булочки, похожие на современные круассаны, появились в Австрии в начале 13 века. Но именно французы придумали печь их из воздушного слоеного теста в начале 20 века.
Традиционно, выпечку подают со сладкими и сытными начинками и рекомендуют съедать в течение часов. Подготовьте тесто для круассанов с вареной сгущенкой. Выньте его из морозилки и оставьте при комнатной температуре на 1 час либо следуйте инструкции на упаковке. Тесто должно разморозиться. Рабочую поверхность посыпьте мукой.
Выложите тесто и раскатайте в пласт. Толщина не должна превышать 4 мм. Специальным ножом вырежьте треугольники из теста с основанием около 10 см. На широкую часть треугольника выложите вареную сгущенку около 2 ч. Сверните рогалик, начиная от широкого основания треугольника к узкой. Так сформуйте все круассаны. Противень застелите пергаментом, смазанным растительным маслом.
Распределите на них заготовки из теста. Не кладите их слишком плотно друг к другу — дрожжевое тесто еще поднимется. Желток слегка взбейте вилкой. Затем при помощи кулинарной кисточки смажьте все круассаны. Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 45 минут, чтобы булочки поднялись. Сахар смешайте с корицей. Круассаны еще раз смажьте желтком и посыпьте сахаром с корицей. Выпекайте в течение минут до золотистого цвета. Для начинки круассанов выбирайте качественное сгущенное молоко, иначе оно растечется во время выпекания.
Если не уверены в производители, сварите сгущенку сами. В начинку для вкуса можно добавить немного рубленных грецких орешков или арахиса.
Ими же украсьте готовое изделие. Круассаны должны быть воздушными. Поэтому не спешите их печь.
Дайте постоять в теплом месте не меньше 1 часа, чтобы тесто достаточно поднялось.
