Как вялить рыбу в холодильнике
Загрузка камеры или сушильной установки может достигать от до и более кг рыбы. Перезвонить мне Viber Telegram Задать вопрос експерту. Приём звонков - Современные способы дегидратации сушки рыбы Для промышленных или коммерческих масштабов вяления рыбы используют охлажденную, свежую живую, подсоленную и размороженную рыбу высокого качества. Вино по бокалам.
Поэтому самая большая рыба, заготавливаемая таким способом, — лещ. А сома, треску, взрослую щуку приходится потрошить и распластывать при помощи лучинок. Итак, действуем так. На дно эмалированной кастрюли насыпаем крупную каменную соль.
Плотно укладываем промытую, но нечищенную и непотрошёную рыбу. Пересыпаем каждый слой солью. Заполняем кастрюлю и накрываем деревянным кружком.
На кружок устанавливаем тяжёлый гнёт. Соли не жалеем, рыба возьмёт её, сколько надо. Убираем кастрюлю в холодильник на двое-трое суток.
Достаём засоленную рыбу и как следует промываем под проточной водой. Замачиваем рыбу в холодной воде, чтобы вышла лишняя соль с поверхности и просолка была равномерная. Вымачиваем два—три часа, дважды меняя воду.
Ещё раз промываем рыбу и вешаем сушиться. Подвешивать лучше всего за хвост головой вниз. В этом случае хвостовая часть не окажется пересолённой. Сохнет рыба несколько суток. Время сушки зависит и от величины рыбы, и от времени года, от температуры и влажности воздуха. В среднем сушка занимает трое—четверо суток. Cоветы от шефа. Как правильно вялить рыбу. Завяленную таким образом рыбу лучше всего хранить в холодильнике или даже заморозить.
Всего: 55 Рассказать друзьям. Как правильно вялить рыбу - фото 1. Иван Гореликов. Если солить рыбу в кастрюле, то она даст незримый тухляк, из-за чего муха отложит яйца при сушке. Ёмкость для гнета должна быть воздухопроницаема.
Лучше из дерева. А можно вообще без ёмкости. На открытом воздухе. Подготовка рыбы к вялению и сушке Как определить свежесть продукта Советы от рыбаков Рыба — будь то вяленая, или сушеная, является идеальной закуской к пиву.
Хранение сушеной рыбы. Для более длительного процесса хранения сушеной рыбы, необходимо соблюдать определенные требования: температуру и влажность воздуха; изоляцию от ультрафиолета; достаточную вентиляцию; После приготовления продукта, его необходимо сразу же отправить на хранение. Хранение сушеной рыбы в домашнем холодильнике.
Размещают продукт на центральных полках холодильника, предварительно завернув в газету или пергамент. Срок годности достигает до полугода.
Сушеную рыбу оборачивают в бумагу и кладут в полиэтиленовый пакет. Главное соблюдать данную последовательность, так как без бумаги — может нарушиться герметичность пакета и продукт напитается влагой.
Это приведет к потере вкусовых качеств. После разморозки рыбы — ее подвешивают и сушат в течение дня. Предварительно подготовить банки, путем стерилизации и мытья.
Просушив тару, уложить в нее рыбу. После укладки рыбы, установить свечу и поджечь. Это необходимо, чтобы устранить кислород.
Затем закатываем крышкой. Благодаря вакууму, рыба хранится в течение 12 месяцев. Можно использовать ящик из-под овощей. Либо сделать из фанеры и досок. Уложить рыбу в несколько слоев, перекрывая каждый слой бумагой.
Регулирование уровня влажности в сушильной камере с вентиляторными группами и холодильным агрегатом производят следующими методами:.
На любом из этих этапов будет полезным, для сокращения энергозатрат и более точного контроля влажности воздуха. Осушитель воздуха производительно более экономный по затратам, по сравнению с холодильным агрегатом, удаляет влагу из воздуха. Воздухоосушитель более точно, без резких перепадов, контролирует уровень влажности воздуха в сушильной камере.
Особенно полезным будет мобильный осушитель воздуха для сушильных камер коммерческих масштабов, где температура воздуха поддерживается кондиционером, а также для осушения воздуха подсобных помещений. Выгодно использовать осушитель воздуха для мест складского хранения готовой рыбной продукции:.
Осушители воздуха сокращают потери продукции, предотвращают снижение качества, способствуют выпуску рыбной продукции наивысшего качества.
Кроме того, осушитель воздуха точно проконтролирует уровень влажности и продлит сроки хранения готовой продукции. Для условий работы рыбного цеха идеально подходят адсорбционные осушители воздуха в гигиеническом исполнении из нержавейки с возможностью внешней установки и подсоединения входных и выходных воздуховодов.
Они не требуют обслуживания, экономичны в работе и легко переносятся с места на место. Работают на осушение даже при низких температурах, что полезно для энергосбережения в холодный период года.
Примеры: адсорбционные осушители Trotec серии TTR. Широкая номенклатура представляет отличный выбор моделей по производительности осушения от 8 до л конденсата в сутки. Кроме этого для работы в условиях от 5 градусов тепла подойдут мобильные, а также универсальные конденсационные осушители воздуха.
Они могут устанавливаться внутри сушильной камеры или за ее пределами, могут работать от встроенного или внешнего гигростата. Правильная сушка рыбы — это сушка с короткими сроками и минимальными энергозатратами, при высоком качестве готового продукта.
Выгодность применения энергоэффективных осушителей воздуха в небольших или солидных проектах по сушке рыбы уже доказана на практике. Для подготовки технического решения обращайтесь к нашим экспертам, имеющим опыт внедрения осушителей в подобных проектах сушки рыбы.
Правильно подобранный осушитель обеспечит быструю окупаемость вложенных средств и увеличение прибыльности бизнеса. Каталог осушителей.
Открыть корзину Оформление заказа. Киев Харьков Львов. Перезвонить мне Viber Telegram Задать вопрос експерту. Главная Блог Как сушить и вялить рыбу. Как сушить и вялить рыбу.
Технологии сушки и вяления рыбы Как сушить рыбу в домашних условиях? Какая разница между сушкой и вялкой рыбы? Перечислим основные отличия: Просолка.
Современные способы дегидратации сушки рыбы Для промышленных или коммерческих масштабов вяления рыбы используют охлажденную, свежую живую, подсоленную и размороженную рыбу высокого качества. Процесс сушки и вяления рыбы складывается из нескольких этапов: Для разных видов рыбы проводят предварительную обработку тузлуком раствором соли — посол.
Процесс посола рыбы часто ведут в охлаждаемых помещениях. Далее проводят многочасовую выдержку рыбы в слоях для выравнивания солености. Тузлук сливают, рыбу вымачивают в чистой воде и вымывают от лишней соли. Нанизывают рыбу на прутки, рейки или веревки, формируют с направлением спинок в одну сторону, для расположения в рамах и тележках. После чего рыбу направляют в обогреваемые помещения, в сушильные шкафы, инфракрасные камеры или в туннели.
