Как приготовить кляр
Самые простые и распространенные варианты: молоко, кисломолочные продукты, вода чаще всего газированная , пиво. Приготовление темпуры в Японии считается настоящим искусством. В противном случае, при разъединении кусочков, вы повредите корочку и сок из середины ломтиков начнёт вытекать на сковороду.
Кляр представляет собой жидкое тесто, в которое обмакивают различные ингредиенты, а после обжаривают на сковороде до готовности. Видов кляра существует достаточно много, поэтому каждый может выбрать метод его приготовления по своему вкусу. У такого способа готовки есть масса преимуществ. Благодаря слою из теста продукт внутри сохраняет максимум вкуса и остается нежным и сочным. Кроме того, жареное тесто образует аппетитную румяную корочку и делает готовое блюдо очень привлекательным.
Однако у жарки в кляре есть и свои недостатки. Как правило, жидкое тесто очень легко впитывает в себя горячее масло со сковородки, из-за чего готовое блюдо получается довольно жирным и калорийным.
Поэтому не стоит включать такую еду в свой рацион слишком часто — достаточно лишь изредка баловать вкусным свою семью. А чтобы избавиться от излишков жира, перед подачей на стол продукт можно промокнуть бумажной салфеткой. Классический способ приготовления кляра подразумевает обязательное использование муки, воды и яиц. Однако опытные кулинары знают несколько десятков вариантов жидкого теста для обжаривания продуктов.
Иногда в них могут добавляться необычные компоненты, например:. Кроме того, существуют виды кляра, в которых не используются молочные продукты и яйца. Такие рецепты выручат в пост или понравятся людям, которые по каким-то причинам избегают употребления продуктов животного происхождения. Нет ничего проще, чем пожарить в кляре мясные отбивные или нежные кусочки филе курицы или индейки. Для мяса прекрасно подойдет классический кляр, состоящий из простых ингредиентов, таких как:.
Для вкуса в тесто можно добавить любимые специи подойдут как простой молотый перец, так и ароматные прованские травы или смесь приправ для мясных блюд.
А сделать продукт более нежным и сливочным можно положив в него небольшое количество сметаны. Традиционно для кляра используют обычную пшеничную муку. Однако ее можно заменить и другими связующими компонентами, например, крахмалом, манной крупой или мукой из других злаковых культур к примеру, из риса. Очень часто в кляре готовят рыбное филе и морепродукты. В этом случае выбор кляра зависит от того, какую рыбу вы собираетесь готовить.
Например, для сухой белой лучше всего использовать воздушное тесто с добавлением майонеза — этот небольшой секрет сделает филе более сочным и мягким.
А для жирной морской рыбы правильно будет прибегнуть к способу приготовления кляра без жира в составе. Вместо соли добавьте в кляр для рыбы немного соевого соуса — это улучшит вкус блюда и сделает его более интересным.
В кляре можно приготовить практически любую рыбу, однако лучше всего отдавать предпочтение тем ее сортам, в которых мало костей. Например, идеально подойдут сибас, дорадо, горбуша, минтай или судак. Также в кляре часто жарят такие морепродукты, как креветки или кальмары — из них получается очень аппетитная закуска.
Вегетарианцам наверняка придется по вкусу рецепт овощей, жареных в оболочке из жидкого теста. Впрочем, это блюдо понравится и любителям мяса: ведь это неплохой гарнир, например, к котлетам.
Приготовить его правильно совсем не сложно. Так же, как овощи, можно готовить грибы в кляре — например, шампиньоны. Получится вкусный и необычный гарнир или интересная теплая закуска.
Для овощей с нейтральным вкусом таких как, например, цветная капуста или кабачок рекомендуется добавлять в кляр специи — они сделают блюдо более ярким и выразительным. Также в тесто можно положить немного тертого сыра, тогда корочка на овощах выйдет еще аппетитнее. При приготовлении жидкого теста для обжаривания продуктов полезно знать некоторые тонкости.
Например, считается, что лучше всего готовить кляр заранее и дать ему постоять около часа. За это время клейковина в тесте частично потеряет свою эластичность, и смесь легче «зацепится» за основной продукт, а также не будет усыхать на сковороде.
Лучше всего использовать для приготовления кляра продукты одинаковой температуры. В идеале они должны быть ледяными — тогда жареная корочка должна получиться более хрустящей. Все ингредиенты для кляра следует тщательно перемешивать венчиком или вилкой — комочков в продукте быть ни в коем случае не должно.
Если в тесто добавляются яйца, правильно взбивать белки отдельно от всех остальных ингредиентов, а затем аккуратно вмешивать их ложкой. Но и делать его слишком густым неправильно, иначе он будет лежать вокруг вашего куска мяса как подушка. Газ в воде делает свое дело, как и разрыхлитель, — но вам нужно работать довольно быстро, ведь эти пузырьки в тесте недолговечны. Паприку в этом рецепте можно заменить на любые другие молотые специи — например, на порошок карри, если вы не против азиатского акцента в отбивных.
Отбивайте мясо плоской стороной молотка. Зубчики повреждают его структуру. Если на мясе есть полоска жира по краю как в свином карбонаде , надрежьте ее перпендикулярно кромке мяса в нескольких местах, чтобы при жарке жир не стянул мякоть.
Этот хрустящий кляр для креветок — совершенно в духе японской темпуры. Водка нужна для того, чтобы образовалось как можно меньше клейковины в тесте.
Кляр нужно делать в буквальном смысле слова в последний момент перед жаркой. Все остальные ингредиенты и весь остальной стол должны быть уже готовы — чтобы пожаренные морепродукты немедленно можно было сесть и съесть, пока они остаются идеально хрустящими. И не вымешивайте кляр, пусть будет с комками! Количество водки в кляре можно увеличить почти в два раза. Почти весь алкоголь выпарится в результате обжаривания. Не обязательно использовать в сырном кляре для рыбы именно твердый сыр, хотя пармезан или пекорино годятся здесь лучше всего.
Но, выбирая сыр, покупайте тот, что хорошо и равномерно плавится. Этот простой кляр без яиц кляр годится веганам и постящимся, потому что в нем нет не только яиц, но и никаких вообще продуктов животного происхождения. В таком кляре очень вкусными получаются овощи и тофу. Но если у вас нет никаких причин избегать животных продуктов и хочется пожарить в кляре куриные ножки — воспользуйтесь этим рецептом!
Получится на пять с плюсом! Чтобы сделать кляр пряным, добавьте в смесь муки и крахмала примерно половину чайной ложки сушеного молотого чеснока, столько же паприки и куркумы. В этом рецепте можно использовать вместо кукурузного крахмала другие виды: картофельный, рисовый, тапиоку. Рыба в кляре — популярное блюдо. Для приготовления в кляре подходит филе трески, тилапии, судака, ледяной, лосося, форели.
Главное, чтобы рыба была без большого количества мелких косточек. Первый раз это случилось неожиданно: дочка посмотрела на гроздь бананов и сказала: «А давай бананы пожарим, это вкусно, я уже пробовала».
Мы пожарили, и это оказалось действительно здорово!
Многие любят блюда в кляре: хрустящие луковые кольца, золотистые кусочки рыбы, ароматные креветки или овощи темпура. Но что такое кляр? Кляр - это жидкое тесто, в которое продукт обмакивается Главная Технология. Как приготовить кляр просто и вкусно: секреты, хитрости и 5 подробных рецептов.
В избранное Поделиться. О чем расскажем в статье: Зачем нужен кляр? Из чего состоит кляр? Какой бывает кляр? Какую жидкость использовать в кляр? Какие овощи можно обжаривать в кляре?
Какие специи можно использовать для кляра? Что еще можно добавить в кляр? Как жарить продукты в кляре? Маленькие хитрости. Кляр на пиве для морской рыбы. Кляр на газировке для отбивных. Хрустящий кляр для креветок, кальмаров и овощей. Сырный кляр для рыбы, которая разваливается. Простой кляр без яиц. Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.
Насколько вероятно, что при случае вы порекомендуете Gastronom. Подпишитесь на рассылку рецептов и советов Подписаться. Найти Гастрономъ Мой магнит Профиль.
