Холодец рецепт из свинины, Вкусный холодец из свинины - пошаговый рецепт с фото на skiff-impex.ru
Добавить очищенные лук и морковь; добавить лавровый лист, перец-горошек и соль. Снимите с огня и хорошо процедите. Нежный холодец из курицы и говядины с желатином. Мужская кухня. Выложить мясо в большую кастрюлю, залить водой и на сильном огне довести до кипения.
Свинину залить холодной водой и немного дать постоять-отмокнуть — около получаса. Затем воду слить. Берем кастрюлю, плотно укладываем в нее мясо и заливаем водой так, чтобы она полностью покрыла мясо, но не больше, поскольку если возьмете много воды, в итоге холодец может получиться недостаточно плотным. Ставим на огонь. Именно при варке холодца я не считаю принципиальным закладывать мясо в холодную или горячую воду, поскольку всё равно мы будем очень долго готовить — до полного разваривания мяса.
Когда вода начнет доходить до кипения, станет образовываться пена — лучше ее снять. Если пропустили этот момент, ничего страшного — просто после варки всё процедите через марлю и очистите бульон. Плотно закройте кастрюлю крышкой, сделайте самый маленький огонь и оставьте варить мясо примерно на два-три часа.
Овощи и приправы. Я беру корневой сельдерей, который хорошенько мою щеткой, далее морковь очистить и репчатый лук, который тоже частично очищаю, оставляя тонкий чистый верхний слой кожуры.
Это необязательно и непринципиально, если хотите — очистите полностью. Из зеленого у меня стебли петрушки листики я использовала в другое блюдо.
Можно взять корень петрушки или, например, пару стеблей сельдерея. Овощи и приправы закладываем только через два-три часа варки мяса скорее три. После этого воду опять же доводим до кипения, делаем самый минимальный огонь, снова закрываем кастрюлю крышкой и варим еще полтора-два часа.
Если уровень воды заметно уменьшился и мясо порядочно торчит, добавьте немного кипятка. Скорее всего, у вас или слишком большой огонь, или неплотно закрыта крышка.
Всё посолите. Пусть спокойно варится минут двадцать. За это время овощи и мясо втянут в себя какое-то количество соли.
Попробуйте — если вам вода кажется недостаточно соленой, добавьте еще немного. Чеснок очистить, сполоснуть, пропустить через пресс или мелко порезать. В итоге, я варила мясо примерно ,5 часа, правда, кусок-то у меня был совсем и небольшой. Если рулька очень большая, то ее лучше разрубить на две части или же увеличить время варки до 6 часов.
Буквально за 5 минут до конца я выбираю и выкидываю овощи и добавляю измельченный чеснок. Свиной холодец — это не только очень вкусное и аппетитное блюдо с потрясающим вкусом, подходящее для любого случая. Эта закуска также очень полезна для нормального функционирования наших суставов. Входящий в состав холодца коллаген благоприятно воздействует на суставы, защищая их от повреждений и разрушений.
Тем не менее, в холодце также содержится много холестерина, поэтому употреблять его слишком часто не рекомендуется.
Холодец можно готовить из говядины, из курицы, из индейки, но сегодня на повестке дня у нас наваристый и очень вкусный свиной холодец.
Данное блюдо — сытная и питательная холодная закуска и отличное дополнение к различным гарнирам. Уровень навыков приготовления холодца определяется, прежде всего, тем, как он сделан — с добавлением желатина или без желатина.
Верхом мастерства является, конечно же, холодец без желатина, о котором и пойдет речь в нашей статье. Приготовить свиной холодец без желатина не так уж и сложно — для этого всего лишь нужно выбрать правильное мясо и кости, залить их нужным количеством воды и варить определенное время. В данном случае холодец застынет сам благодаря желирующим веществам, выделяющимся из костей при варке. Для приготовления холодца из свинины лучше всего брать ножки, рульку, голову, хвосты и уши.
Важным моментом в готовке, влияющим на застывание холодца, является вода. Мясо следует заливать только холодной водой. Главное в этом процессе — правильно рассчитать количество воды. Вода необязательно должна полностью покрывать мясо, иначе у вас может получиться очень жидкий холодец, который не сможет застыть без желатина. Но очень мало воды тоже плохо, так как холодец получится довольно крутым.
Это, пожалуй, самый сложный момент во всем процессе его подготовки. Но все приходит с опытом. Общепринято, чтобы вода была выше уровня мяса примерно на 2 см. И главное — варите холодец не менее часов. Это позволит получить ароматный наваристый бульон, который отлично застынет. Приготовление холодца, несомненно, требует терпения. Несмотря на длительность готовки, холодец удобен тем, что основную работу за вас делают плита и холодильник.
При покупке мяса и косточек выбирайте только свежие части — из них получится ароматный бульон, а, значит, и вкусный холодец. Домашняя свинина — залог отличного вкуса холодца, поэтому обращайте внимание на происхождение мяса при покупке.
Чтобы блюдо хорошо приняло консистенцию желе, лучше всего использовать ноги, голяшки и хвосты. Перед тем, как варить холодец, рекомендуется тщательно очистить свинину и замочить ее на часа в холодной воде, меняя воду несколько раз. Это позволит удалить сгустки крови и другие частицы, благодаря чему у вас получится прозрачный бульон и, следовательно, красивый прозрачный холодец. Чтобы избежать мутности холодца, также рекомендуется сливать первую воду после закипания продуктов, регулярно снимать образующуюся во время приготовления пену, не допускать интенсивного кипения бульона и процеживать бульон перед разливанием по формам через марлю, сложенную в слоя.
Неизменными «атрибутами» вкусного холодца являются лук, морковь, чеснок, перец горошком и лавровый лист. Лук с сухими верхними чешуйками и морковь придадут бульону аппетитный золотистый цвет, а чеснок и специи — отменный аромат. Добавление зелени, например, сельдерея или корня петрушки, также улучшит вкус итогового блюда. Итак, чтобы приготовить холодец, необходимо залить мясо с костями холодной водой в кастрюле, довести до кипения на сильном огне, снять пену, уменьшить огонь и варить около 4 часов.
После этого в бульон необходимо добавить овощи за час до окончания варки и специи за полчаса до готовности. Солить блюдо рекомендуется примерно за час до снятия кастрюли с плиты. Готовому бульону необходимо дать остыть в течение получаса, после чего приступить к «разбору» холодца, заключающемуся в отделении мяса от костей. Измельченное мясо необходимо перемешать с мелко нарезанным чесноком, разложить по формам и залить процеженным бульоном.
Можно оставить слой мяса отдельно, а можно перемешать мясо с бульоном. Дать холодцу остыть при комнатной температуре, после чего отправить блюдо в холодильник для окончательного застывания. В среднем, холодец застывает около 10 часов. Ни в коем случае не используйте для застывания холодца морозилку, так как она испортит вкусовые качества блюда.
Если вы хотите сделать свой холодец эксклюзивным и неповторимым, советуем вам украсить его, да так, чтобы все гости ахнули. Для этого на дно формы для холодца постелите полиэтиленовую пленку и выложите на дно фигурки из овощей, вырезанные при помощи металлических формочек, например, звездочки из моркови, снежинки из редиса и елочки из зеленого перца.
После этого залить холодец по инструкции, а когда он будет готов — перевернуть его на блюдо. Холодец также можно украсить зеленью и кружочками вареного яйца.
Холодец традиционно подается нарезанным на кусочки с горчицей и хреном. Залейте холодной водой, чтобы её уровень был примерно на 5 см выше мяса. Доведите до кипения на среднем огне, а после варите на минимальном 5—6 часов.
Положите в кастрюлю целые луковицы с морковью, горошины перцев и соль, не перемешивайте. Варите ещё час. Выложите курицу и рульку на тарелку. Когда они остынут, отделите мясо и нарежьте кусочками или разделите на волокна.
Лапки хорошо промойте, удалите когти и остатки кожицы. Спинки ополосните. Сложите птицу в кастрюлю. Залейте холодной водой, чтобы её уровень был выше на 6—8 см. Доведите до кипения на среднем огне. Добавьте луковицу, морковь, столовую ложку соли и горошины перцев.
Убавьте огонь до минимального и варите примерно 5—6 часов. За 20—30 минут до готовности закиньте лаврушку. Выложите курицу на тарелку. Остудите, отделите мясо и нарежьте или нарвите на кусочки. Измельчите морковь, если хотите добавить её. Рульку промойте под проточной водой и поскоблите кожицу ножом, чтобы убрать всю грязь. Курицу ополосните. Сложите всё в скороварку. Залейте холодной водой, доведите до кипения и проварите 3—5 минут. Слейте жидкость. Вновь залейте мясо водой, чтобы примерно треть объёма осталась не заполненной.
Добавьте горошины перцев, лаврушку, столовую ложку соли, целые луковицу и морковь. Закройте крышкой. Когда мясо сварится, спустите пар и откройте крышку. Когда курица и рулька остынут настолько, чтобы их можно было брать в руки, отделите мясо и нарежьте кусочками или порвите по волокнам. Если хотите добавить морковь, нарежьте её небольшими кусочками.
Находки AliExpress: самые интересные и полезные товары. Обзор Honor Magic V2 — складного смартфона для работы, развлечений и игр. Спорт и фитнес. Ликбез Еда 13 декабря Холодец из говядины, свинины, курицы или рыбы получится наваристым и прозрачным. Ксения Жевлакова. Для мясной части подойдёт любое мясо без жира. Чтобы желе получилось прозрачным, надо не только промывать мясо, но и замачивать его в холодной воде на несколько часов, не только снимать пенку шумовкой, но и сливать первую воду после кипячения.
Готовый бульон придётся процеживать несколько раз. Это касается всех видов мяса — свинины, говядины, курицы, — кроме рыбы. Если заморачиваться лень, действуйте по упрощённой схеме из рецептов. Репчатый лук для бульона можно не чистить. Если оставить шелуху, бульон получится золотистее. Морковь , как правило, чистят: шкурка не повлияет ни на цвет, ни на вкус. Соли следует добавлять чуть больше обычного: в процессе застывания вкус выровняется. Если решите осветлить бульон, используйте яичный белок: один на 2 литра жидкости.
Отделите белок от желтка, слегка взбейте в миске и влейте в кипящий бульон уже после того, как удалите все ингредиенты. Варите несколько минут, пока белок не свернётся. Снимите с огня и хорошо процедите. Если хотите, можете сделать блюдо чуть ярче, украсить его. Хорошо смотреться будут кружочки или фигурки из варёной моркови, половинки или ломтики яиц , листья петрушки, зелёный горошек и кукуруза.
Положите выбранные ингредиенты в форму, сверху распределите мясо, а затем залейте бульоном. К рыбному холодцу можно добавить дольки лимона. Если вы не соблюдёте пропорции, возьмёте некачественные или неподходящие ингредиенты, желе либо получится не очень крепким, либо не схватится вовсе. В среднем холодец застывает за 2—4 часа. Если этого так и не случилось, добавьте желатин правда, вместо холодца вы получите заливное. Процедите бульон, перелейте его в кастрюлю и подогрейте.
Разведите необходимое количество желатина в тёплой воде, следуя инструкции на упаковке. Соедините желатин и бульон до полного растворения первого.
