Грудинка холодного копчения в домашних условиях
Подписаться на ответы в комментариях. Она способствует сохранению соков и питательных веществ во время копчения. Грудинка горячего копчения возьмет маринад в необходимом количестве. Тихон Готовь и Путешествуй. Выпечка блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель.
За своё время копчения я перепробовал разные способы приготовления грудинки горячего копчения, но делаю теперь только по этому рецепту. Ароматная и сочная грудинка горячего копчения может служить не только в виде закуски, но и основного блюда. Как приготовить грудинку горячего копчения? Для приготовления нам понадобиться.
На крючке Рулет из грудинки холодного копчения Королева копчёностей - Грудинка копчёно - варёная! Домашнее копчение.
Домашнее копчение На мой взгляд самый простой рецепт из всех доступных. Берём грудинку, небольшие куски 1,,0 кг. Тщательно промываем, удаляем всё лишнее. Простые кулинарные рецепты блюд.
Грудинка горячего копчения - готовим в коптильне, пошаговый рецепт с фото. Шаг 2 В глубокую миску влить воду, добавить соль и сахар. Перемешать до полного растворения. Самогон Саныч. Как приготовить грудинку горячего копчения. Пошаговый рецепт на мангале, костре. Копченые продукты всегда привлекают к себе внимание. Один запах чего стоит, не говоря уже о вкусе. Кроме того, копчением на мангале либо костре занимаются в основном мужчины.
Для нас, мужчин, это не только приготовление еды, но и отдых, способствующий снятию стресса. Сегодня я предлагаю рецепт копченой грудинки. Здравствуйте, Уважаемые читатели! С вами - Самогон Саныч. Рецепт грудинки горячего копчения. Ингредиенты: - свиная грудинка - 1 кг, - соль - ч. Тихон Готовь и Путешествуй.
Грудинка горячего копчения - лучший маринад для копчения грудинки и сала. Самогонщик Витальсон. Грудинка Sous Vide горячего копчения в домашних условиях. Пошаговый подробный рецепт. Чем разнообразить дачное меню? Порадуйте близких сочной и ароматной грудинкой горячего копчения, приготовленной по необычному, а главное, быстрому рецепту. Затем, грудинку натирают солью со всех сторон и слоями укладывают в подготовленную тару, обязательно шкуркой вниз, пересыпая каждый ряд солью.
Если шкура удалена, то все равно складывать мясо нужно в том же положении, обесшкуренной стороной вниз. Солью заполняют и все промежутки между стенками тары и сырьем. Лучшая тара для посола — бочки из дуба или бука, осиновыми бочками можно пользоваться только в том случае, если они качественно изготовлены.
Солить свинину можно и при минусовых температурах до -5 градусов , процесс при этом замедляется, но качество продукта значительно улучшается. По окончании этого периода в емкость с грудинкой заливают охлажденный рассол, состоящий из воды, соли, сахара и нитрита натрия. Нитрит натрия применяют для сохранения привлекательной розоватой окраски у готового продукта и усиления консервирующих свойств соли.
Дозировка его строго ограничена рецептурой, для копченостей достаточно всего 0,8 грамма на 10 килограммов мяса. Перед заливкой тузлука на куски сырья в бочке сверху кладут гнет, и заливают рассол таким образом, чтобы не смыть соль с поверхности свинины. Например, можно осторожно заливать жидкость по стенке сосуда.
Затем бочку покрывают тканью и оставляют ещё на дней. Этого времени, как правило, достаточно для того, чтобы соленость продукта достигла оптимальной величины. В общей сложности процесс засола сырья продолжается около 20 дней. После этого, куски будущего деликатеса следует тщательно промыть и просушить. Если на поверхности останется влага, то в процессе копчения продукт может приобрести привкус дегтя.
Среди микроэлементов выделяют цинк, селен, медь, марганец, железо и магний. Витамины B1, B2, B3 и E обеспечивают правильную работу пищеварительной и сердечно-сосудистой системы.
Соотношение мяса и жира может значительно изменяться в зависимости от куска свинины.
Именно в грудинке содержание держится на уровне Такое соотношение позволяет использовать деликатес холодного копчения и как вкусное блюдо, и как источник энергии. В г готового продукта содержится:. Пищевая ценность мяса холодного копчения может значительно отличаться в зависимости от выбранного куска свинины.
В любом случае калорийность грудинки редко ниже ккал, поэтому рекомендуется соблюдать умеренность в употреблении этого продукта.
Чрезмерное количество жирных копченостей может вызвать повышение уровня холестерина или проблемы с лишним весом. Качественное исходное сырье — залог идеального деликатеса. Чтобы приготовить грудинку холодного копчения, необходимо использовать лишь свежее или охлажденное мясо. Не рекомендуется брать отруб с чрезмерным содержанием жира. Также не стоит коптить грудинку свиней чисто мясных пород. Перед холодным копчением мясо необходимо подготовить.
С куска полностью срезают реберные кости. Излишний жир можно удалить.
Затем пласт грудинки нарезают на порционные части. Чем больше готовые куски, тем длительнее будет копчение. Оптимальным размером является квадрат со стороной см. Выдерживание свинины в большом количестве соли позволяет сделать ее более вкусной, а также продлить ее срок годности на недели. Длительность процедуры составляет от 2 до 7 дней в зависимости от размера частей и желаемого результата. Для более красивого цвета на 1 кг обыкновенной поваренной соли можно добавить 1 ст.
Куски грудинки обильно натирают приправами и убирают в холодное место для засолки. Для ускорения процесса можно использовать гнет. Как и в случае с засолкой, длительное выдерживание в жидкости улучшает вкус готового продукта.
Маринад делают из расчета г соли на 1 л холодной воды. Для дополнительных вкусовых оттенков в рассол кладут специи. Наиболее популярными добавками являются душистый перец, лавровый лист и кориандр. При добавлении специй маринад кипятят, затем остужают до комнатной температуры. Грудинку заливают рассолом на суток. Длительность маринования может достигать дней при слишком крупных частях.
После длительной засолки мясо нуждается в вымачивании в чистой холодной воде для удаления избытка приправ. После недельного маринования грудинку помещают в жидкость на суток. Периодически нужно менять воду. Следующим этапом соблюдения рецепта приготовления грудинки холодного копчения в домашних условиях является вывешивание на открытом воздухе.
В зависимости от размеров части и длительности вымачивания время вяления может достигать часов.
