Домашнее мороженое из молока и сливок, Домашнее мороженое – с мятой, шоколадом и кофе: простые рецепты
Яйцо с сахаром и ванилином нужно размешать до однородной массы. Через час достать мороженое и взбить — примерно минуту, затем снова поставить в морозильную камеру. Наша история.
Но пару раз перемешать смесь всё же можно. Через час и через 2 часа после начала замораживания. Само мороженое будет готово через несколько часов , всё зависит от мощности вашего морозильного аппарата и желаемого результата мягкое или плотное. Мороженое пломбир из сливок и сгущённого молока готово! При подаче сверху мороженое можно полить сиропом или посыпать шоколадной крошкой.
Приятного аппетита! Вкусное мороженое. Рецепт просто находка в тех случаях, когда остаются излишки сливок. У меня такое часто бывает. Немного сдадковато вышло. Думаю в следующий раз слегка уменьшить сгущёнку. Получилось просто великолепное мороженое!!!!
Самое вкусное! Конечно каллорийное , но зато натуральное. Без карагинанов, моно- и диглицеридов Благодарю за рецепт! Делаю точно также и из таких же продуктов. Иногда добавляю какао , получается «шоколадный пломбир». Поиск рецепта Найти. Автор рецепта Алексей Медведев.
Общее время приготовления мороженого с учётом замораживания в морозилке часа. Ещё мороженое. Мятное мороженое с кусочками шоколада. Апельсиновое мороженое. Минимум 15 минут, максимум — 24 часа. Крем за это время успеет стабилизироваться. Это заметно облегчит процесс приготовления, охлаждённые жировые молекулы будут легче «разбиваться» и насыщать смесь воздухом.
В случае с пломбиром, взбитые сливки тоже надо вводить в охлажденный крем. А еще лучше, если крем для пломбира оставить на ночь отстояться в холодильнике и только потом ввести в него сливки. Сливки, миску для взбивания и сам венчик или миксер тоже нужно хорошо охладить ещё до начала приготовления пломбира. Совсем немного рома, коньяка или другого алкоголя крепостью 40 градусов кроме водки , добавленные в сливочную смесь, сделают мороженое более воздушным, нежным и мягким.
Благодаря алкоголю вкус у такого мороженого будет менее сладким и более изысканным. Мороженое будет дольше застывать, ведь алкоголь более устойчив к заморозке. Но и будет более устойчиво к таянию. Используя рецепт клубничного мороженого по английским рецептам и рекомендации данной статьи, можно сделать даже банановое или вишневое мороженое. Одно из самых важных правил. Мороженое надо мешать! Причем неважно какое: йогуртовое, фруктовое или классическое.
Варите ли крем англез, остужаете ли уваренный крем или замораживаете смесь — мешайте. Когда варите крем — его надо мешать, чтобы он не сворачивался и не прикипал к дну. Потом готовый крем остывает, и его надо периодически перемешивать, чтобы на поверхности не образовывалась пленочка, а текстура становилась более воздушной. Затем переходят к заморозке и тут тоже надо мешать. На заморозку жирного сливочного мороженого в целом уходит около часов.
Чем мороженое жирнее, тем дольше оно застывает. Чтобы мороженое получилось без кристалликов льда, в первые несколько часов массу нужно тщательно вымешивать. Удобнее всего это делать, конечно, с помощью мороженицы — она будет перемешивать мороженое за вас. Но, можно и по старинке — использовать блендер или интенсивно мешать венчиком.
В первый час заморозки делать это следует как можно чаще , в среднем — раз в минут. В последующие часа, а иногда и 5 часов зависит от рецепта — смесь нужно интенсивно мешать каждые минут. Перемешивать надо до тех пор, пока смесь не станет однородной. Подобное перемешивание будет разбивать ледяные кристаллики. В результате ваше мороженое не превратится в ледяную глыбу с кусочками льда. Чем больше жира, тем гуще получается готовая смесь.
И тем плотнее и сливочнее получается готовое мороженое. Чем более жидким будет сваренный крем, тем более водянистым будет мороженое. Основным загустителем в креме англез служат яйца. Поэтому смесь постепенно уваривают на медленном огне.
Нужной степени загустения добиваются не доводя до кипения. Таким образом крем заваривается постепенно, и яйца не превращаются в омлет. Правильную густоту крема легко можно определить уже при варке. Подготовленное к заморозке мороженое должно по консистенции напоминать негустую сметану.
Жидкие наполнители, сиропы и соки нужно добавлять в смесь до замораживания. Шоколад, карамель, кофе — перед варкой крема. А орешки, цукаты — перед заморозкой или незадолго до конца этапа заморозки, пока мороженое не стало совсем твёрдым. Добавки для домашнего мороженного могут быть любые.
Но есть общие правила:. Получившееся мороженое лучше хранить в герметичном контейнере с крышкой.
Оно очень быстро теряет свой аромат и вкус, впитывая окружающие запахи. Очень удобно делать мороженое в виде рожков или эскимо и заворачивать их в фольгу.
В таком виде мороженое хорошо хранится в морозилке около трех месяцев. Зная технологию и пропорции основных видов мороженого, в домашних условиях можно приготовить любое мороженое. Достаточно включить фантазию. Используя рецепты ниже, вы сможете легко соревноваться по количеству вкусов даже с Баскин Роббинс. При этом, ваше мороженое будет на порядок натуральнее и качественнее. С этим базовым рецептом сливочного мороженого , в зятым из рецептурного сборника года, у вас получится не только пломбир или эскимо, но и любое другое мороженое.
Будем рады, если вы воспользуетесь нашими рекомендациями и приготовите настоящее домашнее мороженое, которое произведет фурор в вашей семье!
Пишите о своих впечатлениях в комментариях.
Успехов вам в ваших кулинарных практиках и экспериментах, хорошего настроения и приятного аппетита! Хорошая статья. У меня 50 на 50 получается мороженое чтобы однородное и без кристалликов льда.
Замораживается ооооочень долго.
