С чем едят чечевицу, 12 простых и вкусных блюд с чечевицей
Хозяйке на заметку: чечевица отлично сочетается со свежей мятой. Например, как этот джем от известного французского шефа. Через 10 минут после начала цикла в блюдо добавляется соль и зубчик измельчённого чеснока. Если только суп, салат и пирожки с чечевицей и луком, то самое время открыть для себя эту чрезвычайно полезную и вкусную культуру. Кстати: чтобы чечевица с беконом, яблоками и овощами стала еще более сытной, используйте при варке крупы не воду, а мясной бульон.
Кстати, чечевица обладает и лекарственными свойствами, отвар ее помогает при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и почечнокаменной болезни. Выбирая чечевицу, стоит помнить, что красная готовится быстро и хорошо разваривается, поэтому идеальна для супов-пюре.
А зеленая, напротив, требует больше времени для варки и прекрасна для теплых салатов. Темная же чечевица готовится значительно дольше, имеет другой вкус и отлично держит форму. Чечевица хорошо сочетается с мясом, птицей, рыбой, томатами, луком, чесноком, зеленой кинзой, петрушкой, яйцами, орехами, восточными специями и многим другим.
Хозяйке на заметку: для этого блюда идеально подходит красная персидская чечевица. Кстати: красная чечевица содержит много полезной клетчатки и отлично подойдет для тех, кто придерживается правильного питания или соблюдает диету. Просто уменьшите количество масла, указанное в рецепте, в два раза. Отличный альтернативный гарнир, смело претендующий на самостоятельное блюдо.
И хороший повод вспомнить о забытой многими чечевице. Хозяйке на заметку: лучше всего взять чечевицу мелкую черную: она лучше всего держит форму. В этом блюде крупа не должна превратиться в пюре. Кстати: такую чечевицу можно приготовить и со свежими томатами. Для этого сделайте на каждом крестообразный надрез и ошпарьте кипятком.
Так гораздо проще снять с помидоров кожицу. Такую чечевицу лучше всего подавать с салатом из разноцветных черри с красным луком и маслинами, заправленным оливковым маслом с лимоном. Хозяйке на заметку: чечевица отлично сочетается со свежей мятой.
Нарежьте мелко несколько листочков и посыпьте ими готовое блюдо. При желании также можно добавить обжаренные на сухой сковороде орехи. Кстати: чтобы чечевица с беконом, яблоками и овощами стала еще более сытной, используйте при варке крупы не воду, а мясной бульон.
Если он уже соленый, то дополнительная соль вам не понадобится. Бывает такая вегетарианская еда — когда ее ешь, все время думаешь: и зачем я вообще мясо ем? Эта чечевица вполне европейская, за исключением нигеллы и совершенно индийские лепешки наан — как раз из этого разряда. Хозяйке на заметку: семена нигеллы еще называют диким фенхелем, мускатным цветком и итальянским кориандром.
В интернет-магазинах он чаще продается под название черный тмин. Кстати: если вы хотите сделать чечевицу более ароматной и пряной, добавьте в сковороду с луком вместе с семенами нигеллы 1—2 ч.
Воду для приготовления чечевицы можно заменить овощным или пряным бульоном. Рыжая чечевица — прекрасная основа для ужина. Варится она, особенно по сравнению со своими собратьями бобовыми, практически мгновенно. Белок чечевицы отлично усваивается и дает долгое чувство сытости. А в сочетании с яркими как по цвету, так и по вкусу овощами и специями чечевица из довольно скучного продукта превращается во что-то совершено необыкновенное. Хозяйке на заметку: для того, чтобы придать чечевице со сладким перцем больше восточного колорита, добавьте в готовое блюдо мелко нарубленную зелень кинзы и мяты, заверните в лаваш и слегка прогрейте на сухой сковороде.
Кстати: вы можете использовать любые виды чечевицы — с коричневой и зеленой даже вкуснее, но они должны быть сварены заранее, просто не до полной готовности, чтобы можно было еще поварить и дать впитать аромат соуса. Чечевица буквально подманивает к себе яркие вкусы: имбирь, чеснок, карри, кинза. Всего час времени, и на столе — прекрасное вегетарианское рагу с чечевицей.
Хозяйке на заметку: для этого блюда подойдет красная, желтая, коричневая и зеленая чечевица.
Выбирайте любую на свой вкус. Главное — это помнить, что для разных сортов время варки может отличаться. Кстати: чечевица очень богата белком, и для лучшего его усвоения к блюдам из этой крупы рекомендуют подавать свежие помидоры и зелень. Например, отлично подойдет салат Ачичук. Этот салат — просто кладезь полезных углеводов и белков. Его особенно оценят те, кто занимается спортом или физическим трудом. Но и для тех, кто сидит в офисе, он тоже пригодится: приготовьте салат накануне и возьмите на обед.
Хозяйке на заметку: такой салат с чечевицей, пшеном и миндалем может быть и отличным интересным гарниром к птице, мясу и даже рыбе. Попробуйте подать его к курице-гриль или стейкам, ваши близкие непременно оценят этот яркий вкус.
Кстати: вместо пшенной крупы для этого салата можно использовать другие крупы, которые вам нравятся, в первую очередь — булгур или крупный кускус, а также цельную овсяную или перловую крупу, дикий рис или киноа. Надо только учитывать, что цельные семена с оболочкой требуют предварительного замачивания и готовятся дольше, а очищенные зёрна например, красная чечевица варятся быстрее.
Но на самом деле, секретов приготовления чечевицы немного больше. Например, профессиональные кулинары, как правило, используют в готовке чечевичные семена прошлогоднего урожая, считая, что такое сырьё имеет более выразительный вкус. Но это задаёт и определённую зависимость: чем дольше до момента создания блюда хранились семена, тем дольше их нужно замачивать. Те, что пролежали до полугода обычно замачивают на часов, а те, что хранились около года, можно оставить в воде даже на сутки.
При этом семена напитываются водой и примерно в два раза увеличиваются в размере. Ускорять процесс замачивания добавлением соды не рекомендуют — это испортит вкус. Впрочем, в домашних условиях нетерпеливые хозяйки время замачивания обычно существенно сокращают до часов для зелёных и коричневых семян. А красное и желтое зерно, как правило, не замачивают вообще — такие сорта и без того хорошо развариваются, поэтому их берут для густых чечевичных супов и пюре.
Однако, в любом случае, зёрна предварительно тщательно моют. Чечевичный суп от шеф-повара Джузеппе Тодиско на 4 человек из сушёной чечевицы готовится так:. В последнее время в нашей стране набирает популярность индийский бобовый суп с красной чечевицей, который называется Masoor Dal рус.
В него для придания оригинального вкуса добавляют индийские специи. Нередко такие супы получаются очень густыми и больше напоминают пюре из чечевицы, как и при приготовлении блюда в мультиварке.
Часть приёмов из описанных выше рецептов применяется и при готовке чечевицы в мультиварке. Для примера приведём способ приготовления красной чечевицы:.
Вымытую чечевицу заливают водой. Воды должно быть столько, чтобы сверху она покрывала семена двухсантиметровым слоем. В пропорциональном отношении на одну долю чечевицы берут примерно доли воды. В воду добавляют ароматные специи и соль.
Чаще всего применят лавровый лист , шалфей, розмарин, чеснок , петрушку, бадьян. А чтобы поверхность семян приобрела бархатистость, в воду добавляют оливковое масло. Солить блюдо советуют уже в конце варки. Кастрюлю сразу ставят на большой огонь, чтобы быстро довести воду до кипения, а затем огонь прикручивают и на «среднем» или «медленном» огне, помешивая, варят чечевицу до готовности, которая определяется тестированием зерен на мягкость.
Для зелёной чечевицы среднее время приготовления — минут, для красной — минут.
