Что такое чечел
Название сыра с армянского языка переводится как «запутанный». К рассольным сырам относятся брынза, сулугуни, адыгейский сыр, чечил и другие. Отличается Чечил плотностью консистенции, слоистой структурой и характерным солоноватым вкусом.
На заводах уже через 1—2 суток продукт фасуется в герметичную упаковку и направляется на реализацию, при традиционном кустарном приготовлении полученный сыр хранится в течение всего срока в рассоле или в смеси с творогом и другими сырами в кувшинах и овечьих бурдюках [1].
В отличие от большинства сычужных сыров, в которых процессы созревания протекают длительный срок и характеризуются разнонаправленным изменением микрофлоры, при созревании чечила наибольшее количество микроорганизмов отмечается в суточном возрасте, после чего их количество и активность быстро снижается, уже на е сутки микробиологические процессы в сыре практически приостанавливаются; такой характер кривой созревания объясняется достаточно высокой кислотностью сырной массы, быстрым её охлаждением и быстрым просаливанием [3].
В процессе созревания чечила доминирует Lactobacillus casei [en] , тогда как для сычужных сыров характерно преобладание лактококков [en] [3].
Себестоимость производства относительно невысока за счёт недорогого сырья, короткого цикла и относительной простоты технологии приготовления; с появлением недорогих автоматизированных линий для производства фигурных сыров в конце х — начале х годов отмечен бум производства чечила в странах СНГ, среди предприятий, освоивших производство чечила в заметных объёмах в этот период, отмечаются Гиагинский и Рузаевский молочные заводы [4].
Благодаря узнаваемости сорта название «чечил» используют производители для других фигурных сыров, нарезаемых в нити или «спагетти» и сворачиваемых в жгуты и косички.
Материал из Википедии — свободной энциклопедии. Чечил арм. Категории : Сыры по алфавиту Рассольные сыры Вытяжные сыры Сыры из коровьего молока Сыры из овечьего молока Сыры из козьего молока Армянские сыры. При соблюдении правил хранения срок годности составляет 75 дней. Если это холодильник, то выбирайте нижнюю полку, там прохладнее. Косу погружают в банку вместе с другим сыром или творогом.
Замораживать ее можно, она не теряет вкусовые качества, срок хранения увеличивается до дней. Но повторная заморозка противопоказана из-за потери вкуса.
Продукт получается питательным, поэтому его рекомендуют употреблять при недостаточном весе. Строгих запретов на дегустацию нет, поэтому в небольших количествах его можно употреблять даже при заболеваниях почек. Но есть и другие состояния, когда нужно задуматься о количествах употребляемого соленого сыра:. В основе продукта молоко коровы, козы, овцы. Оно должно скиснуть в естественных условиях или при нагреве.
Для этого его нагревают до 40 градусов, добавляют кисломолочный продукт. Чтобы улучшить свертываемость, вводится сычужный фермент или пепсин, без которого не удастся получить косичку. Уже через минут появляются творожистые гранулы.
Как только происходит реакция, температуру смеси снова поднимают до момента появления первых волокон. Полоски достают, соединяют в пучки, сплетают в косы. Готовые косички погружают в рассол, выдерживают до вызревания. Далее можно передавать его продавцам или коптить.
Посмотрите наш каталог, у нас есть и другие рассольные сыры, а также различные формы выпуска чечила, например, спагетти. Если останутся вопросы, позвоните нам, и мы на них ответим.
Главная Статьи Сыр косичка. Сыр косичка. Чем заменить моцареллу. Как нарезать сыр. Плавленный сыр. История сыра.
Хиты продаж. Кисломолочный напиток Айран.
