Черная икра с какой рыбы, У какой рыбы черная икра? - KIND FISH
Эта крупная рыба — рекордсмен по откладыванию икры, одна самка может произвести больше кг. Чёрная икра обладает уникальным составом. В соответствии с решением Комиссии по водным биоресурсам Каспийского моря, коммерческий промысел осетровых в Каспии для всех прикаспийских государств запрещён с года сроком на 5 лет [40] , запрет продлен в году [10]. Выбирая продукт для праздничного стола или повседневного меню, следует помнить, чем полезна черная икра.
Все это влияет на цену конечного продукта в виде черной икры, ведь все это — не легкий и трепетный труд. Существует множество видов черной икры. И даже икра одной и той же рыбы может иметь множество отличий. Самыми популярными видами черной икры являются Черная икра Белуги , Черная икра Осетра и Черная икра Осетра элит — лидеры по вкусовым качествам среди всех видов черной икры. Именно эту черную икру Вы можете попробовать в самых изысканных ресторанах мира.
Перейти к содержимому Меню Закрыть. Черная икра: с каких рыб добывают? Caviar-Ukraine Черная икра: рыбы Черная икра — это общепринятое название икры осетровых рыб. На прилавках специализированных рыбных магазинов можно встретить самые популярные виды черной икры, которые добываются с таких рыб: — Осетр.
Затем упаковывали в бочонки по пуду и отправляли на почтовых тройках в Москву [5]. Икра осетровых рыб, как и лососёвая красная икра, не только имеет изысканный вкус, но и очень полезна, так как содержит много микроэлементов особенно осетровая икра.
В чёрной икре содержится полный набор аминокислот , включая глутаминовую и аспарагиновую, лизин , серин , лейцин ; минералы: калий , магний , фосфор и железо , а также немало витаминов. В СССР производство искусственной «чёрной икры» было начато в х гг. Был разработан икорный продукт под названием «Искра» аббревиатура фразы «искусственная икра». В её состав первоначально входили такие компоненты, как пищевой желатин , белок куриных яиц, пищевой краситель, соль и ароматизатор из сельдевых рыб.
Икринка в яичном способе образуется путём попадания капли белковой смеси, содержащей яичный белок, краситель и кулинарную заправку, в прогретое растительное масло или водно-масляную эмульсию. Другой способ, желатиновый, был предложен И. Кузнецовым — в качестве основных ингредиентов используют молоко или другие белковые смеси, в которые вносятся желатин и другие компоненты, после чего раствор нагревают и впрыскивают его в охлажденное до градусов растительное масло [6]. Существует также альгиновая икра , представляющая собой гранулированное желе из альгината натрия , получаемого в ходе переработки морских водорослей [7].
Добыча также велась в Азовском море , Причерноморье , низовье Дуная. В Китае лицензированный промысел ведётся в провинции Хэйлунцзян , на территории которой протекает Амур [12]. С года крупнейшим мировым производителем и экспортёром чёрной икры является Китай, второе место занимали США [ уточнить ] экспортёр? Икра ильной рыбы напоминает осетровую и продаётся в США в качестве недорогого заменителя последней. Поскольку ильная рыба соответствует требованиям кашрута , её икра может употребляться в пищу приверженцами иудаизма.
Основными экспортёрами добытой чёрной икры ранее являлись пять стран: Россия , Казахстан , Туркменистан , Азербайджан и Иран. С года подробнее см. Исключение сделано с учётом того, что в Иране существует монополия на добычу икры, нарушение которой карается строгими наказаниями. Примерный объём экспорта Ирана в году — около 50 тонн готовой икры.
С года экспорт чёрной икры начал осуществлять Израиль. Израильская чёрная икра экспортируется в Японию, Америку, Европу и в Россию по цене от трёх до пяти тысяч долларов за килограмм [15]. В году экспорт чёрной икры принёс 15 миллионов шекелей , причём часть экспорта осуществлялась в Россию [16].
Так как осетровые не являются кошерными , в самом Израиле израильская чёрная икра не продаётся [15] [17]. Небольшое количество осетрины сбывается через сеть некошерных магазинов «Тив таам», остальная продукция израильской осетровой фермы предназначена на экспорт.
Иран поставляет чёрную икру, выращенную на фермах, в Германию, Францию, Швейцарию и Арабские Эмираты по цене долларов за 1 кг [18]. До середины х годов в Советском Союзе добывалось до т осетровой икры в год [13]. Общая добыча осетровых в Каспийском море в х составляла до 28 тысяч тонн, производство икры составляло до 2,5 тыс. С года Россия прекратила официальные поставки икры за рубеж, согласно запрету, введённому CITES из-за того, что государственные органы в России оказались не в состоянии пресечь браконьерскую добычу [21].
Только с года небольшие объемы разрешено поставлять в некоторые страны. Основной проблемой получения чёрной осетровой икры в аквакультуре является то, что, в отличие от других выращиваемых таким способом рыб например, форели , на одного осетра необходимо не менее кубометра воды, а выращивать его нужно 7—10 лет из-за медленного созревания. Несмотря на высокий спрос и цены на чёрную икру, такое производство требует значительных вложений и имеет длительный срок окупаемости. Китай, с х годов являющийся крупнейшим мировым производителем и экспортёром черной икры, в году произвёл т черной икры, полученной в аквакультурных хозяйствах [23].
В году в России было произведено около 45 т чёрной икры [25] [21] [26]. По данным на год, в в Китае существует 12 рыбоводческих хозяйств. Есть статистика по трём из них. Иран прогнозировал, что производство чёрной икры рыбоводческими хозяйствами в году превысит одну тонну [27] , а в году будет произведено до 3 тонн [28].
По данным на весну года, легальное производство чёрной икры и осетрины в России осуществляло десять аквакультурных хозяйств, крупнейшие из которых — РТФ «Диана» «Беловодье», Вологодская обл. Производство чёрной икры в Саудовской Аравии на предприятии «Caviar Court food processing» пригород Даммама достигает шести тонн в год.
Икра поставляется в том числе в Россию и страны СНГ [31]. В Израиле осетровые разводятся искусственно в кибуце Дан ферма «Карат Кавьяр» с года в объёме около четырёх тонн в год [15]. Проектная мощность рыбоводной зоны предприятия составляет тонн товарной рыбы и 5 тонн пищевой икры в год [32].
С года в торговой сети России разрешена продажа только чёрной икры, полученной в лицензированных аквакультурных хозяйствах [33]. Цены зависят от вида икры и существенно различаются на российском и европейском рынках.
Самая ценная — белужья икра.
На московских продуктовых рынках на 31 декабря года граммовая банка белужьей икры стоила в среднем 50 рублей. В феврале года на масленицу на московских рынках граммов осетровой черной икры стоили 15 рублей, граммов белужьей икры — 35 рублей. После запрета на вылов каспийского осетра, основная часть икры на рынках развитых стран поставляется фермами искусственного разведения осетровых, крупнейшими из которых являются Sterling Caviar США и Exmoor Caviar Великобритания.
Широко распространена нелегальная добыча чёрной икры. За 15 лет с по годы поголовье осетровых рыб в Каспийском море уменьшилось в 38,5 раз [9]. Пропуск производителей осетровых на волжские нерестилища после зарегулирования стока реки в среднем составлял тыс. В году он снизился до ,4 тыс. В — годах действовал запрет на экспорт чёрной икры в рамках Конвенции по международной торговле вымирающими видами дикой фауны и флоры , для спасения популяции осетровых в Каспийском море.
Россия, Казахстан, Туркменистан и Азербайджан прекратили экспорт икры, но не перестали осуществлять её распространение на внутреннем рынке. Зернистой считается икра, которая достигла четвертой стадии зрелости. Третья стадия — это паюсная икра, вторая — ястычная.
Зернистая икра обладает наилучшими вкусовыми качествами. Чтобы определить степень зрелости на аквафермах производят отбор небольших порций икры с помощью специального зонда.
Рыба с черной икрой очень прихотлива. На одного осетра требуется более одного кубометра воды.
