Засолить сельдь целиком, Засолка сельди целиком
Radion St. А сколько пользы в этой рыбе. Нравится 2 ответить lakomka Ох и аппетитная!
Рецепты Видеорецепты Статьи Мы готовим. Засолка сельди целиком Приготовил : Марина Золотцева. Количество порций 2. Калорийность ккал.
Рекомендуем рецепты: Килька в томатном соусе в мультиварке Щука в духовке с овощами Уха на костре Рыбное кольцо с овощами Пирог с рыбой "Сахалинский". Засолка сельди в домашних условиях Засолка селедки Селедочка под водочку Селедка соленая Засол сельди в домашних условиях Малосольная сельдь Балык из селедки Селёдка в фольге в духовке.
Бутерброды с селедкой Салаты с селедкой Маринад для селедки Селедка под шубой Пожалуйста, введите символы с картинки Прикрепить фото Отправить. Добавление рецепта в книгу.
Как засолить селедку в морозилке. Что такое пряный прерванный посол. Голландский рецепт соленой сельди в очень необычном тузлуке. Селедка по-норвежски быстрой засолки с очень вкусным соусом!
Тем кто в курсе, и те кому данная информация без надобности, листайте дальше до рецептов, тем более что рецепты проверенные не раз, селедка получается ну очень вкусная. Если вы не используете свежевыловленную. Если у вас есть такая возможность, купите сразу в оптовом магазине коробку сельди и используйте именно такую, она оптимальна по своим качественным показателям, так как сельдь, расфасованную в пакеты весом от килограмма до двух, скорее всего подвергали дефростации разморозке.
Либо купите селедку на оптовом рынке, от слегка размороженного пласта, если к примеру целая коробка сельди для вас очень велика. Селедка и её Шуба. Интересная история про салат и конечно рецепт.
На всякий случай можете дополнительно выдержать селедку 14 дней, в бытовой морозильной камере. Свежевыловленная сельдь к сожалению может содержать живых гельминтов и их яйца, но в процессе засолки они обязательно погибнут, только срок выдерживание сельди в тузлуке должен быть не менее 21 дня.
Микробиологические показатели у свежевыловленной сельди не вызывают особых опасений, и солить такую сельдь конечно лучше целиком. Некоторые предпочитают солить селедку не удаляя жабры, но на мой взгляд зябрение все же лучше произвести. Сельдь, которую солили без жабр, имеет более светлую мякоть, а вкус и аромат не имеют слишком навязчивого оттенка окисленности.
У замороженной селедки самым оптимальным вариантом избавления от нежелательных микробов будет удаление головы, но если вам дорога селедочная голова, то конечно удалите жабры и промойте голову сельди под проточной водой. Сельдь «Бисмарк». Бочонок этой сельди немцы дарят даже президентам. Вкуснейший рецепт! Если вы солите сельдь быстрым способом, то конечно потрошить, но если вы решили приготовить сельдь пряного посола, то потрошить не нужно. Напротив, именно селедка с «потрохами» будет иметь самый правильный вкус, ее мякоть будет нежней, а косточки мягче.
Правильный процесс просаливание сельди и ее ферментирование обеспечивает именно селедочный желчный пузырь, при полном удалении внутренностей мякоть сельди получается более суховатой, и тонкие косточки полностью не размягчаются, но это дело вкуса, кому как нравится. Сухой посол.
С самых давних времен первыми этот способ стали использовать голландцы, и он конечно более всего подходит именно для свежевыловленной сельди, так как мякоть сельди насыщена влагой. Потери этого рыбного «сока», а при таком способе посола рыба солится именно в собственном соку, не оказывают негативного влияния на мякоть сельди и на ее вкус. Напротив, селедка получается очень насыщенного вкуса и с нежной мякотью.
Тузлучный посол. Этот способ засолки предпочтителен для рыбы с плотной мякотью, к примеру сиговые рыбы лучше не солить в тузлуке, а вот для мороженной сельди этот способ очень хорош, тем более, что он насытит рыбную мякоть, обезвоженную замораживанием, дополнительной влагой.
Но тузлук иногда очень бысро опресняется и рыба неравномерно просаливается, эта ситуация характерна для засолки рыбы в больших объемах. Смешанный посол. Этот посол предпочтительней всего для любого вида сельдевых, так как первичная обработка сельди солью позволяет значительно снизить опреснение тузлука, и получить равномерное просаливание всей тушки, без особых потерь влаги и вкусовых свойств. Селедка - вкуснее не бывает! Рецепты прямо из Польши из самых селедочных мест Кашуб и Поморья.
Прерванный посол - посол при котором рыбу извлекают из агрессивной соленой среды, после того как она достигла нужной степени просоленности. То есть изначально рыбу солят в большом количестве соли или в очень соленом тузлуке, а затем вынимают ее из этого раствора и используют в пищу, либо замораживают.
Законченный посол - посол при котором рыбу солят в тузлуке, приготовленном с оптимальным, для желаемого результата, количеством соли и по истечению установленного рецептурой срока, рыба получает нужную концентрацию соли в мякоти.
Селедку нужно выпотрошить полностью, удалить голову, обсушить, пересыпать солью, сложить в зип пакет или в контейнер, лучше всего такую селедку вакуумировать. Уберите сельдь в морозильную камеру и можете хранить ее в таком виде до 6 месяцев. Готова к употреблению сельдь будет через 2 недели. Разморозьте ее в нижней части холодильника, посыпьте специями или залейте маринадом, как вам больше нравится, только соль конечно не используйте, через сутки селедка готова к употреблению.
Селедка вкусней икры - легко! Три блюда из селедки, после которых вы точно откажетесь от икры. Очень вкусный и необычный рецепт. Сельдь нужно выпотрошить, удалить голову, нарезать на порционные куски и сложить в контейнер или кастрюлю, пересыпая молотыми специями.
В яблочном соке растворите соль и сахар и залейте сельдь этим рассолом. Уберите в холодильник, через сутки вы получите слабосоленый вариант, но мне больше по вкусу такая селедка через 48 часов.
