Вино из виноградного сока без жмыха, Вино с добавлением воды в домашних условиях: рецепт и расчеты
Переливать следует осторожно, чтобы не зацепить осадок. А автор пишет про сухое. Опытные виноделы рекомендуют использовать только водные гидрозатворы. Даже рублевое заводское вино будет гораздо приятнее если покупать не первое попавшееся.
Добавьте ещё полтора литра сока. Сверху установите гидрозатвор или натяните резиновую перчатку с проколом в одном из пальцев и зафиксируйте её резинкой.
Оставьте на 4—5 дней. Растворите сахар в воде. Добавьте в бутыль вместе с литром сока. Аккуратно встряхните, чтобы перемешать. Оставьте ещё на 5 дней. Влейте оставшийся сок и снова аккуратно потрясите. Оставьте вино ещё на 2—3 недели. Поставьте банку с вином в холодильник на 2—3 дня. После аккуратно разлейте по бутылкам, стараясь не затрагивать осадок на дне.
Оставьте ещё на 1—2 месяца в прохладном месте. Вам понравился рецепт? Оцените его! Спорт и фитнес. Да еще как! Какие ошибки? У каждого свой стиль, метод, главное - не мешать дрожжам все сделать самим, но процесс надо контролировать, не пускать на самотек, о чем я писал в статье.
Закваску можно было не делать, это лишний этап. Но ничего страшного не произошло, просто Вы усложнили себе процесс, вот и все. Про бытовую соковыжималку я не понял.
Их множество конструкций, поэтому этот момент я не комментирую. Про сбраживание в полимерной таре, как химик и винодел, я высказал свое мнение в своей статье , не буду повторяться.
Плотная крышка Вам продемонстрировала, что брожение идет с выделением газа углекислого СО2. Хорошо что бак не разорвало. Какие дезинфекционные методы Вы имеете в виду? Обработка посуды диоксидом серы? Да, это не обязательно. Желаю Вам успехов в этом увлекательном процессе - превращения солнечной ягоды в веселящий солнечный напиток! Если есть вопросы - пишите! Отвечу с удовольствием.
Реально же ужас в итоге получается - сахар, спирт и вот это все.. Выпить конечно можно все но зачем? Даже рублевое заводское вино будет гораздо приятнее если покупать не первое попавшееся. Николай, никакого ужаса нет, вкус, аромат изумительный. А вот за рублей заводское такое точно не купишь. Я ведь имею возможность сравнить заводское - дешевле можно не покупать, и свое, домашнее.
Сравнение не в пользу заводского. Просто Вас может быть угощали домашним вином, т. Вот его заливают водой добавляют сахар и выбраживают. А потом этот "шмурдяк" продают на рынке под брендом "домашнее вино".
Но его распознаешь по внешнему виду, даже пробовать не надо. Широкий, ну даже по цвету ркацетели понятно что с ним что-то не так - не может белое вино без дефектов быть таким если это конечно не оранж.
А вкус и запах дело субъективное - кому-то и Изабелла кажется верхом совершенства. По поводу приличного сухого вина из магазина хороший пример например Совиньон Блан от Шато Тамань за рублей в любом Красном и Белом нашей страны. Звёзд с неба не хватает но чистое вино без явных проблем с признаками сорта.
И конечно никакого сахара или спирта при производстве. Мне всё-таки кажется что домашнее виноделие это скорее из области хобби, типа как автомобиль собрать своими руками в гараже.
Понятно что экономического смысла никакого и результат будет хуже чем что-то серийное но человеку нравится сам процесс а это самое главное. Лично покупаю каждый год на винодельне хороший знакомый только сухое "живое" вино в разлив на семью л. Николай, конечно это не оранж, а сброженное на мезге. Цвет получился такой потому, что виноград был спелый с золотистым "загаром".
На заводе, естественно, сброжено "по белому", то есть сбраживалось сусло сок. Затем его осветлили бентонитом с желатином, вот оно и получается соломенного цвета. Я осветление сорбентами бентонитом, желатином и пр. Вот и все. Если оно простоит пролежит в бутылке в погребе года , то часть лейкоантоцианов такие красящие вещества винограда выпадут в осадок и оно посветлеет.
Широкий, мне кажется это не насыщенный цвет а банальная оксидация которая несомненно является дефектом. Евгений, а куда Вам написать мой контакт? Я могу дать адрес эл. Мне не понравился Ваш рецепт. Виноделом занемаюсь чуть больше Вас. Хотя на фото, почти ровесники. Ваше вино для начинающись.
Евгений,только не в обиду. Юрий, если не понравилось что то, то ж конкретики не мешало бы добавить. Или своё видение процесса. А так, воздух виртуальность месить Юрий, недавно прочитал Ваш отзыв, и хотелось бы узнать, что именно не понравилось? А статью я и писал для неискушенных виноделов. А в чем отличие вашей технологии домашнего вина? Что касается обиды, то конечно не обиделся, все нормально, деловую критику принимаю.
Здравствуйте Евгений Иванович, очень познавательный материал и просто донесён. Насколько я понял, вы используете сахар для докормки дрожжей. Это обязательно? И второй вопрос - при каких обстоятельствах виноматериалов превращаются в уксус? Александр, Да, сахар я добавляю для повышения содержания спирта.
Собственно это и есть подкормка дрожжей.
Вино превращается в уксус если низкая концентрация спирта и есть доступ кислорода. Если Вы не хотите укреплять свое вино, то емкость, где хранится готовое вино должна быть заполнена полностью, "под горлышко", между пробкой и поверхностью вина надо сделать минимальный объем воздуха.
Плотно укупорить, исключить попадание воздуха внутрь емкости. Хранить такое вино нужно в холодном месте, подвал, погреб, если есть. Если храните в бутылках с корковой пробкой, то бутылки лучше уложить так, чтобы пробка была смочена вином. Это предотвратит усыхание пробки. Если храните вино в банках закатанных металлическими крышками, то в крышке сделайте небольшое отверстие и вставьте туда спичку. Нижний конец обязательно должен быть в вине.
Это предотвратит вашу банку от разгерметизации, если вдруг процесс брожения продолжится уже при хранении. Желаю успехов! Если будут вопросы, пишите, спрашивайте, с удовольствием отвечу. Здравствуйте подскажите пожалуйста, не сделал ли я ошибки поставил вино на винограде без дрожжей, потихоньку забродило, бурного брожения не было, отделил мезгу через неделю, попробовал - сладкое, сахар не стал пока добавлять, постепенно брожение усилилось, и примерно через неделю я его попробовал, крепость уже ощущалась и было совсем не сладкое, решил добавить сахар и заодно убрать осадок часть осадка была светлая, а часть очень темная фиолетовая гуща виноград красный , я ее всю убрал, добавил сахар и поставил бродить снова теперь вот думаю, вместе с той гущей не убрал ли я большую часть дрожжей?
ДМ, Здравствуйте! Вы все сделали правильно! А какой у Вас сорт винограда? Если это винный сорт, то мезгу вы отделили вовремя. Десертные сорта дольше отдают сахар и красящие вещества за счет повышенного содержания пектиновых веществ. Светлая часть осадка - это отмершие дрожжи, их обязательно надо вовремя удалять, а темная фиолетового цвета гуща - это частицы мелкой мезги, косточки винограда.
А живые дрожжи распределены в виноматериале и с гущей вы, естественно, убрали часть живых дрожжей, это неизбежный процесс. Но трагедии не произошло; если условия благоприятные, то дрожжи продолжат размножаться и перерабатывать сахар в спирт.
Мне кажется я ответил на все Ваши вопросы. Если еще возникнут вопросы, то можно написать на эл. Широкий, спасибо за ответ! Виноград десертный, вино добродило и сейчас лежит в подвале Единственное , что хотелось бы уточнить, через какое время нужно убирать мезгу у десертных сортов? У винных как понял около недели.
Дмитрий, десертные сорта в виноделии это сложная тема. Главный критерий, на мой взгляд, это когда мезга превращается в тонкие кожицы. На этот процесс иногда уходит целый месяц. Потом появляются проблемы с осветлением вина, т. Естественным путем это может длиться несколько месяцев.
Особенно это заметно на белых сортах винограда, например, Кеша. Для ускорения процесса осветления применяют желатин, бентонит. Но не стоит унывать и опускать руки! Из десертных сортов тоже получается прекрасное вино, просто требуют больше труда и внимания.
Дерзайте, все у Вас получится! Юрий, При естественном брожении крепость не может быть более 12 при оптимальных условиях. Есть, конечно , слухи, что достигали и ти. Виктория, у меня хороший товарищ был. Винодел со стажем и грузин к тому же.
Он Изабеллу использовал как добавку. А делать вино чисто из нее? Евгений Иванович, спасибо за прекрасную и подробную статью! Скажите пожалуйста, возможно ли обменяться контактами для обсуждения нескольких конкретных вопросов по процессу? В вашей статье не увидел этой информации. Буду очень признателен, если вы напишите на. Евгений Иванович, по ходу статьи у меня появилось недопонимание этапа от спиртового брожения до молочнокислого.
С одной стороны написано, что после спиртового начнется молочнокислое и продлится еще месяц, и как я понимаю при брожении надо опять его оставить под затвором. А потом тут же написано, что после спиртового долить до верха и плотно закупорить. А как закупорить, если брожение? Я многому научился благодаря вашим драгоценным знаниям и учениям. Большое спасибо!! Джейме из Бразилии. Как и у всех путаница с сахаристостью и спиртуозностью.
Если имеем 10 литров сока brix 18 среднее значение для России, исключая побережье южное , то спиртуозность вина будет Мы давно купили дачу, где прошлые хозяева насадили смородины аж 20 кустов, да ещё такой крупной и сладкой. С тонкой кожицей, сортовой. Пропадать урожаю было жалко, собирали и как только не перерабатывали, пока не стали делать вино.
Купили на рынке две 20л бутыли, тогда в 90е, люди выносили задешево все, что представляло мало-мальскую ценность. И хотя не было инета, и мы руководствовались какими-то самиздатовскими брошюрками, стало очень неплохо получаться. Всю зиму потом пили это насыщенное вино и веселились. А из винограда сделали сами только один раз, на рынке купили ящик чёрного винограда недорого, но результат не очень понравился.
То ли сорт был неподходящий, то ли отвыкли делать, и чуть не прозевали до перекисать. Надо растить свой виноград для этого, или жить в южных районах. А нам в среднюю полосу привозят столовый виноград, да и то редко вкусный, какой-то ни о чем.
Ещё из яблок антоновки один раз сделали, тоже удачно получилось, но мало. И его надо немного выдержать для лучшего вкуса. Бутылка через 8 месяцев была наилучшей. Статья хорошая, все подробно и понятно и с личными примерами.
Вино делать, мне кажется, это как хлеб дома печь.
Все знаешь и не в первый раз делаешь, а каждый результат разный. Спасибо большое за подробную статью. Прочитав ее, я решился попробовать сделать вино самостоятельно. Разбирая детально процесс у меня появились вопросы, помогите, пожалуйста, в них разобраться. Если я правильно понял, то Вы используется диоксид серы для окуривания бутылей, а потом промываете тару.
При загрузке мезги в таре должен остаться диоксид серы или нет? Какие назначение окуривание тар? Вы пишите, что первые 2 этапа активное брожение можно выполнять в кастрюле.
Я правильно понимаю, что в таком случае мы не можем ограничить доступ кислорода? При какой температуре нужно выдерживать вино на 5 этапе? Какой период добавления сахара для крепления вина на конечной стадии или в период брожения? В какой дозировке нужно его добавлять? Пока 65 литров посадил ещё 3 куста дойду до и думаю мне хватит С уважением Виталий Емцов. Евгений Иванович делает домашнее вино 27 лет. От редакции: у каждого винодела — свой опыт.
О чем вы узнаете в статье. Что такое вино и есть ли польза от домашнего вина. Правда ли, что вино полезно для сердца и помогает жить дольше? Курс для тех, кто много работает и устает. Цена открыта — назначаете ее сами.
Начать учиться. Как я начал делать вино. Краткий словарь винодела. Как устроен процесс приготовления домашнего вина. Сбор винограда. Подготовка собранного винограда к переработке. Получение сусла или мезги. Переливы и снятие с осадков. Добавление сахара. Снятие с винного камня.
Розлив вина. Хранение вина. Вот чем я пользуюсь:. Стеклянные бутыли объемом 20, 10, 5 и 3 л для брожения, переливов, выдержки виноматериалов. Стеклянные бутылки объемом 1, 0,7 и 0,5 л, чтобы хранить готовое вино. Пластмассовые воронки — загружаю через них сусло и мезгу, а также переливаю виноматериалы и вино. Полимерный шланг диаметром 10—12 мм для переливов. Кастрюли эмалированные и из нержавеющей стали на 3—10 л — в них растворяю сахар.
Алюминиевый дуршлаг и сито из нержавеющей стали для отделения мезги. Эмалированные и пластиковые ведра и тазы для сбора и измельчения винограда. Закурник, чтобы окуривать тару диоксидом серы.
Сколько стоит винное образование 18 31 Приспособления для загрузки в бутыль мезги и переливов вина: шланг и воронки различных диаметров.
Приспособления для отделения мезги: дуршлаги и сито из нержавеющей стали. Сколько стоит быть огородником 5 73 Так выглядит закурник. С горящим серным фитилем или горящей серой его помещают в емкость, которую окуривают.
Если нет в магазинах химреактивов или в магазинах «Сад-огород», серные таблетки можно заказать в интернете. Серная таблетка применяется для окуривания емкостей для вина и состоит из серы и наполнителей.
Источник: mirbeer. Из какого винограда делают вино и какой сорт выбрать. Как устроен винный туризм в России 7 51 Это столовые сорта винограда: «дамский пальчик» и «Юпитер».
Столовый сорт «вернисаж». Шаг 1. Сбор винограда для вина. Где пить вино в Москве: 17 баров с напитками со всего света 7 2 Я покупаю у него уже не первый год, и он разрешает мне это делать. Такой виноград обходится дешевле, чем на рынке; выбираю по виду, вкусу и запаху на рынке.
Шаг 2. Переработка ягод и получение сока или мезги. Ручная валковая дробилка. Мыть или не мыть виноград перед переработкой? Я всегда мою виноград.
Шаг 3. Подготовка материала. Белый — сбраживание виноградного сусла. Красный — брожение на мезге. Погреб, курительный клуб и лавка с хамоном: 8 винных магазинов Москвы 3 4 Винтовой пресс из дуба объемом 40 литров. Шаг 4. Добавлять или не добавлять воду в сусло перед брожением? Как сэкономить на покупке элитных вин 6 20 Что нужно контролировать при брожении.
Вино и сладости: что можно и нельзя при сахарном диабете 7 18 Добавлять ли сахар при брожении? Адаптационный период — начало брожения, лаг-фаза, — 4—8 часов. Бурное брожение, фаза логарифмического роста дрожжей, — 36—60 часов.
Спокойное брожение, фаза стационарного роста дрожжей, — 20—30 часов. Затухание брожения, фаза отмирания дрожжей, — 2—3 недели. Сколько стоит сделать самогон 5 72 Двухкамерный гидрозатвор. Источник: ozon. Первая и вторая стадии брожения. Видно шапку над бродящим суслом. Бутыль заполняю виноматериалом под горлышко. Когда в России лучше кутить 1 17 3. Вот такое приспособление позволяет перелить вино и не затронуть осадок.
На дне бутыли виден осадок. Он ни в коем случае не должен попасть в другую бутыль, когда будете переливать. Шаг 5. Процесс созревания вина.
Вот какие осадки винного камня собираются через четыре месяца выдержки. И это еще не все. Такое вино до лета пить нельзя, иначе часть этих «камушков» может оказаться в почках. О чем надо помнить при изготовлении вина. Александр Черный профессионально занимается виноделием с года. Шаг 6. Розлив и хранение вина. Сколько стоит сварить пиво дома 16 58 Образцы вин, сделанных на винзаводе и в домашних условиях из одних и тех же сортов винограда.
Белое — из «ркацители», красное — из «каберне-совиньон». Слева направо: заводское, домашнее, домашнее, заводское. Винный погребок моего коллеги. Как консервировать вино. Термообработка, она же пастеризация, — физический способ. Сульфитация — химический. Крепление спиртом — химический. Она может быть как абсолютно гладкой и тонкой, так и плотной с многочисленными складками; задушку, когда в вине появляется сильный специфический запах сероводорода — тухлых яиц; ожирение, или маслянистость, когда напиток приобретает вязкую структуру; мышиную болезнь, при которой у вина появляется металлический привкус и неприятный плесневый аромат.
Как я варю зерновое пиво 11 64 Пастеризацию проводят в простерилизованных в духовке или на пару бутылках. Вино нужно снять с осадка, перелив в подготовленные бутылки с помощью тонкого шланга, привязанного к палке, и не задев осадок на дне. Нужно пробовать. Попробовал оба рецепта из своего винограда. Следовал строго рецептуре. В итоге получилось 9 литров. Сегодня, через 3 месяца, решил снять пробу.
Одно вино с водой кисловатое сладости вообще нет , аэрометр лабораторный показал 0 градусов. Второе вино без воды горькое, аэрометр показал 4 градуса крепости. Теперь 9 литра труда и ожидания в унитаз? Василий Федотенко Достаточно доступный, простой профессиональный и хороший рецепт приготовления домашнего вина из винограда. Большое спасибо автору за тонкости технологии. Надеюсь будем использовать ваши рекомендации осенью го года в городе Киеве.
Анатолий Только когда уже готовое вино опускаете для дозревания в подвал, можно закрывать банки капроновыми крышками, но заливать вино под горлышко. Станислав Фролов Успехов в приготовлении. Приятно слышать. Татьяна Интересно попробывать сделать вино по вашему рецепту ,а сколько оно должно стоять и сколько сахара вы кладете и когда, когда сразу соединяете воду и жмых или когда процеживаете и сливаете в емкость.
Ирина Мне понравились простые рецепты приготовления вина в домашних условиях спасибо большое. Все просто и доступно. Очень понравились рецпты оьязательно сделаю. Владимир Желательно тепленькой. По своему опыту скажу что самое хорошее вино у меня получается именно второе ,это жмых после первого отбрасывания с добавлением такого же количества воды что было чистого сока. Вино на чистом соке у меня получается сильно насыщенное ,как наливка,а вот вино на воде получается шикарное. Поэтому в этом году первое вино буду делать пополам из сока и воды.
Виноград Изабэлла. Георгий Если всё это добавлять , это хреновое вино. Роман Иванов А дозревать эти 14 дней тоже гидрозатвором? Сергей Верно и под пресс её. Игорь Неля Если в виноградную массу добавили воду сахар и винные дрожжи, сколько должна эта смесь стоять? Андрей Семенов Из первого рецепта? Имеется в виду мезга - смесь раздавленного винограда, виноградного сока, кожицы косточек и прочего. Кипяченую использовать нежелательно. Идеально - родниковая вода. Еще неплохо подойдет бутилированная или из скважины.
Если нет то кипячённой. Что такое виноградная масса из Простого рецепта. Созревание будет длиться примерно дней. При какой температуре дозревание в бутылках? Владимир Фролов Спасибо за вопрос. Лучше всего подойдет чистая бутилированная или артезианская вода. Но когда готовили, не позаботились об этом. Юлия А какой водой заливать, горячая, холодная, кипяченая. Прочтите внимательно статью. Там написано про слив вина с осадка. Алекс А где слив с осадка?
Рецепт самогона из березового сока. Читайте два простых рецепта мягкого и приятного самогона из березовой браги: с применением дрожжей и без них. Смородиновое вино не такое ароматное, зато очень вкусное и полезное. Подготовил для вас 2 рецепта этого напитка.
