Сыр в вакуумной упаковке
Введите корректно регион. Его форма позволяет ставить пакет вертикально. Ассортимент вакуумного оборудования Henkovac Table Top предназначена для небольших производств сферы гостеприимства, ресторанов, кейтеринга. Сыр хранится в такой упаковке всего несколько дней.
Если же это полутвердый сыр с пористой структурой, то упаковка в вакуум неизбежно сожмет его как губку. В этом случае сыры пакуют с использованием ГМС.
Технология заключается в том, что после создания в камере вакуума в разряженную атмосферу подается газовая смесь из углекислого газа и азота, которая растворяется в сыре, заполняя тем самым поры внутри сырного брусочка или ломтика. За счет этого деформации не происходит. Кроме того, правильно подобранное соотношение газов создают для сыра внутри упаковки наиболее благоприятную среду, подавляется развитие патогенной микрофлоры благодаря чему сроки хранения продукта можно увеличить в раза в зависимости от сорта сыра , а оригинальные цвет, вкусовые и ароматические свойства продукта сохраняются.
Упаковка в вакуумный пакет может быть очень удобной и оригинальной как для покупателя с точки зрения хранения, так и для продавца с точки зрения хранения, выкладки и транспортировки.
Для рассольных сыров очень удобной будет упаковка в дой-пак с zip-застежкой. Вертикальное положение пакета и многоразовая застежка позволяют хранить сыр в рассоле прямо в упаковке после его вскрытия. Кроме вакуумных пакетов, сыры твердые,рассольные, в нарезке также можно упаковывать в лоток. В отличии от от вакуумного пакета, лоток лучше уберегает сыр от механических повреждений, что очень важно для нежной структуры сыра.
Особенно удобна упаковка в лоток рассольных сыров, как альтернатива пакету дой-пак. Рассол, присутствующий в лотке, играет роль консерванта, препятствуя излишнему проникновению кислорода в продукт.
По этой причине нет необходимости подавать в упаковку газ, достаточно создать в лотке вакуум. Если же пакуется порционно нарезанный твердый сыр, то в лоток подается газ для увеличения сроков хранения.
Как и в случае с вакуумным пакетом, газ заполняет глазки и поры, растворяется в продукте, обеспечивая благоприятные условия нахождения продукта. Заказать звонок. Сравнение 0 Отложенные 0 Корзина 0 0. Ваш город. Личный кабинет.
Корзина 0 Отложенные 0. Сравнение товаров 0.
Справочная информация. Упаковка должна выполнять ряд задач: максимально увеличить срок годность продукции привлекательная демонстрация продукта на прилавке магазина Особенность сыров в том, что им необходимо время на созревание. Пары месяцев на созревание достаточно рассольным сырам, после их вымачивают в рассоле еще некоторое время и продукт можно упаковывать. Стоит отметить. Все проблемы и задачи поможет решить современная вакуумная упаковка. Сыр с длительным сроком вызревания.
Кусковая нарезка, как правило, упаковывается в вакуум. Сложность может возникнуть при работе с сортами с присутствием сырного рисунка. Под вакуумом продукт сдавливается, что приводит к повреждению рисунка и ухудшению внешнего вида продукта.
Чтобы этого избежать, упаковку сыров с рисунком осуществляют с подачей ГМС. Это позволяет защитить сыр от сдавливания, сохранить его уникальный рисунок и привлекательный внешний вид. Упаковка порционной нарезки в вакуум приводит к тому, что под давлением нарезанные куски сыра склеиваются друг с другом, что не удобно для потребителя, поэтому ее упаковывают в вакуумные пакеты на подложке с подачей небольшого количества газовой среды.
По этой же причине с подачей ГМС упаковывают и тертые сыры.
Альтернативным способом упаковки порционной нарезки является упаковка в лотки с подачей газовой среды. Для этого используются специальные упаковочные машины — запайщики лотков. Упаковка сыров в ГМС позволяет не только сохранить внешний вид, но и значительно продлить срок хранения. В ГМС он доходит до 40 дней, в то время, как в вакууме продукт может храниться до 25 дней. Для мягких сыров брынза, сулугуни и др.
Под вакуумом происходит выдавливание влаги из мягких сыров, она растекается по пакету, и придает продукту нетоварный вид.
Кроме того, без влаги сыр будет подсыхать, что также приведет к ухудшения внешнего вида и вкусовых свойств продукта.
Термоусадочный пакет после усадки плотно облегает сыр со всех сторон, благодаря чему влага не растекается по складкам пакета, и внешний вид упаковки остается очень привлекательным. Рассольные сыры моцарелла, фета и др. Упаковывают рассольные сыры, как правило, в специальный вакуумный пакет типа дой-пак. Его форма позволяет ставить пакет вертикально. Это удобно при упаковке и хранении продукции, а также она занимает меньше места на прилавке. Кроме того, возможно исполнение пакета с наличием zip-застежки.
Эта опция очень удобна для потребителей, она плотно закрывает пакет не пропуская запахи и препятствует высыханию продукта. Для упаковки рассольных сыров необходимо точно регулировать глубину вакуума, а также контролировать процесс кипения жидкости для защиты от разбрызгивания рассола и обеспечения весового контроля упаковки.
Делимся секретами по упаковке и иногда присылаем рекламные письма.
Скачать каталог. Вакуумная упаковка сыра. Главная Статьи Вакуумная упаковка сыра Сыр — это продукт скоропортящийся, для которого характерно быстрое подсыхание поверхности и быстрое окисление.
