Посолить красную икру форели, Солим красную икру
Как правильно отделить плёнку от икры Как засолить форель, чтобы была малосольная Малосольная скумбрия. Сейчас выбран:. Скоро Новый год, а это означает, что праздничные столы будут заполнены разными вкусностями и не обойтись без красной икры, но зачем покупать магазинную, если можно засолить самому.
Засолить их будет уже невозможно. Диетологи рекомендуют употреблять чайных ложек деликатеса в день. Это составит около калорий. В составе икры нет углеводов, поэтому продукт можно кушать даже при похудании. Полезно деликатесное блюдо беременным женщинам, спортсменам, выздоравливающим после операции или длительной болезни. Об отменных вкусовых качествах рыбной икры знали еще жители Древнего Египта, поэтому в их рационе продукт встречался довольно часто.
В летописи хана Батыя есть упоминания о красной икре. Там указывалось, что он ее любит и часто ест. Икру вынимают из рыбин спустя минут после вылова.
Икринки в брюшке защищены ястыком — крепкой плевой, которая через короткое время теряет эластичность и лопается, а икра — портится. Тушку форели осторожно разрезают по брюшку тонким острым лезвием ножа, касаясь самого края. Если проникнуть глубоко — можно испортить икру. После извлечения икру освобождают от ястыка различными методами. Чаще всего пользуются марлевым отрезом марли, который сложен в раза. В него кладут икряные ястыки, закручивают сверху, опускают в миску с теплой водой.
При небыстром вращении мешочка в емкости через время зернышки отделяются, на ткани остается пленочка. Очень быстро избавиться от ястыка помогает горячая вода около 40 градусов. Сырье заливают ею на секунд, а затем воду сливают. Пленка заваривается и без труда снимается с икринок руками. Быстро, но очень осторожно ястык с икрой протирают сквозь мешочек или сеточку с некрупными ячейками грохотку.
Снизу должна стоять миска для икринок. Опытные кулинары советуют пользоваться ракеткой для бадминтона: в ней ячейки оптимального размера. При попадании в горячую воду икра может изменить свой цвет, но в соленом виде вновь станет красной. Легкий метод очистки — с применением венчика. Разорванный ястык размещают в теплой воде. Опустив венчик для теста, непрерывно размешивают содержимое емкости.
Пленочки намотаются на приспособление, а икра останется в воде. Ее отцеживают на дуршлаг и руками избавляют от оставшихся частей ястыка. Самый трудоемкий способ — для терпеливых и осторожных хозяек.
Ястыки ломают крупными кусками, а затем каждую икринку выбирают. Необходимо следить, чтобы они не лопались. Очищенную икру избавляют от лопнувших зернышек, промывают теплым рассолом. Для посола нужно использовать морскую или обычную поваренную купно помолотую каменную соль, без добавления йода и фтора.
Соленая икра хранится на полке холодильника в стерилизованных сухих банках до дней. Малосольная — до трех суток. Если известно, что в течение этого времени она не будет съедена, ее нужно разместить в морозильной камере небольшими порциями.
На г икры возьмите 10 г соли, 5 г сахара-песка. Осторожно размешайте икринки с солью-сахаром. Натяните над емкостью марлю. Через 15 минут перекладывайте на нее готовый продукт и пусть жидкость полностью стечет. В герметично закрывающуюся банку переложите икру, накройте крышкой и поставьте на нижнюю полку холодильника. Спустя сутки нежная малосольная закуска будет готова. При посоле рыбы и икры не следует жалеть соли. Она придает вкус готовому продукту и избавляет его от патологических микробов и паразитов, которые часто обитают в сырье.
Если икра оказалась слишком соленой, ее заливают на 15 минут прохладной кипяченой водой, молоком, крепким чаем. Жидкость сцеживают, а закуску подают к столу. Жители Поволжья и дальневосточного края с давних времен готовят икру форели методом выдержки в концентрированном солевом растворе — тузлуке. Для него в одном литре воды растворяют по г поваренной и морской соли или г обычной.
Икру кладут в жидкость и оставляют на минут для получения малосольного продукта. Хранится он в холодильнике от 3 до 5 дней. Если выдержать икринки до 20 минут, они будут более солеными и сохранятся до 10 суток. Продукт отцеживают на натянутую ткань или сито, оставляют, пока весь рассол стечет, затем держат от 10 до 15 минут для обветривания. Готовый продукт кладут в стерилизованные сухие баночки, крепко закручивают прокипяченными крышками.
Ставят в холодное место на сутки. Можно перед закрыванием добавить столовую ложку рафинированного растительного масла и тщательно, но аккуратно перемешать. Красной икрой долгое время питались исключительно медведи — хозяева русских лесов. На Дальнем Востоке икра была продуктом питания бедняков. Во времена правления Ивана Грозного икру считали деликатесом, хотя стоила она дешево.
В качестве закуски ее подавали в дешевых трактирах. Даже простые люди угощали гостей бочонками щучьей икры. На Масленицу пекли «икряники» — блины, в которых икру добавляли и в тесто, и в начинку.
Икринки по этому рецепту получаются с мягким пикантным цитрусовым оттенком, приправленным легкой перечно-чесночной горчинкой. Икру часто подают в качестве самостоятельной закуски. Для подачи используют особые икорницы из стекла или фарфора, которые ставят на ледяную «подушку». Икринки используют для приготовления салатов, бутербродов, как начинку для блинов и отварных яиц.
Некоторые повара экспериментируют с икрой, составляя необычные сочетания, например, наполняют зернышками спелые сочные персики. Комбинация приятного аромата и нежного вкуса икры с лимонной кислинкой делает продукт необыкновенно аппетитным и оригинальным.
Для приготовления рассола лучше взять очищенную мягкую воду. Если морской соли нет, можно использовать обычную поваренную. Необходимые продукты: г икры, лимон по вкусу , 2,5 ст. Пользуясь теркой с мелкими острыми зубцами, снять лимонную цедру или тонко снять кожуру острым лезвием ножа.
Сок отжать в чашку, процедить. Для приготовления рассола воду закипятить, положить соль, сахар, цедру или шкурку лимона. Прокипятить на малом огне мин. Положить икринки в рассол, влить сок половины или целого лимона.
Оставить продукт на мин. Икру выложить на сито, давая стечь жидкости, чтобы зернышки подсохли. Сложить в маленькие баночки, закрыть крышками и поставить просаливаться в холодильник на суток. В Японии икру «пьют» свежей, так как соль в национальной кухне не используется. Продукт «солят» смесью из соевого соуса и саке. Активно используется метод шоковой заморозки, сохраняющий вид и вкус продукта.
Оригинальный пряный вкус и неповторимый аромат икринкам придают специи. Их можно добавлять в любых вариациях, используя самые любимые.
Засоленную с пряностями икру добавляют в рыбные салаты, кладут на бутерброды, канапе, корзиночки и тарталетки из теста. Для посола на г икры нужно взять 0,5 л воды, 40 г соли, 15 г сахара можно меньше , один лавровый лист, горошинки белого перца и 5 — душистого, бутончика гвоздики, молотый имбирь — по вкусу.
Сначала нужно сварить рассол. Все пряности, сахар и соль складываются в кастрюльку и заливаются водой. Жидкость доводится до кипения и кипит до трех минут, не дольше. Затем его процеживают и кладут в него икру на минут. Икринки отбрасывают на мелкое сито или марлю, оставляют до легкого подсушивания.
В чистой стеклянной баночке готовый деликатес настаивается в холодильнике часов. Самыми вкусными считаются мелкие в диаметре икринки, имеющие насыщенный оттенок. Понятно, что обладатели свежей и без меня прекрасно знают, как солить красную икру. Вариантов засолки два - сухим способом или в солевом растворе тузлуке.
Лично для меня предпочтительней второй, когда вероятность пересолить сводится к минимуму. Готовая красная икра форели , засоленная в домашних условиях, получается очень вкусной: она упругая, красивая, рассыпчатая, лопается при раскусывании.
Как ее подавать, уверена, вы и так знаете. На бутербродах, канапе, в тарталетках, салатах или Прежде чем приступить к засолке красной икры, поделюсь с вами фото, которые сделала вечером накануне. После удачного приобретения двух довольно крупных 1. Все эти части пойдут на уху.
Аккуратно разрезала по брюшку и достала красную икру. Видите, икра в ястыках еще полностью заморожена? Именно поэтому я сложила ее в герметичный контейнер и отправила до утра в холодильник на щадящую разморозку.
Понятно, что можно разделывать и полностью оттаявшую рыбу, но тогда велика вероятность повредить желчный пузырь он может сделать икру горькой. Да и филетировать или нарезать тушку порционными стейками удобнее в чуть подмороженном состоянии. На следующее утро часть ястыков превратилась в довольно жидкую массу с защитными пленками и целыми икринками еще там был желудок и небольшие сгустки крови.
Безусловно, свежая икра очень отличается от замороженно-размороженной, но работаем с тем, что имеем. Дополнительно понадобится вода и соль. Кроме того, в готовую соленую красную икру я добавляю немного растительного масла без запаха, но забыла выставить его на фото. Существует немало вариантов отделения икринок от защитной пленки, но мне больше всего нравится делать это в трехлитровой банке ввиду небольшого количества красной икры.
Закладываем икру в банку, пальчиками отделяем икринки, которые легко отходят. После этого заливаем в банку около литра-двух теплой не очень горячей - около градусов кипяченой воды и с помощью ручного венчика создаем воронку, активно двигаясь в одном направлении. Даем постоять минутку, чтобы икринки опустились на дно. К слову, лопнувшие поднимутся вверх, но они нам и не нужны. Аккуратно сливаем грязную воду и заливаем очередной порцией чистой на этот раз холодной.
Воду кипятить не обязательно я использую фильтрованную из-под крана. Снова пользуемся венчиком, на который будет наматываться пленочка, а мелкие ее частички будут подниматься вверх и плавать по всему объему воды.
Таким образом нужно промывать красную икру примерно до десяти раз или пока вода не станет полностью прозрачной. Откидываем чистую красную икру на сито, чтобы стекла вода. Если видите остатки ястыков, просто уберите их пальцами или пинцетом. Тем временем приготовим тузлук солевой раствор. Один литр воды и 70 граммов соли доводим до кипения, затем остужаем до комнатной температуры.
Перекладываем икру в солевой раствор, перемешиваем и оставляем так на 15 минут. За это время нужно будет несколько раз перемешать содержимое миски.
