Особенности национальной кухни караимов
Буза, махсыма Напитки — «близнецы». На следующий день отцедить ягоды, в полученный сок добавить воду, оставшийся сахар, прокипятить 5—10 минут. Перед приготовлением акъалвы отделите белки от желтков и поместите их в морозильник. Если вам посчастливится на караимском торжестве попробовать баранью голову, считайте, что повезло. А правильно сваренная акъалва должна остаться белой.
На полуострове к вашему столу подадут: камбалу, кефаль, форель, ставридку, креветки, и ставшую уже символом местных угощений — барабульку. Достойны внимания жульен из рапанов, плов из мидий, устрицы и морские ежи. Отдельного пункта заслуживают блюда из овощей.
В Крыму изумительно готовят татарские имам-баялды — баклажаны с фаршем-начинкой из томатов, грузинское соте, в которое кладут морковь, баклажаны, чеснок, помидоры и лук, украинские драники и зразы. Особое место в крымской трапезе занимает чаепитие. Благоухающий травяные чаи или сваренный по-особому кофе прекрасно дополнят местные десерты. Помимо традиционных пирожных, тортов и ягодных пирогов, в Крыму вам предложат настоящие восточные сладости: медовую пахлаву, рахат-лукум, чак-чак, парварду, а также ароматный мёд или варенье из инжира, розы, лаванды и даже лука.
Советуем попробовать также мёд с сыром — поверьте, это, необычное на первый взгляд, сочетание станет одним из ваших любимых. Полакомиться самыми топовыми блюдами крымской кухни могут и гости отеля Yalta Intourist. Мясные, рыбные, овощные, фруктовые и сладкие яства представлены во всех ресторанах гостиничного комплекса.
Пополнить счёт Вкусный Крым: гид по национальной кухне.
В результате у вас получится прекрасный кофе с ароматной и вкусной пенкой. ОБЕД На обед приготовьте и отведайте одно из самый популярных первых блюд караимов — хамур-долму пельмени-ушки.
Дословный перевод названия «хамур-долма» — фаршированное тесто. Блюда, подобные хамур-долме, есть у многих народов, но все они имеют различные названия и свои особенности.
У караимов хамур-долма готовится на мясном бульоне и является своеобразным супом. Мясом для хамур-долмы должна быть только баранина, желательно рубленая, а не молотая. Для приготовления первого блюда понадобятся следующие продукты: мякоть баранины — г, мука — 2,5 стакана, яйцо — 1 шт. Тесто: просеять муку и сделать в центре горки углубление, влить в него разбитое яйцо, посолить и замесить на воде крутое тесто, хорошо его вымесить.
Дать тесту постоять минут 20 — оно станет эластичным, будет легко и тонко раскатываться. Фарш: мясо отделить от костей, вымыть и пропустить через мясорубку вместе с луком. Фарш получается вкуснее, если мясо порубить, — из него не выходит сок. Добавить по вкусу соль, перец, все перемешать. Из теста раскатать тонкие кружочки, на которые положить фарш. Каждый кружок по краю залепить, оставив с одной стороны небольшое отверстие — ушко для наполнения бульоном. Кости промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и сварить бульон.
Бульон процедить, положить в него протертые помидоры, соль, маленькую луковицу, укроп, петрушку и в этом бульоне сварить ушки.
Когда ушки всплыли — они готовы. Существует предание, что когда в караимский дом приглашали жениха, чтобы показать, что невеста — хорошая хозяйка, готовили особенно мелкую хамур-долму: из теста раскатывали круг, наперстком вырезали мелкие кружочки, слегка их раскатывали и делали хамур-долму.
Силькмэ с овощами и рисом Одной из особенностей караимской кухни является употребление в различных видах баранины в сочетании с тестом, катыком, овощами. В караимской, как и в других национальных кухнях, обобщен опыт многих поколений. Следует учесть, что за всю историю народа традиционные способы приготовления пищи не были записаны, передавались из уст в уста, но несмотря на это до наших дней дошли сотни рецептов приготовления разнообразных блюд караимской кухни, многих из которых не было и нет в родственных культурах.
Итак, для того, чтобы приступить к приготовлению силькмэ, возьмем баранину — г, рис — 0,5 кг, баклажаны — 2 шт. Баранину отделяем от костей, мелко нарезаем, моем и кладем в глубокую сковороду с разогретым маслом. Солим, перчим, добавляем мелко нарезанный лук, заливаем водой и тушим на медленном огне почти до готовности.
Баклажаны нужно помыть, порезать кружочками, обильно посолить, положить в посуду и оставить на 30—40 минут. Затем отжать, обмыть и обжарить со всех сторон в топленом масле. Кости заливаем 1 литром холодной воды и варим бульон.
Рис перебираем, моем, заливаем холодной водой. Перец необходимо нарезать некрупными кусочками, морковь почистить, натереть на крупной терке, лук мелко нарезать. Все вместе обжариваем на масле. Помидоры нарезаем дольками, все продукты укладываем в неглубокую кастрюлю, чередуя мясо, рис, баклажаны, перец с морковью, помидоры, посыпаем зеленью.
Теперь нужно залить все бульоном так, чтобы овощи были накрыты жидкостью, посолить, дать вскипеть, добавить немного сахара и варить на медленном огне до полной готовности. Есть силькмэ лучше горячим, заправив сметаной.
Хошаф или компот из сухофруктов Этот прекрасный напиток особенно хорош зимой, когда мало свежих фруктов и организм нуждается в подпитке энергией и витаминами. Для приготовления можно использовать различные сушеные яблоки, груши, вишню, курагу, изюм, чернослив, инжир. Фрукты или ягоды необходимо перебрать и тщательно промыть несколько раз под проточной теплой водой. Как минимум за 7 часов до приготовления сухофрукты необходимо залить кипятком и настаивать, дабы они максимально проявили свои полезные свойства.
Если у вас нет возможности дать настояться фруктам, то учитывая, что у всех фруктов разная длительность варки, добавляйте их постепенно. В первую очередь — яблоки, груши и сушеные абрикосы если это мягкий урюк, его кладут на 10 минут позже. Шиповник, смородину или другие ингредиенты можно добавлять за 3—4 минуты до приготовления.
Особенно вкусен хошаф, если после приготовления его опять настоять часов пять в прохладном месте и только после процедить. На литр воды необходимы г сухофруктов, 50 г сахара по вкусу, лимонная кислота на кончике ножа. Для аромата можно также добавить пару веточек мяты, гвоздику или листья смородины.
Пропорция ингредиентов зависит целиком от предпочтений хозяйки. Все кладется исключительно по вкусу: хотите более сладкий — больше сахара, более насыщенного вкуса — больше фруктов, чуть кислее — больше лимонов или лимонной кислоты. Хошаф содержит огромное количество натуральных витаминов, что также важно зимой, когда кожа шелушится, волосы тускнеют, а ногти становятся ломкими.
И самое главное, в хошафе все полезные вещества — натурального происхождения. Ее насыщенный вкус идеально подчеркивается шпинатом, который богат витаминами и микроэлементами, что немаловажно в зимнюю пору. К тому же баранина — довольно тяжелое для пищеварения мясо, а шпинат как источник клетчатки помогает легко усваивать любую пищу.
Ингредиенты: мякоть бараниниы — г, яйца — 5 шт. Вместо шпината можно использовать щавель.
Мясо отварить, посолив его в конце варки, затем мелко нарезать ножом и поперчить. Шпинат обдать кипятком и мелко нашинковать, яйца взбить, перемешать с мясом, шпинатом и добавить немного бульона. Полученную массу выложить в форму и запечь в горячей духовке иногда в мясную массу добавляют отварной рис.
Подавать в горячем виде. Щербет Этот старинный восточный освежающий напиток готовят из свежих фруктов, фруктовых соков с добавлением сахара, воды, пряностей. Сейчас, в зимнее время, в любом супермаркете можно приобрести замороженную вишню и насладиться ее ягодным летним вкусом.
Ингредиенты: 1 кг вишни, 2 л воды, — г сахара. Вишню перебрать, убрав из ягод косточки, засыпать половиной нормы сахара и поставить на сутки в прохладное место. На следующий день отцедить ягоды, в полученный сок добавить воду, оставшийся сахар, прокипятить 5—10 минут. Готовый шербет остудить.
