Колбаски баварские рецепт, Баварские колбаски
Рецепты от редакции. Хорошо перемешиваем, слегка отбиваем. Куриные яйца приобрели большую популярность в нашей жизни, когда время на приготовление еды сократилось до минимума.
А дальше все компоненты измельчаются в как можно более мелкодисперстный и гомогенный фарш. Через мясорубку его положено пропускать 3 раза: 1 грубый помол и 2 тонких. У меня мясорубка умудрилась как раз сегодня сломаться, ещё до начала приготовления колбасок, так что могу заверить, что и лопастными измельчителями этот фарш переработать можно, пусть и не до идеальной консистенции.
Шаг 9 Ссылка. Опять же, по причине поломки мясорубки, пришлось высаживать готовые колбаски из кондитерского рассадочного мешочка. У меня не было отверстия подходящего диаметра, так что то, что вы видите, по длине — правильное примерно 15 см , а вот по толщине колбасы должны быть на сантиметра тоньше. Если бы всё происходило не так спонтанно, то можно бы было запастись плотным полиэтиленовым пакетом, срезать у него угол до нужного диаметра и выдавливать колбасы таким образом.
Они должны быть слегка приплюснутые, а не круглые — это их традиционная форма. И кончики должны быть характерные, не округлённые, а чтобы было видно отрыв. Шаг 10 Ссылка. Что обозначает эта температура в физических ощущениях? Что их можно достать голой рукой, будет горячо, но не так больно, что невозможно терпеть. Шаг 11 Ссылка. После подваривания колбаски опускаются в холодную воду вплоть до полного остывания.
Подчёркиваю — опускаются в воду, а не заливаются водой. Если сделать наоборот, то они могут растрепаться, фактура очень нежная. Шаг 12 Ссылка.
Вот так выглядят готовые с точки зрения мясника баварские «войлочные» колбаски, потому что они похожи на комки свалянной шерсти. Именно на этой стадии готовности их пускают в продажу. Кстати, употреблять их полагается очень быстро, хранить — максимум 1 сутки, да и то в холодильнике.
В морозильнике — категорически нельзя, структура рушится. Шаг 13 Ссылка. Существует 2 способа употребления колбас такого рода. То, что вы видите у меня — это подготовка к обжариванию. В Баварии эту колбасу перед обжариванием принято окунать в молоко. Шаг 14 Ссылка. Жарятся «войлочные» колбаски в масле на очень сильном огне до коричневатого оттенка. Шаг 15 Ссылка. Если к баварским войлочным колбаскам сервируется гарнир, то это, как правило, будет картофельный салат. У тебя кишки есть?
Тогда могу объяснить на основе этого рецепта, как делать настоящие мюнхенские белые колбасы. Это - их безоболочечный и беспетрушечный родственник. У белых колбас режимы похожие, но, поскольку они в кишках, нет риска, что их там по ходу дела растреплет. Наташ, а у нас в гипермаркете Глобус немецкий продают нюрбергские колбаски.
Они тоже такие светленькие, но в кишке. И они тоже уже вроде как вареные, или прошедшие термическую обработку. Их еще жарить нужно. Вкусные, но они свиные, если не ошибаюсь. А вот таких шерстяных вроде нет. Ну это объяснимо, срок хранения то маленький. Нюрбергские - это разновидность франконских, это совсем другое дело. Девчат, обязательно сделаю и франконский фарш, и разъясню, что там и как из него можно делать.
Просто постарайтесь с самого начала понять: нет немецких колбасок, нет баварских колбасок! Я бараньи не сохраняла - пока не планировала делать колбасы из баранины, но не проблема купить у соседей свиные, к Пасхе. Так что делись, Наташа, рецептом своих Мюнхенских белых я периодически покупаю колбаски с таким названием, но они на основе свинины и с майораном. Это кто-то без разумения выдает нюрнбергские за мюнхенские: свинина и майоран - типичные компоненты Франконии, а не Баварии буду делать фарш, расскажу, почему это не одно и то же.
Ждём подробных разъяснений. Кстати, я сделала раньше баварский вишнёвый соус основываясь на опубликованном тобой рецепте, но используя замороженные вишни, и заменив ваниль на мускатный орех. Пыталась найти в сети историю этого рецепта искала на разных языках.
Мне не удалось найти ничего. Судя по твоему описанию, ты тоже с этим столкнулась? Когда люди видят, что ты всерьез интересуешься их кухней, иностранцу все всегда с большим удовольствием рассказывают а мне соседи еще и черешен-груш-ландышей всяких регулярно притаскивают! Мне кажется, самое характерное в этом соусе - это его резкий и сладкий вкус. У меня на родине мужа тоже вишневый соус делают - тот значительно мягче и кислее. Слушай, да все, в принципе, элементарно.
Фарш для мюнхенских белых - точно такой же, как для вот этих "шерстяных", но с петрушкой, и абсолютно тонкодисперстный. Его не мясорубками крутят, а куттером, если вдруг у тебя есть в хозяйстве. Кишки ты правильно угадала, свиные нужны. Вес колбаски - гр, диаметр толстенький. А температурный режим - вот этот самый, который тебя так удивил. Если на продажу - то их уже в кишках, естественно , чуток подваривают при низкой температуре, как в шаге Если сразу употреблять - то томить в оболочках при температуре 80 градусов в воде или бульоне минут.
Варить при нельзя, они норовят "взорваться".
Старая присказка гласит, что мюнхенские белые колбаски едят до полудня. Это было связано в тем, что термическая обработка не высокотемпературная, то есть их нужно было обязательно есть свежими, сразу после производства.
Холодильников-то и консервантов не было! Спасибо, Наташа. Я обязательно попробую так приготовить колбаски. Кстати, петрушку сухую нужно брать? Поэтому именно ее и выбрала, чтобы показать - если раздобыть телятину, то больше ничего трудного нет - ни кишки не нужны, ни коптилка; и без насадки на мясорубку тоже, в принципе, можно обойтись.
Беру фарш и еще немного простых продуктов: готовлю такие колбаски уже много лет вместо котлет на ужин или на обед чевапчичи. Webspoon Plus. Готовлю их за полчаса. Люблю эти рецепты даже больше шашлыков, и не нужна никакая колбаса главный ингредиент - фарш. Просто заворачиваю фарш в пергамент и запекаю в духовке очень сочно и вкусно. Это одно из моих любимых блюд. Без жарки и масла, потребуется минимум продуктов, минимум времени на подготовку, а остальное сделает духовка, и подавать такие колбаски можно с любым гарниром.
Фарш для этого блюда подходит любой, за счет приготовления в собственном соку, он всегда получается сочный. Это невероятно сочные, ароматные и вкусные колбаски. Фарш обязательно берем с жирком у меня г, фарш из свинины и говядины.
Дополняем его солью, молотым перцем, натертым на крупной терке репчатым луком г и чесноком 3 зубчика. Можно готовить и без чеснока. Хорошо перемешиваем, слегка отбиваем.
Фарша получается около г. Делим фарш на 5 частей примерно по г и формуем колбаски. Заворачиваем их в небольшие листы пергамента обязательно с силиконовым покрытием, ширина 23 см, делаем в один оборот и концы скручиваем.
Если будет много бумаги, то колбаски не зарумянятся. Прекладываем колбаски в форму и запекаем в разогретой духовке при градусах 30 минут. В пергаменте колбаски одновременно и парятся, и жарятся, поэтому они становятся румяными.
За счет закрытого запекания они очень сочные. И вкус, и аромат у них отличные. Более подробный рецепт с пошаговыми фото смотрите по ссылке Колбаски в пергаменте в духовке нажимайте на ссылку и переходите на рецепт.
Баварские приключения. Готовим белые баварские колбаски. Популярному деликатесу в виде белых баварских колбасок уже более лет. Согласно легенде, во время карнавального сезона года в мюнхенском трактире "Zum ewigen Licht" готовили телячью колбасу. Вдруг выяснилось, что у мясника Зеппа Мозера закончились бараньи кишки для колбас.
Пришлось ему использовать для оболочки кишки свиные. А поскольку для жарки они не подходили, решено было сварить колбаски в казане. Так, случайным образом появилась на свет мюнхенская белая колбаса. А теперь о самом рецепте прямиком из Баварии Алена Митрофанова - рецепты. Просто добавляю в фарш кабачок, и получаются сочные и вкусные колбаски!
Монах TV Рецепты и Всякое Готовим с Калниной Натальей. Нереально Вкусно! Маленькие колбаски котлеты из фарша, их еще называют "Мититеи".
Они отличаются от котлет не только формой, но и составом. В фарш обязательно добавляется сода, совсем чуть-чуть, благодаря чему котлетки колбаски получаются нежными и пышными. Фарш гр. Крахмал -1ч. Чеснок зуб. Сливки или молоко ст.
Черный перец — по вкусу. Теперь нужно фарш хорошо отбить, мне удобно это делать в мешочке, отбиваю минут 5, не меньше. Если есть время можно убрать фарш в холодильник на 1 час, если нет приступаем к приготовлению сразу. Берем гр фарша и формируем колбаски, для лучшего результата руки смачиваем в воде.
У меня всегда получается шт. Берем сковороду наливаем растительное масло, разогреваем и жарим колбаски со всех сторон до золотистого цвета, обязательно на небольшом огне и под крышкой, чтобы колбаски успели приготовиться. Добавление сливок дает колбаскам сочность, а крахмал помогает держать форму и не дает вытекать сокам, очень вкусно, рекомендую.
Буду рада, если Вам пригодится этот рецепт. Баварские колбаски - это очень популярное блюдо, завоевавшее благосклонность не только на территории Германии, но и практически во всем мире. В основном баварские колбаски употребляют в качестве закуски к пиву. Блюдо вкусное, сытное, пикантное и очень ароматное Вкусные Советы. Этот рецепт из фарша я готовлю вместо котлет и колбасы: получается вкусный и ароматный мясной хлеб делюсь рецептом. Людмила Плеханова Готовим вместе. Это блюдо по вкусу не похоже ни на котлеты, ни на люля-кебаб.
И здесь есть свой секретный ингредиент, благодаря которому эти колбаски из фарша без оболочки получаются упругие, но сочные и нежные.
Чтобы открыть публикацию кликните по фотографии. А это ссылка на рецепт. Готовлю это блюдо из фарша молдавская кухня вместо котлет, когда хочется разнообразия. Получается очень сочно, нежно и вкусно. Готовят эти колбаски обычно на гратаре что-то навроде гриля , но как вариант, можно и на сковороде обжарить. Подают их обычно с зелёным горошком и маринованным луком.
Итак начнём. В мясной фарш добавляем соль, молотый чёрный перец, крахмал и измельченный чеснок. По желанию можно добавить специи такие как сушёный чабрец, базилик Любимая еда. Баварские колбаски это и отличная закуска к пиву , но так же и очень сытный обед или ужин. Ингредиенты для сыроделия. Мешалка для сыроварен. Ингредиенты для колбас. Мангалы, BBQ, сковороды. Печи и буржуйки. Email craftstore gmail.
Слегка подмороженные говядину, свинину и шпик, перекручиваем на мясорубке с решеткой мм. Добавляем соль, специи и ледяную крошку, хорошо перемешиваем, желательно использовать миксер или тестомес, так как фарш очень холодный. Температура фарша не должна превышать 6 градусов. Готовый фарш, перекладываем в шприц для набивки колбас, и набиваем свиную череву.
Формируем колбаски длинной см. Сформированные колбаски, помещаем в кастрюлю с водой градусов, температура сразу опустится. Поддерживаем температуру 75 градусов в течение 20 минут. Через 20 минут достаем колбаски из воды и вывешиваем на просушку, затем обжариваем на сковородке или на гриле.
Подаем с тушеной кислой капустой и сладкой горчицей. Оборудования и аксессуары для крафта колбас и сыра. Евро Дол. Оборудование для сыроделия Готовые сыроварни Аксессуары для сыроварен Пресс для сыра Формы для сыра Лиры ножи для нарезки сырного сгустка. Оборудование для пивоварения Домашние пивоварни Фальшдно для затирки сусла Ферменторы и ЦКТ для пива Мельницы и дробилки для солода Чиллеры Ингредиенты для пивоварения Насосы Бункеры для затирания Аксесуары для затирания.
Климатические камеры Оборудование для климат камеры Дополнительные устройства Холодильное оборудование. Ингредиенты для алкоголя Ферменты Дрожжи Дополнительные компоненты Готовые комплекты Наборы трав, специй для алкоголя Набор для алкоголя Hot Rod Облагораживание и осветление Подарочные наборы для алкоголя Ароматизаторы Солодовый экстракт Наборы для настоек "Solodka".
Ингредиенты для сыроделия Закваски Ферменты для сыра Покрытие для сыров Красители для сыра Защитная закваска Йогурты, сметана Липазы Пропионовые бактерии Хлорид кальция Благородная плесень. Мешалка для сыроварен Мешалка - готовое решение.
Оплата и доставка. Библиотека Библиотека. Открытые проекты. Доставка и оплата. Вступайте к нам в группу и узнавайте первыми все акции и предложения!
Удобное время -. Мой профиль. Отслеживание заказа. Войти Регистрация E-mail. Пароль Забыли пароль? Создать учетную запись. Товары в корзине:. Корзина пуста. Корзина Оформить заказ. Каталог товаров Дистилляция и ректификация. Автоматики для винокурения. Автономное охлаждение. Перегонные кубы.
