Как варить толченую картошку, Как приготовить вкусное картофельное пюре: правила, секреты, необычные ингредиенты
Светлана Курбонова. Рецепты завтраков от Юлии Высоцкой. Это интересно. Инструкция приготовления.
Для гостей «Пятёрочки». Перекрёсток вкусов и идей. Кулинарные мастер-классы. Все о еде Как готовить. В избранное. Казалось бы, картофельное пюре — блюдо, которое может приготовить любой. Даже рецепта знать не надо: очищенную картошку отварить, посолить и потолочь. Однако и у этого блюда есть свои нюансы. Хотите узнать, какие? Читайте наш материал. Часто картофельным пюре называют любой измельченный или толченый овощ. Это неверно! Пюре от вареной мятой картошки отличается тем, что в него вводятся дополнительные ингредиенты.
И приготовить правильно это блюдо можно, лишь соблюдая рецептурные правила. Сортов картофеля очень много, в них несложно потеряться. Одни говорят, что для пюре хороша синеглазка, другие упирают на картофельный сорт «Чароит», третьи… Чтобы не сбиться, выбирайте картофель по крахмалистости. Чем выше «картофельный» уровень крахмала, тем суше клубень. Он охотно впитывает воду и прекрасно разваривается. Это рассыпчатый картофель, идеальный для пюре. Проверить клубень вы можете сами: нужно разрезать картофелину пополам и потереть половинки друг о друга.
Они держатся вместе? Перед вами крахмальный сорт! Поясним очевидный тезис: для пюре не подойдет малокрахмальная картошка — ее лучше брать для салатов, супов, отваривания. Не годится и молодой картофель — в нем почти нет крахмала, блюдо выйдет комковатым. Зачем портить молодые клубни толкушкой? Отварите их и подайте с жареными лисичками.
А для картофельного пюре с теми же лисичками выберите крахмальные сорта. Мыть перед чисткой картофель надо не только из-за грязи. Если начать чистить немытый клубень, он впитает земляной запах, которым потом будет пахнуть готовое блюдо.
Согласно рецептам французских поваров, вообще не рекомендуется резать картофель: варить его лучше в чистом, но целом виде. И лишние запахи не попадут в картофелину, и целый клубень не отдаст весь вкус воде. Держать очищенные клубни в воде можно до часов: потом картошка темнеет и портится.
Хранить без воды еще хуже: где-то через минут от воздействия воздуха начинает окисляться аминокислота тирозин, на клубнях возникают серые пятна. А если картофель вообще быстро темнеет, это значит, что его или растили в грунте с высоким содержанием хлора, или «перекормили» азотистыми удобрениями — то и другое не очень хорошо.
Многие ставят на газ кастрюлю с картошкой, залитой холодной водой — это плохо для готового пюре. Идеально кидать клубни в кипящую подсоленную воду.
Если варить картофель в холодной воде, он отдаст туда крахмал и утратит смак. А соль, ингредиент, добавляемый по личному желанию, все же лучше использовать раньше: тогда готовое пюре будет равномерно соленым. Уровень воды должен быть такой, чтобы она слегка покрывала картофель. Огонь должен быть сильным.
После полного закипания убавьте газ и доводите до готовности минут под крышкой. Французы советуют все время держать кастрюлю закрытой: пропаривание пойдет пюре только на пользу. Считается, что варить картофель надо минут. Но конкретное число минут зависит от размера картофелин, мелкости их нарезки если вы режете картошку и от особенностей плиты. Так, электрические обычно греются медленнее газовых: здесь точно лучше бросать картофель в кипяток. В первые же минуты он схватится, будет вариться быстрее и без отдачи крахмала воде.
Когда картошка сварилась, слейте воду и начинайте толочь ее, превращая в пюре. Добавки, превращающие картошку в пюре, обсудим ниже. Кому-то нравится блендер: он должен сделать пюре за минут.
Но оно будет похоже на липкую замазку: трудно перемешивать и неудобно есть. Традиционная толкушка — оптимальный вариант. Соевое мясо: польза и вред И что можно из него приготовить.
Похожие рецепты. Основные блюда Французская кухня Пошаговые рецепты. Картофельное пюре Жоэля Робюшона. Автор: Еда 4 ингредиента. Добавить в книгу рецептов. Пюре из цветной капусты со свеклой. Автор: Лоскутова Марианна 6 ингредиентов.
Пюре из цветной капусты с тыквой. Автор: Лоскутова Марианна 10 ингредиентов. Основные блюда Европейская кухня Пошаговые рецепты. Картофельное пюре с клюквой. Автор: Еда 10 ингредиентов.
Основные блюда Авторская кухня Пошаговые рецепты. Картофельное пюре с лаймом и чили. Автор: Еда 6 ингредиентов. Картофельное пюре с печеным чесноком и оливковым маслом. Автор: Еда 7 ингредиентов. Основные блюда Немецкая кухня Пошаговые рецепты. Картофельное пюре с горчицей и яблоками. Картофельное пюре с васаби и шпинатом. Закуски Русская кухня. Картофельное пюре. Автор: Бессмертный руфер 6 ингредиентов. Завтраки Индийская кухня Вегетарианская еда Пошаговые рецепты. Пюре из цветной капусты с кокосом и карри.
Автор: Pavel Shef 5 ингредиентов. Основные блюда Американская кухня. Пряное пюре из батата.
