Как сделать опару для теста, Дрожжевое тесто на опаре, пошаговый рецепт с фото на ккал
Разное Тесто просто чудесное! Крупы 61 Конкурс "Тебе половина и мне половина".
Ирина Крахмальная Роза Kateone Все понятно и доступно. Все получилось! Добавление рецепта в книгу. Отправить рецепт другу. Вы уверены? Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт.
Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт? Вам понравилось? Поделитесь с нами своими впечатлениями и фотографией готового блюда.
JPEG, максимальный размер - 4 мегабайта.
Прикрепить фото Отправить. Похожие рецепты.
Выпечка и десерты Русская кухня Пошаговые рецепты. Пирог с изюмом, орехами, яблоками и корицей. Автор: Алиса 12 ингредиентов. Добавить в книгу рецептов. Выпечка и десерты Пошаговые рецепты.
Кывырма ленивый пирог из лаваша. Автор: Валентина 7 ингредиентов. Выпечка и десерты Европейская кухня Пошаговые рецепты.
Пирог с мясной начинкой, яйцом и горошком. Автор: Алёна Казавчинская 9 ингредиентов. Выпечка и десерты Греческая кухня. Автор: Еда 18 ингредиентов. Выпечка и десерты Сербская кухня Пошаговые рецепты. Сербский праздничный пирог. Автор: Кулинар 10 ингредиентов. Пирог с грушами и маком. Автор: Алёна Казавчинская 7 ингредиентов. Пирог с пряной курицей и пекинской капустой. Автор: Алёна Казавчинская 10 ингредиентов. Грушевый пирог из молочного бисквита. Автор: Алиса 8 ингредиентов. Пирог со сливами, бананами и яблоками.
Для обеспечения хорошего брожения теста и получения объемных изделий можно вносить дрожжи также при замесе теста. Чем же хлеб с применением опары отличается от хлеба, приготовленного безопарным способом? В чем преимущество такого способа? Хлебу и несладким изделиям опара придает тот самый пленительный хлебный вкус и аромат, которые как раз и появляются в процессе работы дрожжей в опаре.
В сдобном, «тяжелом» тесте большое количество сахара, яиц и масла создает некомфортные для дрожжей условия. Они не могут работать в полную силу, и тесто поднимается медленно. Поэтому необходимо сначала «запустить» дрожжи в простом, несладком тесте, то есть в опаре, а затем добавить сдобные ингредиенты.
Отметим, что использование опар продлевает срок хранения хлеба и препятствует его черствению.
Хлеба, приготовленные с использованием предварительно выброженных полуфабрикатов, обладают великолепным вкусом и ароматом, однако, требуют больше времени приготовления. Если есть признаки того, что жидкая опара увеличилась в объеме, а затем опала это видно по следам опары, прилипшей к стенкам емкости , это лучший момент для замеса теста на этом пулише;. Это зависит исключительно от ваших вкусовых предпочтений и возможностей на кухне.
Одно и то же изделие можно приготовить как на жидкой, так и на густой опаре. Причем они могут быть с разным временем брожения. Вы можете взять 3-х часовой пулиш, а можете поставить его на ночь. Не забывайте: чем больше муки в опаре, тем более выраженный вкус и аромат изделий у вас получится. Чем продолжительнее брожение, тем больше вкусоароматических веществ накопится.
Нравится кислинка в мякише? Тогда выбирайте большую густую опару. Ну вот, кажется, и вся базовая информация по этой теме. Если у вас остались вопросы по этой теме - пишите в комментариях под статьей, с радостью ответим! Ответ пришлем на электронную почту в течение нескольких дней, а если вопрос будет интересным — опубликуем в блоге. Войти как пользователь.
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:. Используйте вашу учетную запись на Facebook. Используйте вашу учетную запись VKontakte для входа на сайт. Используйте вашу учетную запись Odnoklassniki. Про хлеб и не только. Как приготовить опару Комментарии. Бигу готовлю я, причем достаточно часто.
Мне кажется, что все оттенки и принципиальную разницу уловят только ценители выпечки. Я вот давно этим занимаюсь, дегустировала изделия из разных стран в поездках, для меня бига имеет уникальный колорит более ароматная, яркий зерновой вкус.
А вот для мужа без разницы, хлеб и хлеб. Пулиш - это вообще очень удобная тема, неплохо так время готовки сокращает.
Насчет биги тоже выскажусь. Нюансы уловят, наверное, если только совсем эксперты кулинарии.
Ну, да, Италия это. Но если не добавлять такие ингредиенты как травы, оливковое масло и маслины, то какой специфики следует ожидать от рецепта? В моем понимании никакой. Однако выпечка все равно будет чисто итальянской. Хмм, вот никогда раньше не пробовала пулиш остатки старого теста использовать.
А ведь идея-то неплохая, дрожжи прекрасно переносят заморозку. Бигу я готовила, кстати, но именно традиционную. Мне показалось, что на ней выпечка все-таки чуть более насыщенная в плане аромата.
По вкусу принципиальных отличий не ощутила, но попробуйте, может вам больше понравится. Слушайте, а кто-то именно бигу из данных рецептов готовил?? Не первый раз уже встречаю в интернете этот способ приготовить опару. Есть какие-то принципиальные отличия во вкусе, аромате готовой выпечки?
Очень интересно, но как-то не хочется зазря время тратить, чтобы получить обычную классику.
