Из чего делают цукаты
Домашние цукаты зачастую полезнее магазинных, так как в составе приготовленных своими руками цукатов вы уверены, а в покупных — нет. Скачать как PDF Версия для печати. Например, формовать из той же тыквенной массы отдельные ягоды или цельные колечки киви технологически сложно. Важно учитывать и срок хранения.
А ведь и в природе можно найти немало суррогатов настоящей фруктовой мякоти. Вариантов может быть множество. Самый простой: использовать более дешевое растительное сырье, которое потом доводится до нужной кондиции с помощью пищевых добавок. Например, многие хитрые производители применяют в качестве фруктовой основы тыкву:.
В других же случаях основу цукатов может составлять мука. Она отлично сгущается, дает возможность гибко управлять консистенцией, вкусом, ароматом, цветом.
Но мука хотя бы растительного происхождения — а ведь вместо нее могут использовать и вовсе желатин! Нужно учитывать и то, что некоторые виды цукатов попросту не производятся в постсоветских странах.
Прежде всего, это касается экзотических вариантов. Да, можно доставить из-за границы свежие фрукты и затем превращать их в цукаты, но это будет невыгодно экономически. Фрукты тяжелее, чувствительнее к условиям перевозки, транспортировать их будет куда дороже, нежели готовый сухой продукт. Основными поставщиками цукатов из экзотических фруктов являются страны Юго-Восточной Азии — прежде всего, Вьетнам и Таиланд.
Еще один важный момент — далеко не все цукаты легко фальсифицировать. Например, формовать из той же тыквенной массы отдельные ягоды или цельные колечки киви технологически сложно. И потому не слишком выгодно. Отдельно стоит поговорить о том, как выглядят цукаты, предлагаемые в розничных магазинах. Согласитесь, их яркий, сочный цвет выглядит очень аппетитно. От него так и тянет фруктовой сочностью и свежестью… Но не уловка ли это?
Будем откровенны: насыщенный цвет — это маркетинговый ход.
Перед тем как превратиться в цукаты, фрукты проходят многоэтапную обработку: механическую, термическую, обдув и т. После таких испытаний сохранять яркость окраски может только папайя.
Любые другие фрукты обесцвечиваются как минимум наполовину, становятся блеклыми и невыразительными. Поэтому приходится опять идти на хитрости. Чтобы кубики и дольки засверкали насыщенными цветами, производители используют красители, причем чаще всего синтетического происхождения — например, Е тартразин желтый и Е понсо красный. Важно: по действующему ГОСТу такие добавки разрешено использовать в промышленном производстве цукатов.
Однако нужно помнить, что они являются потенциальными аллергенами. Как же понять, использовал ли производитель краситель и если использовал, то в каком количестве? Все просто: возьмите стакан горячей воды и опустите в нее несколько цукатных кусочков. Если вода мгновенно поменяла цвет, это означает что красителей в таком продукте много. Чем же менее интенсивна реакция, тем меньше сторонних пигментов в цукатах. Важно учитывать и срок хранения. Несмотря на то, что в составе большое количество сахара, действующего как консервант, храниться готовое изделие должно не дольше года.
Если производитель заявляет более длительный срок, то это с большой вероятностью свидетельствует, что в продукте имеются синтетические консерванты. Если сладкое лакомство продается фасованным, покупатель должен заострить внимание на следующих моментах:.
Также иногда входит в состав и такой компонент, как лимонная кислота — она выступает в качестве регулятора кислотности и важна для вкусового баланса.
К резким, явно искусственным расцветкам лучше относиться критически — они достижимы только с использованием большого количества искусственных красителей. Еще один фактор, который в случае с фасованным продуктом, увы, удастся оценить только после покупки — аромат.
Он может присутствовать, но должен быть тонким, едва уловимым. Если цукаты сильно благоухают, то это признак добавления ароматизаторов. Что касается развесных вариантов, то здесь нужно понимать, что на таком продукте, пусть и в минимальном количестве, но точно оседает пыль.
Кроме того, нужно обращать внимание на внешний вид цукатов: если они слипшиеся, с сильным белым налетом, то это однозначный признак нарушения технологии хранения. Не будет лишним и спросить документы на продукт, чтобы понять, где, когда и из чего он сделан.
Важно: учитывайте, что у цукатов на развес срок хранения значительно меньше, нежели у расфасованных по герметичным пакетам. Цукаты — уникальное гастрономическое наслаждение с восточным характером, которое сегодня распространено по всему земному шару. Добавляя цукаты в выпечку, десерты, салаты или просто употребляя отдельно, можно не просто разнообразить вкусовые ощущения, но и пополнить запас энергии и витаминов в организме.
Впрочем, сколь бы вкусны ни были, стоит все же помнить о том, что чрезмерное употребление сладкого, пусть и приготовленного из фруктов, приводит ко многим нарушениям в организме — как минимум, к лишним килограммам.
Поэтому рекомендуем соблюдать меру и наслаждаться каждым кусочком! Всё для переработки фруктов, ягод и овощей. Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.
Теперь буду выбирать цукаты более натуральных и естественных оттенков, раньше всегда нравились яркие, но теперь понимаю какие полезнее. Я очень люблю цукаты, но как и все сладости, они точно не полезны для фигуры, поэтому ем по минимуму. Перейти к содержанию. Search for:. English Deutsch Русский.
Foodbay blog » Это интересно » Как и из чего делают цукаты. Это интересно. Автор Карпов Олег На чтение 16 мин. Просмотров 4. Опубликовано Добавить комментарий Отменить ответ. Analaza Войдите, чтобы ответить. Svetlana Вам также может понравиться. Если вода окрасится, то сладость получили путем добавления красителей.
Как и сухофрукты , цукаты оказывают положительное влияние на организм. Правда, чтобы получить пользу от них, надо разумно кушать их. Они идеально подходят для тех, кто «зависим» от тортов и пирожных; кто худеет; кто придерживается основ правильного питания; кто собрался в путешествие и столкнулся с ограниченным доступом к обыкновенным продуктам. Цукаты готовят так, что частично сохраняются минеральные вещества и витамины. Они не разрушаются при термической обработке фруктов и овощей.
Кушая их, можно обогащать свой организм магнием, железом, биотином, каротином, калием и т.
Клетчатка, содержащаяся в них, улучшает работу кишечника, способствует жизнедеятельности микрофлоры, очищает организм от шлаков и токсинов. Если включить в рацион засахаренный имбирь или апельсин, то защитные функции организма повысятся, а иммунитет укрепится. Цукаты можно добавлять в каши, украшать ими запеканки, добавлять в йогурты или творог. От регулярного их употребления нормализуется уровень холестерина и снизится риск возникновения многих недугов.
Как и любой другой продукт, цукаты надо кушать в меру. В противном случае здоровье людей пострадает. Нельзя кушать их страдающим ожирением и людям с диабетом. Так как в их составе не редко есть красители и консерванты, они могут вызывать аллергию, несварение или диарею. Их нельзя включать в питание детей в возрасте до трех лет. Обилие сахара и фруктовых кислот способно навредить истонченной зубной эмали.
Поэтому если есть предрасположенность к кариесу или повышенная чувствительность зубов, то лучше не кушать цукаты в большом количестве. Сохранить моё имя, email и адрес сайта в этом браузере для последующих моих комментариев. Перейти к содержанию [email protected]. Смотрите товары со скидкой! Главная Статьи Из чего получают цукаты и почему они разноцветные? В промышленных условиях применяют несколько способов: Во-первых, практикуют откидной способ.
В итоге получают цукаты с твёрдой сахарной корочкой и с белым налетом; Во-вторых, используют метод погружения. В результате получаются фруктовые кусочки с прозрачной светлой глазурью; В-третьих, делают методом глазировки. Ксения Морозова. Грандиозные скидки от мира сухофруктов.
Как приготовить рождественский узвар? Какой горох лучше — колотый или цельный? Для десертов используется как начинка и декор одновременно. Из цитрусовых корок цукаты готовят, медленно уваривая в сиропе до получения прозрачной, стекловидной мякоти и высокой сахаристости. Проваренные корки откидывают на сито, отделяют от сиропа, дают ему стечь, а затем подсушивают [1]. В зависимости от обработки поверхности выпускают:.
Материал из Википедии — свободной энциклопедии. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии , проверенной 11 августа года; проверки требуют 5 правок. Цукаты подразделяются на: фруктовые из абрикосов , алычи , айвы , апельсинов , вишни , груш , зелёных грецких орехов , персиков , инжира , сливы , черноплодной рябины , мандаринов , черешни , яблок ; овощные из томатов , кабачков , дынных корок, моркови , свеклы , тыквы.
В зависимости от обработки поверхности выпускают: цукаты откидные, имеющие на поверхности прочную подсохшую плёнку сахарного сиропа; цукаты глазированные кандированные или тираженные. Они покрыты стекловидной блестящей корочкой, так как их после варки и откидывания погружают в насыщенный сахарный сироп. При тиражении плоды на несколько минут погружают в горячий концентрированный сахарный сироп.
