Ингредиенты для окрошки на квасе, Окрошка на квасе (классический рецепт) - пошаговый рецепт с фото на skiff-impex.ru
Залейте очень холодным квасом. Подготовьте ингредиенты для домашней окрошки на квасе. А потом уже каждый сам достает ее и квас охлажденый. Яйца режут только белок. Нарежьте стручки сначала тонкой соломкой, а затем мелкими кубиками.
Но почему бы не попробовать сделать квас самим? Для этого потребуется сухой концентрат хлебного кваса. Его тщательно растирают в эмалированной кастрюле, заливают теплой кипяченой водой и отправляют на пару-тройку часов в теплое место, укрыв натуральным, можно льняным или хлопчатобумажным, полотенцем. После процеживают, добавляют разведенные хлебные дрожжи и снова оставляют в теплом месте для брожения.
Когда квас забродит, его процеживают через марлю и хранят в холодильнике. Говядину, яйца и картофель отдельно отварить до готовности и остудить, убрать скорлупу и кожуру. Все ингредиенты мелко порубить кубиками, кроме яиц, лука и укропа, смешать в кастрюле. Зелень нашинковать ножом и добавить, а яйца разделить на белки они не пригодятся в этом блюде и желтки. Последние соединить с горчицей, тщательно перетереть, добавить пару ложек сметаны и полстакана кваса, перемешать до единой консистенции без комочков.
Добавить в кастрюлю горчично-желтковую заправку, остатки сметаны, залить квасом в зависимости от желаемой густоты, поперчить, посолить и перемешать. Для идеального вкуса желательно настоять окрошку в течение часа в холодильнике. Эта окрошка готовится действительно очень быстро и просто. Варить нужно только яйца. А пока они варятся, можно успеть покрошить остальные ингредиенты.
Все мелко рубим кубиками, смешиваем, солим, перчим, добавляем сметану и тщательно перемешиваем. Остается только залить квасом и наслаждаться превосходным вкусом любимой окрошки.
Овощи тщательно моем. С огурца снимаем кожуру и измельчаем кубиками. С редиса убираем хвостики и режем полукольцами. Яйца разделяем на желтки и белки, последние крошим кубиками и смешиваем с огурцом и редисом.
Желтки пойдут на заправку. Для этого соединяем их с горчицей, измельченным укропом и тщательно разминаем. Немного подсолить и поперчить, добавить сметаны. На крупной терке трем луковицу, огурец и редис. Яйца и укроп мелко покрошить. Листья крапивы промыть и обдать крутым кипятком, немного подержать, чтобы размягчились, и перетереть через сито.
Полученное пюре добавляем к общей массе, заправляем сметаной и добавляем охлажденный квас. Но вообще в окрошке такая точность не имеет большого значения. Вы можете увеличивать или уменьшать количество ингредиентов по вашему вкусу или наличию продуктов у вас.
Также отличным дополнением будут острый хрен или горчица. Для начала подготавливаем все ингредиенты для приготовления окрошки. Все овощи и зелень моем.
Квас держим в холодильнике, он будет нужен нам холодный. Яйца моем, заливаем холодной водой и ставим вариться. Я добавляю в воду примерно одну столовую ложку соли, чтобы, если скорлупа треснет, белок быстро свернулся и не растекался дальше. Нам нужно сварить яйца вкурутую, то есть чтобы желток был полностью сварен. Обычно, в зависимости от размера яиц и от того, как быстро закипела вода, на это требуется минут, после начала кипения.
После того как яйца сварились, заливаем их холодной водой и оставляем охлаждаться. Обычно картофель для салатов сначала отваривают в мундире, а уже потом чистят и нарезают. Вы можете сделать также, но я рекомендую сначала почистить картофель, нарезать его кубиками, а уж потом отваривать.
У такого способа есть как минимум три преимущества. Во-первых, нарезанный кубиками картофель варится значительно быстрее целого. В зависимости от сорта и размера, картофельные кубики варятся всего минут. Во-вторых, нарезанный картофель очень быстро остывает и вы практически сразу, после варки, можете его использовать. В-третьих, как мне кажется, чистить и нарезать кубиками сырой картофель гораздо проще, чем сваренный в кожуре.
Ну и ещё, картофельные кубиками, нарезанные до варки, меньше разваливаются, получаются более ровными. Итак, картофель чистим и нарезаем кубиками. Размер вы можете выбирать сами если любите помельче, нарезайте примерно по мм. Мне нравится, когда окрошка нарезано достаточно крупно, поэтому нарезаю все ингредиенты кубиками с сторонами примерно 1 см.
Промываем картофель, заливаем холодной водой, солим и ставим вариться. После закипания варим до готовности примерно минут.
Огурцы нарезаем кубиками, примерно такого же размера, как и картофель. Колбасу нарезаем кубиками такого же размера, как и картофель с огурцами.
У редиски срезаем хвостики и тоже нарезаем кубиками. Картошка к этому моменту уже должна свариться. Можно промыть её от лишнего крахмала и для быстрого охлаждения в холодной воде. Оставляем её до полного остывания. Остывшие яйца очищаем от скорлупы и нарезаем кубиками с помощью яйцерезки или просто ножом. Если у зелени есть толстые жёсткие стебли, то их отрезаем, они нам не нужны.
Остальную зелень мелко нарезаем. Складываем все нарезанные ингредиенты в большую миску или кастрюлю. Все тщательно, но аккуратно перемешиваем. Если вы собираетесь съесть всю окрошку за один раз, то сразу можно её посолить и заправить квасом.
И раскладывать по тарелкам уже в полностью готовом виде. Если вы знаете, что за раз она у вас не съестся, то лучше хранить её в холодильнике вот так в виде салата, не солёную и без кваса.
Если вы её посолите, то через какое-то время огурцы дадут сок и окрошка будет выглядеть не так привлекательно. Заливать квасом заранее тоже не стоит, ведь квас со временем выдохнется, и может немного окрасить белок яйца и другие ингредиенты.
