Ржаной хлеб на закваске в хлебопечке, Хлеб на закваске в хлебопечке. Как?
А, правда, в горячей воде растворяю соль, сахар и т. Приятного аппетита! Установите бесплатное приложение сейчас и получайте еще больше вдохновения всегда и везде!
Поставьте запекаться хлеб, выбирав наиболее подходящий режим в вашей хлебопечке. Перед сигналом готовности дом заполнится аппетитным запахом свежей выпечки.
Готовый хлеб остудите и заверните в пакет или полотенце, чтобы не заветрился. Хлеб в самом деле будет похож на покупной, но приготовленный в домашних условиях продукт будет полезнее и мягче.
При желании по вкусу можете добавить в него очищенные семечки или орехи. Предварительно выньте из холодильника закваску, чтобы к моменту замеса теста она была теплой. Подогревать ее нельзя, поэтому оставьте ее при комнатной температуре на часа. Перемешайте в глубокой миске все сыпучие компоненты в однородную смесь. Туда же по желанию добавьте семечки и измельченные орехи. В чашу хлебопечки налейте воду, добавьте масло и закваску.
Следом введите сыпучую смесь, слегка все перемешивая, чтобы избежать комочков. Это позволит тесту подняться должным образом. Поставьте тесто доходить в хлебопечке на нужном режиме. После этого поставьте хлеб запекаться также на подходящем для вашего прибора режиме. Ржаной полезный хлеб на закваске в хлебопечке готов. Чтобы приготовить ржаной хлеб по данному рецепту, возьмите ржаную закваску для хлеба без дрожжей.
При желании ее можно приготовить заранее самостоятельно. В ингредиентах помимо ржаной муки присутствует и пшеничная, чтобы хлебопечка могла самостоятельно справиться с замесом. Ведь при хлебе, целиком состоящем из ржаной муки, тесто при замесе получается чересчур вязким, и устройству очень тяжело собрать его в цельный комок.
Поэтому, если вы категорически против добавления в состав хлеба пшеничной муки, можете помогать прибору во время замеса. Для этого вам нужно будет останавливать процесс, открывать крышку прибора и подбирать хлебную массу с боков при помощи лопатки. Также при приготовлении хлеба только из ржаной муки вам будет необходимо в приведенном рецепте увеличить количество закваски от указанного примерно в полтора раза, соответственно нужно уменьшить количество воды.
Если же вы будете готовить в устройстве хлеб, заменив часть ржаной муки пшеничной, то хлебопечка справится с замесом самостоятельно и дополнительная ваша помощь в процессе замеса ей не понадобится. Для приготовления хлеба на закваске по данному рецепту вам понадобится хлебопечка, в функции которой включена возможность выставлять режим работы индивидуально. Дело в том, что стандартные программы обычных хлебопечек подходят только для классической дрожжевой хлебной выпечки.
Поэтому заранее узнайте возможности своего кухонного агрегата. В чашу хлебопечки вылейте очищенную воду, растительное масло и подошедшую закваску. Просейте туда же оба вида муки или один , добавьте соль, сахар и по желанию тмин или кориандр. Установите чашу в устройство. Режим выберите индивидуальный: время первого замеса - 15 минут, время на подъем - ,5 часа без обминок , время выпекания задайте - 1,5 часа.
Включите хлебопечку и ждите окончания все процесса. Сразу после сигнала о готовности извлеките выпечку и дайте ей остыть. Рецепт классической жидкой ржаной закваски пригодится для любой выпечки, где вы хотели бы заменить в составе дрожжи. Вымойте и высушите стеклянную банку, высыпьте в нее ржаную муку указанного количества. Подогрейте воду до едва теплого состояния, примерно до температуры 25оС.
Это необходимо, чтобы запустился процесс образования полезных молочнокислых бактерий. Для первого этапа приготовления закваски отмерьте воды столько, сколько указано в ингредиентах - мл.
Добавьте воду к муке и тщательно перемешайте массу так, чтобы не осталось комочков. Удобнее и лучше всего использовать деревянную ложку с длинной ручкой. Полученная масса по консистенции и густоте должна быть похожа на сметану средней жирности. На первом этапе ржаная закваска только начинает бродить и насыщаться живыми бактериями. Поэтому очень важно проводить процесс в тепле.
Банку со смесью муки и воды неплотно прикройте и заверните в полотенце. Испекла свой первый ржаной на закваске. Вместо сахара у меня мед 1 ч л.
Вот хочу уточнить: а каковы пропорции замены сахара мёдом? Ну, то есть, если в рецепте указано, к примеру, 2 столовые ложки сахару, то каким количеством мёду его можно заменить? Хотя бы приблизительно? Одной ложкой, я полагаю? Или нет? Какой прекрасный хлебушек Вы испекли! А мед вместо сахара в ржаном просто просится! Если Вам нравится чуть сладковатый привкус хлеба, то замена , иначе кладите меда в 2 раза меньше по объему, чем сахара. Добавил жидкости, на этот раз - мл.
Новый опыт приготовления ржаного на закваске. С водой переборщил. Да, вместо сахара использовал на этот раз мёд. Результат меня удовлетворил.
Потом работу над ошибками проведу. Фото выкладывать не стал - из-за упомянутой ошибки вид непрезентабельный, однако, на вкус - всё хорошо, как я и хотел. Впрочем, я передумал, и выложил-таки фото.
Работа над ошибками: г. Убавил количество жидкости до мл. Здравствуйте, Arka!! А можете подсказать, почему у меня хлеб крошится при употреблении. По Вашему рецепту уже испек, наверно, раз пять.
Не помню только было ли так в первый раз. Сейчас уже второй-третий раз замечаю: очень сильно крошится. Сначала, конечно, не до этого было, может, поэтому и не видел. ТанЬя , посмотрите в ветке общение с земляками: hlebopechka. Есть и интернет магазины - Империя хлеба и прочие Чуть подкорректировал рецепт, может кому пригодится: Из-за отсутствия свободного времени, для дежурства у ХП, замешимаю на программе «Безглютеновый» перед сном и оставляю на ночь часов.
Утром, перед уходом на работу включаю на «Выпечку» и voila. Крыша чуть опадает, но удобство данного режима выпечки перекрывает всё остальное. ХП Panasonic SD Про крошится почитайте. Всё же я пришел к выводу, что пусть лучше будет воды чуть с избытком. Так поднимается лучше. А то, что верхушка проваливается - да ну и пусть. Думаю, крыша проваливается исключительно из-за увеличенного времени «выстаивания», просто для удобства приготовления проснулся и включил на выпечку. Если включать часов через от температуры зависит то будет «красивая» крыша.
Очень жаль, что производители ХП не ориентированы на потребителей, не пользующихся дрожжами, вот и приходится изголяться. А времени свободного для таких телодвижений не хватает Что-то мне подсказывает, что лучше всего отработать выпечку ржаного хлеба, следуя рецепту, а когда руку набьете, то и импровизировать можно. Что скажете, Фарит?
Попробуете для разнообразия испечь по рецепту?
А ничего не скажу. По рецепту - это надо, чтоб все условия были идентичны, включая модель хлебопечки как выяснилось, это тоже немаловажную роль играет. А так не всегда получается. Фарит, говорю честно, положила руку на сердце и скажу вот что Простите за чайниковские вопросы А разве можно смотреть в печку, как тесто поднимается, ведь от этого оно может «упасть» или я неправ?
Пек свой первый хлебушек на «вечной закваске», замешал на обычной быстрой программе, сбросил и поставил на «французский» режим с отсрочкой. Он поднялся конечно, но явно не на столько, насколько мог бы. Хотел ведерко в теплое место поставить и наблюдать, но побоялся, что тесто «упадет», поа я ведерко в печку пихаю обратно У меня Panasonic , без окошка.
Не думаю, что тесто сможет так быстро среагировать на «перепад» температуры от того, что кратковременно посмотреть на него. По поводу выпечки ржаного ИМХО на французском режиме не успеет подойти ржаной, пшеничный без проблем, а с ржаным поболе времени нуна.
По крайней мере в зимний период хотя, опять-же, если создать условия теплоты для расстойки теста часа на четыре, может и подойти Посмотрите, сколько времени Ваша ХП уделяет на расстойку?
Если, всё-таки решите ведёрко в тёплом месте выдержать, накройте его или пищевой стретч-плёнкой, или полотенцами, чтобы верхушка не подсыхала. Но не удобно только одно, сия процедура требует чрезмерного внимания к себе, но если со временем всё хорошо, то почему бы и нет.
Я одно время ставил ведёрко с тестом в полиэтиленовое ведро с горячей водой, помогало, но решил пойти по более простому пути, о чём есть пост выше Все равно заглядывать боязно Лучше уж тогда и правда вынуть ведро и поставить например на теплый пол в ванной А вы на ночь оставляете при комнатной температуре тесто в печке?
А заглядывать необходимо на процессе замеса, чтобы лопаткой подкорректировать по углам ведёрка Я, правда, в горячей воде растворяю соль, сахар и т.
По поводу количества закваски сильно не заморачиваюсь, бывало и гр и гр. А, правда, в горячей воде растворяю соль, сахар и т. Ага, спасибо! В процессе замеса я помогаю - это понятно Попробую расстойку провести в ванной на теплом полу А пищевая пленка не перекрывает доступ кислорода, чтобы закваска могла нормально работать?
Стретч пленка на основе поливинилхлорида PVC позволяет продуктам «дышать», продлевая сроки хранения в том же холодильнике. Но если стоит задача снимать повышенное давление в закрытом сосуде, то лучше проделать дырочки Спасибо, все отлично получилось Правда расстаивал в печке, 4 раза запускал безглютеновый режим, а потом 1.
Фото к сожалению не успел сделать Вот еще интересно, а из цельнозерновой пшеничной муки ведь тоже можно хлебушек на закваске сотворить? Из любой муки можно сделать хлебушек на закваске, просто нужно её муку иногда корректировать другими ингредиентами Корректировать - это как? Я вот например пеку цельнозерновой хлеб в панасонике по обычной 4х часовой программе - получается отлично.
Но вместо 2 чайных ложек дрожжей на грамм муки надо туда положить какое то количество «вечной» ржаной закваски А вот какое??? Может есть пропорция некая? Творчество это, конечно, хорошо По поводу количества закваски - всё обозначено в рецептах и в пояснениях к ним Ага, иду смотреть спс.
На этот раз получше получилось. Не, ну на вкус и в тот раз было прекрасно, но на этот раз еще и внешний вид глаз радует. Испекла хлебушек на «полуфабрикате» по этому рецепту, но не добавляла солод, кориандр, тмин и семя льна, т.
Вот что получилось. Вкус именно тот который и хотела- в меру с кислинкой, а вот структура совсем не та На мой взгляд недостаточно подошёл, но если держать на расстойке дольше то, наверное, будет слишком кислым? Мякиш очень плотный, поры маловаты может панафарину добавить пару ложек для пышности?
Крыша растрескалась надо было сделать насечки? Закваска подошла. В объеме определить трудно. Далее, загрузила в ХП и на режиме Пицца, замес 20 мин не уследила. Ведерко вынула и поставила на батарею на расстойку на 4,5 час.. Температура поверхности ведерка 30 град. Затем на выпечку на 1,5 часа. Кстати еще вопрос. В рецепте сказано. Но у меня в инструкции у меня Панасоник Значит надо постоянно караулить, чтобы поймать время и не перейти на режим выпечки? Очень жду мнения бывалых хлебопеков!!!
Не могу найти кнопки, чтобы вставить фото прямо в сообщение. А по поводу режима «безглютенового», я выключаю за 50 минут до окончания, как раз включается «выпечка», и стоит в ХП, как в термосе. Спасибо за ответ. Вот мне тоже кажется, что закваска не очень сильная.
Я её сделала буквально за несколько дней до этого. А как её «усилить»? Или это произойдет автоматически со временем? А еще в процессе изготовления закваски не было такого сильного «пузырения», какое показано в инструкции к её приготовлению.
Может стоит её переделать? Чтобы усилить свойства закваски, надо ее регулярно кормить, не допуская закисления.
