Холодец из говяжьей рульки, Наваристый холодец из говяжьей рульки | Еда от ШефМаркет | Дзен
Говядина с сыром Пищевая ценность на г. В междурядье положите колечки маслин.
Жиры 6,51 г. Углеводы 3,11 г. Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android.
Следует обратить самое пристальное внимание на то, чтобы мясо, купленное на рынке, имело клеймо ветосмотра при разделке клеймо надо, конечно, срезать.
Рулька должна быть достаточно мясистой. Нет необходимости выбирать рульку очень молодого животного - чем светлее мясо, тем менее наваристым и насыщенным получится бульон. Как правило, в арсенале домохозяйки имеются кастрюли среднего размера, поэтому еще на рынке попросите мясника разрубить или распилить рульку пополам. Трубчатые кости при рубке раскалываются, поэтому мясо надо непременно ополоснуть в холодной воде, а затем сразу же удалить мелкие осколки костей.
Если копыто не очищено, нужно опалить его над газовой горелкой и зачистить ножом опаленные участки.
Но гораздо проще купить уже опаленное копыто. Хорошо если оно будет, как и рулька, разрубленным. Существует несколько способов добиться красивого янтарного оттенка бульона. Например, предварительно подпечь на сухой сковороде без жира очищенные овощи до появления черных подпалин и добавить их в бульон.
Однако, в этом случае из готового бульона будет трудно удалить шкварки. Поэтому можно просто положить шелуху одной луковицы. Вместе с костями, мясом, луком и луковой шелухой в кастрюлю заложить очищенные морковь и корень петрушки. Морковь придаст бульону сладость, корень петрушки - легкий аромат, характерный для русской кухни. После варки овощи надо вынуть из бульона и выбросить, так как весь свой вкус к тому моменту они уже отдадут бульону. Залить содержимое кастрюли холодной водой так, чтобы уровень воды был выше уровня заложенных продуктов на 3 см.
Поставить на сильный огонь, довести до кипения, затем убавить огонь. Варить при слабом кипении около часов. При этом не следует закрывать кастрюлю крышкой, иначе бульон приобретет сальный вкус привкус и станет мутным.
На поверхности бульона во время варки будут собираться излишки жира и свернувшийся белок в виде пены. Их надо снимать ложкой: пену - на протяжении всего первого часа варки, жир - каждые полчаса. В итоге пены не должно остаться вовсе, а жир должен выглядеть как разрозненные мелкие капли.
За час до окончания варки добавить лавровый лист и перец.
К концу процесса жидкость уварится вдвое. Готовый бульон не будет идеально прозрачным, как, например, бульон для заливного, однако и не будет выраженно мутным.
Снять кастрюлю с огня, извлечь кости, мясо и овощи. Вручную отделить мясо от костей. Перебирать мясо надо вручную, потому что только пальцами можно почувствовать мелкие кости. Нарезать мясо небольшими кусочками поперек волокон. Иногда его просто разбирают на волокна, но это может вызвать некоторое неудобство при еде.
Мясо, измельченное с помощью мясоруки- тоже не лучший вариант. Добавил все как указано. Потом все разобрал,порезал-разлил. Жду-когда застынет. Спасибо за рецепт. Масленичная неделя с 11 по 17 марта. Блины на Масленицу : тонкие , на молоке , на воде. Рецепты Видеорецепты Статьи Мы готовим. Холодец из говяжьей рульки 6. Приготовил : Марина Золотцева. География кухни: Русская кухня.
Количество порций 3. Калорийность 89 ккал. Рекомендуем рецепты: Спагетти с фаршем и колбасой под томатным соусом Маца с мясом Жаркое из лосятины Солянка с лимоном Салат с горошком и ананасом.
Холодец "Как у бабушки" Холодец из говядины и индейки Холодец в бутылке "Поросёнок" Холодец из бульонки говяжьей Холодец в бутылке Холодец из говяжьих ног Холодец из говяжьих хвостов Холодец из говяжьих ножек. Салаты с говядиной Говядина на Новый Год Говядина с соевым соусом 7. Говядина в рукаве 9. Бастурма из говядины 7.
