Что такое масаго в роллах, Какую икру можно использовать для приготовления роллов?
Как приготовить сприг роллы дома Вкус и консистенция Вкус и консистенция это очередное отличие икры масаго от тобико. Посыпать икрой масаго. Где купить икру масаго Несмотря на специфичность сферы употребления и довольно ограниченный список блюд, масаго — популярный продукт.
Единственное, что остается загадкой, так это почему в описании к одним роллам написано икра тобико, а к другим икра масаго? И масаго и тобико это икра, которую используют для приготовления роллов. Оба этих вида имеют маленькие икринки, яркий, обычно красный или даже оранжевый цвет бывает еще черная, зеленая или желтая. И икру тобико, так-же как и масаго, добавляют в роллы.
Сходство масаго и тобико на этом заканчиваютя. Это два совершенна разных вида икры, хоть они и похожи внешне. Самое главное их отличие заключается в том, что и масаго, и тобико, получают из разных рыб.
Икра масаго, это икра рыбы капеллана, которую у нас также принято называть мойвой. А вот икра тобико, это общее название икры более чем у сотни видов рыбы, которые относятся к семейству летучей рыбы. Другое их отличие, это конечно-же размер. Если положить рядом обе икринки, то Вы точно заметите разницу. Икра масаго очень мелкая, не более 0,5 мм. Название икры масаго, произошло от Японского слова «маса», это означает песок. Размер икры тобико несколько крупнее и варьируется от 0,5 мм до 1 мм.
Вкус и консистенция это очередное отличие икры масаго от тобико. Конечно, способ, которым их солят, практически не отличается, поэтому масаго и тобико в итоге все равно очень похожи между собой. Однако, благодаря разному происхождению икры, истинные ценители смогут легко найти различия. Икра тобико более жесткая и сухая, но при этом не хрустит так, как икра масаго. Икра масаго напротив, мягче и нежнее, чем икра тобико. Однако-же, икра тобико лучше походит для большинства роллов, так как содержит меньше влаги, чем икра масаго.
За счет своей песочной структуры, икра масаго сильнее сохраняет влагу от рассола, в котором она мариновалась, что обязательно нужно учитывать при приготовлении роллов. Многие службы доставки предлагают разноцветные роллы или гунканы, которые становятся такими благодаря подкрашенной икре масаго или тобико.
В России и европейских странах икра масаго редко употребляется как отдельное блюдо, мы привыкли видеть ее в качестве завершающего штриха в популярных роллах, например, известной всем Калифорнии. Однако, несмотря на такое экзотическое название, большинство из вас наверняка видели эту икру у себя дома и даже пробовали ее.
Масаго добывают из рыбы под названием капеллан, которая больше знакома нам как мойва. Также роллы могут обваливаться в икре тобико, однако по вкусовым свойствам и внешнему виду они абсолютно идентичны. Каждая икринка отличается своими миниатюрными размерами. Обладает мягким, соленым, слегка подкопченым вкусом, который отлично сочетается со сливочным сыром и морепродуктами. При взаимодействии с соевым соусом вкусовые качества масаго немного меняются — исключительно в лучшую сторону.
Как и любые другие морепродукты, масаго — кладезь полезных веществ и минералов. Здесь в большом количестве содержаться Омега-3 и Омега-6 полиненасыщенные жирные кислоты, которые поступают к нам в организм только при употреблении даров моря. Эти вещества необходимы для полноценного функционирования организма, улучшают обмен веществ, предотвращают старения и благотворно влияют на мозговую деятельность.
Кальций, йод, магний, фосфор, содержащиеся в масаго, обязательно должны присутствовать в рационе каждого человека. Вы наверняка замечали, что роллы могут быть покрыты рассыпчатыми икринками разного цвета.
Это достигается использованием природных красителей, так как натуральная икра имеет персиковый цвет, более или менее насыщенный. Какие же оттенки масаго встречаются чаще всего, и благодаря чему цвет получается таким насыщенным? Красная масаго получается из-за добавления в икру красителя на натуральной основе.
