Чем отличается дрожжевое тесто от бездрожжевого, Виды и особенности слоеного теста
Готовьте с удовольствием! В дрожжевом слоеном тесте домашнего приготовления — от 12 до 16 слоев. Официальной датой открытия дрожжей считается г. Пр нагревании выделяются пары воды, которые расслаивают пласт теста. Решила приготовить рулет с начинкой из творога, а в рецепте тесто слоеное не дрожжевое, а у меня слоеное дрожжевое.
Выпечка из такого теста получается более ломкой и хрустящей. Кроме того это тесто долго не стареет, поэжтому его часто замораживают "впрок" и используют когда понадобится.
Когда готовят дрожжевое слоеное тесто, то добавляют еще и дрожжи и в процессе выпекания на расслоение работают сразу две составляющих: водяной пар и грибковые организмы дрожжи. Такое тесто получается более мягким и воздушным, оно менее калорийно, так как рецепт содержит меньше масла, чем "пресное" тесто.
Основная разница будет в способе поднятия теста.
Бездрожжевое тесто поднимается только благодаря пару, а в дрожжевом тесте активно помогают подняться грибковые микроорганизмы. С ним выпечка будет пышнее и мягче, а слои не так сильно различимы.
Также дрожжевое тесто менее калорийное, чем бездрожжевое.
Я беру бездрожжевое тесто для сладкой начинки, так как тесто более пышное и сильнее расслаивается при выпекании. Дрожжевое подходит для пиццы и др несладких изделий.
Это тесто не сильно поднимается, почти плоское. Готовится двумя основными способами:. Дрожжевая продукция достаточно калорийна, поэтому людям с лишним весом и склонностью к нему употреблять ее нужно с осторожностью. Какую выпечку предпочесть - дело вкуса каждого; главное - соблюдать умеренность.
Компания «Гермес», много лет поставляющая хлебобулочные полуфабрикаты премиум-класса из Европы, предлагает купить замороженный хлеб на дрожжах и без, пикантную и сладкую выпечку. Широкий ассортимент, невероятные вкус и аромат запомнятся вашим гостям и привлекут новых клиентов! Главная Блог Особенности дрожжевого и бездрожжевого теста. Особенности дрожжевого и бездрожжевого теста.
Немного истории Тесто различают по способу приготовления, в широком смысле выделяя два вида: бездрожжевое пресное и дрожжевое кислое. Виды пресного теста Бездрожжевое тесто состоит из муки и яиц с добавлением различных молочных продуктов.
В кулинарии выделяют его разновидности: бисквитное. Состоит из муки, сахара и яиц, применяется как основа для кондитерских изделий; песочное. Плотное и упругое, готовится из яиц, муки, сахара и большого количества маргарина масла ; заварное. Предполагает заваривание муки в кипятке с последующим добавлением яиц, сахара, масла; слоеное. Между слоями размещается сливочное масло, после чего пласт складывается подобно конверту, многократно раскатывается, охлаждается; вытяжное.
Раскатанное особым образом до состояния папиросной бумаги, используется для штруделей; пряничное.
Готовится сырцовым и заварным способом из яиц, меда, патоки, масла, муки, пряностей. Универсальное дрожжевое тесто Выпечку из дрожжевого теста знают и любят во многих странах. Готовится двумя основными способами: опарным - отдельно готовится опара из дрожжей, воды молока , сахара, муки, в которую потом добавляются основные ингредиенты; безопарным - более быстрый способ, когда дрожжи сразу соединяются с мукой и замешивается тесто.
Есть вопросы?
