Чеченские первые блюда, чеченские блюда из говядины рецепты | Дзен
Американские повара делают рулет из говяжьего фарша, и он получается очень нежным, сочным, аппетитным! Чеченская Республика Хороший вкус. Если же вариант с тыквой — то муки добавляем чуть больше. Пассажира не хотели пускать на рейс из-за двойника-тезки.
Испугалась, думала, неужели не понравилось, или, может, увидел маленькую косточку в блюде, или заметил пенку на бульоне? Он немного помолчал и спросил: «А как ты посмотришь на то, чтобы готовить их для меня в моем доме всю оставшуюся жизнь? Он был разведенный, а мне всего 17 лет. Но он не сдавался и в конце концов победил. Думаю, что жижиг-галнаш были лишь поводом.
Хотя каждый раз, когда он приглашает друзей, просит приготовить именно это блюдо. Есть версия, что изначально чеченские галушки делались в форме медальончиков, а нынешнюю вытянутую форму чеченцы позаимствовали в Средней Азии во время депортации.
Ну, а готовили блюдо раньше исключительно из баранины и с кукурузными галнаш. Теперь большей популярностью пользуются говядина и куриное мясо, а галушки предпочитают лепить из пшеничной муки.
Итак, для начала берем мясо — неважно какое. Делим его на большие куски многие предпочитают использовать мясо на косточке, с ним бульон получается вкуснее. Кладем в кастрюлю. Воды не жалеем: мясной бульон тоже предстоит подать к столу, а еще использовать для приготовления соуса и, по желанию, — галушек. Если хочется, добавляем лавровый лист и черный горошек.
Очень важно, чтобы бульон был прозрачным — по его виду будут судить о хозяйке. Если не успели убрать с бульона пенку, то после варки его обязательно нужно процедить.
Муку и соль перемешиваем на ровной поверхности и насыпаем горкой. В центре горки делаем углубление и выливаем в него пол-литра бульона из кастрюли с мясом или горячей воды.
Перемешиваем все столовой ложкой. Как только тесто загустеет, начинаем месить его руками. Тесто должно быть тугим — не бойтесь этого, оно станет мягче после того, как остынет. А этого обязательно нужно дождаться — галушки из горячего теста немного кислые. Начинаем изготавливать галушки.
Доску посыпаем мукой, чтобы тесто не прилипало, и раскатываем тесто в лепешку толщиной в сантиметр. Обваливаем их с обоих боков в муке, чтобы готовые галушки не слиплись. Нарезаем полоски теста на небольшие ромбики. Бульоны и соусы стали еще одной фишкой национальной кухни. Первые бывают абсолютно разными — как горячие напитки или дополнение к другим блюдам.
Соусы отличаются остротой из-за частого употребления чеснока, перца при готовке. Каждый турист, бывавший в Чечне, подтвердит, что кухня здесь вкусная, а что главное — полезная.
Полезность можно оценить, взглянув на население, — полные люди встречаются крайне редко. Данный результат достигается благодаря тому, что пища натуральная, содержит множество витаминов. Какие же самые популярные блюда чеченской национальной кухни?
Каждый, кто побывал в Чечне, знает, что такое чуду — похожий на лепешку пирог с жареной бараниной.
Для приготовления используют мясо с луком. Его пропускают через мясорубку. В муку добавляется масло с кефиром. Лепешки должны быть не более 0,5 см. Между двух лепешек укладывают мясо. Перед отправлением в печку, надо сделать небольшой разрез сверху, иначе фарш не пропечется. Жижиг-галаш — популярное блюдо, похожее на галушки. Пресное мучное тесто режут полосками, делают маленькую ракушку.
Получившееся варят в мясном бульоне. Рецепт теста неприлично прост: в просеянную муку — кукурузную или пшеничную — добавляется тонкой струйкой теплая вода. Тесто замешивается такое, чтобы одновременно и к руками не липло, и тягучей консистенции не потеряло. Затем оно раскатывается и режется на полоски шириной см. После каждую полоску нужно порезать на еще более мелкие полоски размером с палец. Но вот бульон готов.
Часть отливается в отдельную кастрюльку и пойдет потом на чесночный соус. Другую подадут в пиалах к столу. Но пока из бульона вынимается мясо, и вместо него засыпаются галушки.
Вообще жижиг-галнаш — блюдо-конструктор. Это и первое, и второе. Если мясо заменить на домашнюю колбасу или курицу, получится совсем другой продукт. Сушеное мясо можно заменить свежим, вкус не отличается. Собственно, сушка — удобный способ хранения в суровых условиях.
Кусок мяса засыпается обильно солью, также соль засыпается в надрезы. Такое мясо и сейчас продают на рынке наравне со свежим, и оно пользуется популярностью.
Именно жижиг-галнаш считается первым блюдом, на котором свекровь проверяет свою невестку на кулинарные способности. Непривычного вида шипастые шарики на блюде поначалу доверия на внушали, но на вкус оказались весьма аппетитными. Баарш — не что иное как баранья требуха, зашитая в бараньем желудочке.
Блюдо, которое сначала пробуешь с опаской, а потом не можешь оторваться. В составе: сердце, легкие и почки барашка, отваренные и порубленные вместе с луком. Сюда же добавлен рис и специи. Этой начинкой хозяйка начиняет очищенные желудочки, зашивает края и варит до готовности 1, часа. Подают баарш с галушками.
Это блюдо — одно из самых сложных и готовят его в особых случаях. Рецептом лепешек с «Моей Планетой» поделилась начальник отдела развития туризма и внешних связей Чеченской Республики Дагмара Исакова.
Тесто у обоих вариантов одно и то же: на 1 литр кефира жирность особой роли не играет берут 1 ч. Если вы делаете хингалш с творогом, тесто должно слегка липнуть к рукам.
Если же вариант с тыквой — то муки добавляем чуть больше. Замесив тесто, ставим его отдохнуть. Для хингалш — отварить или запечь в духовке тыкву, очищенную и порезанную на кусочки, размять ее толкушкой, а затем добавить сахар и чабрец по вкусу. Творожная начинка включает творог обязательно сухой, отжатый и свежую зелень: перьевой лук, черемшу — по вашему вкусу, соль.
Тесто делим на порции примерно 75 грамм, раскатываем кругом и намазываем тыквенную или творожную начинку на одну половину, второй половиной накрываем и защипываем края. Далее быстро обжариваем лепешки с обеих сторон на противне или сковороде без масла и при доставании на секунду буквально опускаем в миску с горячей водой.
Выкладывая на тарелку, обильно поливаем растопленным сливочным маслом. Перед подачей на стол режем лепешки на полоски. Благодарим за помощь в подготовке материала Министерство Чеченской Республики по туризму и проект «Медиа Звезды» туроператора Интурист. Десять вещей, которые удивят в Чеченской Республике. Что посмотреть. Мир Достопримечательности Вопросы и факты Советы. Что попробовать в Чеченской Республике Самые интересные национальные блюда и рецепты от местных жителей.
Фото: Сергей Шандин. Фото: Shutterstock.
На сайте могут быть использованы материалы интернет-ресурсов Facebook и Instagram, владельцем которых является компания Meta Platforms Inc. Александра Гурьева.
