В чем тушить голубцы, Как правильно готовить и тушить замороженные голубцы в кастрюле
Однако гости или домочадцы должны сами подтвердить этот выбор, так как такое сочетание не всем и не всегда нравиться. Если что, то добавьте еще соли. Перелить их в миску, добавить томатную пасту, грамм бульона беру воду, в которой варилась капуста , соль, перец и всё перемешать. Аноним 14 сентября Пока одна порция жарится Вы успеваете приготовить следующую.
Хоть обычно я их не обжариваю, а просто тушу в соусе. Когда я начала крутить треугольные маленькие голубцы, я очень засомневалась в своей затее.
Они плохо сворачивались и все время пытались расползтись, по моему опыту если голубец плохо завернут, то в процессе тушения он может развалиться. Кроме того верхняя часть мини-голубцов плохо закрывалась и фарш, что называется, был наружу.
Я очень переживала, что фарш вывалится наружу и смешается с соусом. Но я все же решила попробовать их обжарить. После первой же обжаренной порции я поняла, что переживала зря и открытый мясной фарш абсолютно не помеха. В процессе обжаривания мясо схватывается, и голубец приобретает четкую треугольную форму, а капуста становится полупрозрачной, румяной и начинает плотно обволакивать мясо.
Работа значительно ускорилась, так как стало понятно, что главное кое-как скрутить треугольник, а обжаривание сделает свое дело. Я крутила треугольники, а сверху заворачивала буквально один уголок капусты, что бы закрепить голубец. Иногда, если капуста никак не хотела прилипать к фаршу, я слегка вдавливала ее в начинку, а сверху закрепляла небольшим кусочком фарша. После обжаривания все эти ухищрения не были незаметны, и все голубцы становились одинаково ровными.
Обжаривать голубцы можно на среднем огне, а можно как бы немного потомить их на небольшом огне.
Этот прием очень удобен тем, что пока одна порция томится, успеваешь накрутить очередную порцию. Третий секрет заключается в количестве соуса. Те чудесные голубцы, которые я пробовала, готовились в толстостенной чугунной, широкой и высокой сковородке и с небольшим количеством соуса. В результате в них практически не было соуса, и голубчики были ближе к «зажаренным», чем к «вареным». Мне кажется, такого эффекта можно добиться, если запекать их в духовке в широкой форме и выкладывать в один слой.
Я же приготовила голубцы в высокой кастрюле на газу и в большом количестве соуса. В результате внешний вид ничем не отличался от не обжаренной версии, но прекрасно держали форму, а капуста просто таяла во рту. И это при том, что капусту я использовала поздних сортов, а она обычно остаётся жесткой не зависимо от того сколько ее тушить. Голубцы очень трудоемкое блюдо, поэтому если у Вас есть хорошая морозилка, то их лучше готовить про запас.
Так приготовьте не одну, а сразу порции и заморозьте их на потом, а в следующий раз Вам нужно будет лишь достать подготовленные голубцы из морозилки, слегка их разморозить, залить соусом и приготовить. Кроме того капуста в морозилке становится более мягкой и тушатся такие голубцы намного быстрее.
Замороженные голубцы можно хранить в морозильнике не более 3-х месяцев. Капустные листы отделить от кочана. Как снимать капустные листы Вы можете найти здесь. Доводим рис до кипения и делаем минимальный огонь.
Варим рис под крышкой в течении минут, крышку не поднимаем. Когда Вы снимете рис с огня он будет еще сырой, и в кастрюле будет достаточно много воды. Пусть Вас это не смущает, так и должно быть. К рису добавляем сливочное масло 50 г. Накрываем рис крышкой и закутываем полотенцем можно накрыть одеялом. Оставляем рис с тепле на минут. Соединяем готовый рис, мясной фарш свинина, морковка, лук и помидоры , добавляем соль, черный молотый перец и прочие специи по вкусу.
Хорошо добавить в начинку немного зелени. Если начинка суховата, то можно добавить несколько ложек сметаны или соуса в котором будет готовиться блюдо. Отваренные капустные листья нужно подготовить.
Если Вы будете готовить голубцы стандартного размера, то жесткую часть капусты можно отбить молотком. Особенно если Вы используете молодую капусту. Вот несколько способов заворачивать голубцы. Если Вы как и я решили готовить мини голубцы, то из капустного листа нужно вырезать жесткую часть маленькие голубчики не заворачиваются в жесткую часть капустного листа. Капустный лист можно разрезать на части. Если у Вас большие капустные листы, то их можно разрезать на частей. Кусочек капусты не обязательно должен быть треугольной формы.
Я заворачивала голубцы из прямоугольных, треугольных, округлых, квадратных кусочков и даже из достаточно тонких полосок. В центр кладем чайную ложку начинки.
Капусту сворачиваем воронкой. Один край тонкий, а другой широкий. Голубец должен быть похож на кулечек для семечек. Сворачиваем верхнюю часть кулечка вовнутрь.
Если Вы будете обжаривать как и я, то верхушку можно закрывать не плотно. Некоторые голубцы я буквально прикрывала одним небольшим кусочком капустного листа. Краешек капусты вдавливала в начинку, а если он не хотел прилипать, то сверху закрепляла его небольшим кусочком начинки. Вот такой голубец получается.
Если у Вас не получается опрятная форма с первого раза, не расстраивайтесь, после обжаривания все они будут хорошо держаться и аккуратно выглядеть. Обрезки с мяса лучше всего обжарить до румяной корочки и добавить в кастрюлю с голубцами.
Обжаренное мясо добавит вкус и аромат соусу в котором будут тушиться голубцы. Дно кастрюли лучше использовать посуду с толстыми стенками, гусятницы, жаровни и т. Между листами капусты я кладу обжаренные обрезки с мяса. Голубцы обжариваем на разогретом растительном масле до румяной корочки. Лучше всего их томить на небольшом огне. Пока одна порция жарится Вы успеваете приготовить следующую.
Обжаренные голубцы кладем в кастрюлю, гусятницу или жаровню. На дно кастрюли можно налить немного соуса в котором будут готовиться голубцы. Соус можно доливать по мере наполнения кастрюли. Сверху на голубцы кладем капустные листы и заливаем их соусом. Соус должен полностью покрывать голубцы, но желательно чтобы он не был по самый край кастрюли.
Желательно чтобы кастрюля была достаточно глубокой, так как голубцы в процессе тушения могут всплывать, и из-за этого, соус может убегать через край. Вот несколько рецептов соусов для голубцов:. Простой соус из томатной пасты, помидор и сметаны.
Чтобы листья ничего не держало. Капусту поместить в кастрюлю. Вода должна доставать практически до верха. Довести до кипения и варить под крышкой на малом огне минут Время варки зависит от сорта капусты. У меня тяжелая, очень плотная капуста. Свежей, с более нежными листьями, хватит и 5 минут. Всё, заглянем под крышку и попробуем снять вилкой лист. Обращайте внимание на то, как они листья расположены. Снимайте именно те, которые верхние на данный момент. Мои через 15 минут прекрасно отходили от кочана.
Снимаю примерно 4 листа, кладу их в рядом стоящую миску, закрываю кастрюлю крышкой и варю капусту еще минут Процедура повторяется - открыть, убрать пару-тройку листьев и варить дальше. Вам не надо стоять над кастрюлей. Очень удобно, если в наличии таймер. Завели на 10 минут и, пока не прозвенит, занимайтесь своими делами. Займемся фаршем. Я покупаю именно мясо, на базаре, тут же его перекручиваю и у меня уже прекрасный мясной фарш, а не то, что могут подсунуть уже в виде готового фарша, неизвестно из чего сделанного.
Это могут быть любые сочетания - можно добавить куриный фарш, можно только свинину. Мой фарш постный, жира там минимум, поэтому для сочности я кладу туда не только лук и чеснок, но и помидор, тыкву или цуккини. Морковь там тоже хороша. Но она у меня будет в прослойке, посему фарш без нее. Очистить лук, чеснок и тыкву.
У томата удалить плодоножку. Выкладываю в блендер порезанный на части репчатый лук, чеснок, кусочки тыквы и помидора, наливаю грамм 50 воды легче будут измельчаться и включаю блендер. Секунд через всё готово! Если у вас нет блендера, то тогда лук, чеснок и помидор измельчить ножом, а тыкву можно потереть на терке.
Выкладываем в миску фарш, овощи, хорошенько солим, перчим, добавляем любимые приправы. У меня это измельченная свежая петрушка и смесь сухого майорана, тимьяна и базилика. Далее добавляем рис и всё хорошенько перемешиваем. Пробуем и регулируем на соль-перец. Если вы добавили всё то, что добавляла я, то фарш получится довольно ярким и "веселым". В смысле, по цвету.
Да, еще немного о капусте. У меня снялось около 18 нормальных таких листьев, но кочанчик-то еще остался. Я разбираю до конца все листья, удаляю твердую часть и после выкладываю на дно кастрюли, в которой будут тушиться наши голубцы.
Дно кастрюли выложить оставшимися листьями капусты после тушения они тоже будут вкусными. Сверху присыпать частью моркови и, например, положить дольки помидора.
И так до конца. Добавляем всё содержимое банки в сковороду к обжаренным овощам. Туда же добавьте томатной пасты - пару столовых ложек. А сейчас добавляем бульон.
У вас только кубики? Нет, тогда уж лучше просто воду. Приправить наш соус солью и перцем, а также добавить лавровый лист и горошины душистого перца.
Если вдруг есть аджика, совсем не помешает нашему соусу. Добавляйте по вкусу. Обязательно пробуйте - соус должен быть достаточно насыщенного вкуса, поскольку ему предстоит пропитать еще и голубцы. Всё, выливаем соус в кастрюлю, прямо на голубцы и ставим на плиту.
Соус должен покрыть наши голубцы. Голубцы тоже дадут немного воды, поэтому если пару сантиметров будет не хватать - не обращайте внимания - помимо отдачи жидкости голубцы ещё немного осядут. Довести всё до кипения - не забывайте, что голубцы замороженные, и будут немного охлаждать соус, посему после того, как всё закипит, сделайте сначала средний огонь, а уже минут через пять надо закрыть плотно крышкой, установить минимальный огонь и тушить около 40 минут.
Вроде рассказала обо всем. Перед подачей обязательно добавляю немного сметаны, уже каждому персонально, в тарелку. Повар по образованию. Автор кулинарного блога в Живом Журнале. А голубцы обжаривать или нет предварительно замороженные Ответ: Сурения, об этом Шаг 2 рецепта. Приготовила замороженные! Ответ: Спасибо за отзыв! Я рада, что рецепт вам понравился!
Да, спасибо за рецепт! Я узнала его сразу.. По такому же принципу получаются и фаршированные перцы. Спасибо за рецепт. Первый раз готовлю замороженные. Ответ: Елена, рада, что рецепт вам понравился! А я просто пожарила в масле голубцы.. Мама всегда так делала, я даже не знала что нужно их варить и соус какой-то Ответ: Ирина, значит для Вас так правильно ; Но обычно всегда тушатся в соусе.
Делайте как Вам привычно. Но все же советую разок приготовить голубцы в соусе и попробовать как это. Спасибо за подробный рецепт!
Ответ: Саша, спасибо за комментарий! Спасибо за рецепт!
