Соотношение сухих и сырых дрожжей
Именно такие дрожжи очень удобно использовать для рецептов в хлебопечке. Главное — понимать, какое соотношение сухих и живых подходит к данному рецепту. Позже случайно в магазине увидел какие-то львовские дрожжи в маленьких брикетиках из фольги. Больше серьезных отличий нет.
Сложнее, если выпечка запланирована в хлебопечке, хотя и в этом случае можно что-то придумать. Главное — понимать, какое соотношение сухих и живых подходит к данному рецепту. Отдельно нужно остановиться на быстрорастворимых. Такие дрожжи хороши только для несдобного теста или с малым количеством сдобы, например, дрожжевое тесто для пиццы. Дело в том, что быстрорастворимые отлично справляются с одноразовой расстойкой теста.
А вот на повторную их действия может уже не хватить. Тем более, если тесто утяжелено сдобой. Зато по количеству их нужно меньше, чем сухих активных: если активных по рецепту 4 г, то быстродействующих 3г.
Если измерять в чайных ложках, то 1 ч. Перейдём теперь непосредственно к подсчётам. Итак, какие же пропорции нужно соблюдать, заменяя одни дрожжи другими? К сожалению точной формулы нет, так как по силе дрожжи от разных производителей и даже из разных партий могут отличаться. Но есть усреднённые данные, которые иногда даже пишут на пачках. Обычно пачки сухих фасуют по 7 г или 11 г, тогда берём соответственно г и г свежих. Кстати, если нет кухонных весов, то массу прессованных дрожжей можно узнать и на «глазок»: кусочек размером со спичечный коробок весит 25 г.
Вес сухих можно выяснить при помощи чайной ложки — в 1 ч. Получается, что ч.
Вообще, важно помнить, что свежие обычные дрожжи по своей силе в 1, раза сильнее сухих. Поэтому для сдобного теста, особенно для пасхальных куличей таких как, например, кулич с изюмом и курагой , советую брать только живые прессованные дрожжи.
И производитель их должен быть проверенным. Сухие, даже самые хорошие и качественные, могут просто не справиться с несколькими расстойками и с «тяжёлым» тестом. И, тем не менее, ситуации, когда привычных свежих например нет под рукой, и приходится использовать сухие дрожжи и наоборот — не редкость.
Еще одно обстоятельство, которое может поставить в тупик — когда в рецепте количество сухих дрожжей указано в граммах, а весов под рукой нет. Производители сухих дрожжей указывают, что пакетик рассчитан на 0,5 кг или килограмм муки. А как быть, если в рецепте указано только граммов муки?
Тем более, что и вес дрожжей в пакетике может быть разным. Можно отмерять чайной ложкой, но сколько? Пакет сухих дрожжей заменит в 3 раза больше свежих.
Содержание эквивалентно г свежих дрожжей, то есть половинке дрожжевого кубика. Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей - то нужно около ,5 пакетиков сухих. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки. Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным.
Свежие дрожжи - как отличить, хорошие ли они? Свежие прессованные и сухие дрожжи взаимозаменимы. На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на грамм муки.
Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку: Дрожжи Dr. Комментарии 1 2. Закваска - это те же дрожжи. Понятно и подробно!
Спасибо, ценнейшая статья! Проблема не в дрожжах, в муке. Лучше мука грубого помола для хлеба , с деревенской мельницы продается в магазинах. Белая мука тяжела для желудка. Лучше смешивать с ржаной, кукурузной, рисовой, гречневой и др. Свежий хлеб вреден Добавляется соль, мука и замешивается тесто основной рецепт хлеба, судового. При расстое идет подъем теста то есть происходит реакция разложения дрожжей на спирт и углекислый газ выделяется.
Получается отличный хлеб который очень любят иностранцы При добавлении сдобы можно выпекать пироги, ватрушки Вы, наверное, не поверите, но в сухих дрожжах, главным образом, содержатся дрожжи. Плюс сухих дрожжей - в длительном сроке хранения - в свежих содержится довольно много влаги, поэтому там клетки дрожжей дохнут быстрее. Больше серьезных отличий нет. Что вообще значит "в свежих дрожжах нет штамов"??? Вы вообще знаете, что такое штамм?
Если нет - гляньте в интернете и не разводите панику. Что в сухих, что в свежих - одни и те же микроорганизмы.
У меня все. Автору статьи большое спасибо, информация о соотношении очень помогла. Дожила д 60 лет а не знала. Спасибо интернету!!! Нашла ответы на свои вопросы. Лучше пользоваться живыми, хоть и не очень удобно. Как это 11 гр сухих соответствуют 60 гр свежих, если в самом верху вы писали соотношение ?
А тут получается Значит не стоит покупать эту марку дрожжей? Дрожжи дают даже животным ,для поднятия жиз. Теперь тщательнее подхожу к выбору дрожжей.
Пробуем свежие ,в них нет эмульгатора,хот я бы. Узловая, ул. А соль как известно убивает дрожжи и в тесто ее добавляют на последней стадии замеса.
