Рецепт сыра дор блю в домашних условиях, Дор блю домашнего приготовления., пошаговый рецепт на ккал, фото, ингредиенты - இ❦♠ЮлиЯ♠❦இ
Блюдо: Закуски. Здесь вы найдете множество новых кулинарных идей, станете автором собственной Кулинарной книги, встретите друзей-единомышленников и сможете поболтать обо всем на свете! Ваше Имя:. Пельмени и вареники. Масленичная неделя с 11 по 17 марта.
Потом перемешать с помощью шумовки и оставить молоко в покое примерно на 1,5 часа для образования сгустка.
Проверить образовавшийся сгусток на чистое отделение. Для этого нужно сделать в сгустке надрез ножом и посмотреть, отделяется сыворотка или нет. Если нет, то пусть молоко постоит еще немного. Далее нужно нарезать сгусток длинным ножом на крупные куски вертикально и горизонтально.
После этого немного помешать кубики сгустка шумовкой и оставить в покое на 5 минут. За это время сыворотка должна отделиться от сгустка. Нужно застлать дуршлаг лавсановой салфеткой и переложить в него творожный сгусток для отделения сыворотки. Когда сыворотка отделится полностью, нужно завязать концы салфетки в узел, положить узел с творожной массой на разделочную доску, накрыть другой доской и установить груз 3, кг.
В качестве груза можете применить 3-х литровую банку с водой или кирпичами.
Далее нужно переложить уплотнившуюся творожную массу в миску, разломать на небольшие кусочки и посолить. После этого нужно застлать форму для мягкого сыра лавсановой салфеткой и переложить в нее сырную массу, прижимая в процессе перекладывания. Накрыть верх свободными концами салфетки и оставить при комнатной температуре на 2 дня. В течение суток следует 4 раза переворачивать сыр. За это время он наберет нужную кислотность. Чтобы перевернуть сыр максимально осторожно, переверните форму, не снимая ее с сыра, оставьте в таком положении на часа.
Затем, придерживая рукой, верните форму с сыром в первоначальное положение. Нужно перевернуть сыр 4 раза в течение первых суток, а затем еще 2 раза. На третий день нужно вытащить сыр из формы, снять салфетку и дать ему подсохнуть в течение суток. После этого нужно сделать проколы в сыре с помощью толстой спицы, чтобы дать развиться плесени.
Проколы нужно сделать по всей поверхности сыра. Для этого подойдет подвал или нижняя полка холодильника. Созревать голубой сыр будет недели. Его производят в окрестностях Милана, используя пастеризованное коровье молоко, куда вводится Pennicillium. Для дозревания горнондзоллу около трех месяцев держат в пещерах. Употреблять деликатес стоит теплым, смакуя размеренными глотками красное марочное вино.
Рецепту приготовления этого сыра более лет: в коровье молоко добавляется благородная плесень, после чего масса помещается во влажный погреб; позже сыр дополнительно натирают солью и протыкают спицами; Дор Блю «зреет» около 4 месяцев. Даже именитые повара делают канапе из Дар Блю, сочетая его с виноградом и орехами. Среди других популярных сортов стоит отметить Камбоцолу, Данаблю и Стилтон.
Многие из голубых сыров являются основой для популярных рецептов. Чего стоит одна лишь тыквенная запеканка или шпинат с сыром! В некоторых странах выращивание плесневых грибков — секрет производителя. Подобный продукт стоит употреблять умеренно, так как количество соли в голубом сыре очень велико.
Нельзя забывать о высокой калорийности таких лакомств. На просторах стран СНГ продукт не особо востребован, причина кроется не только в экзотическом вкусе, но и в высокой цене. Согласно исследованию, россияне отдают предпочтение Дор Блю, Рокфору и Горгондзолле. Как правило, рецепт сыра прост. Готовится он из коровьего или овечьего молока. Синеватые прожилки появляются благодаря спорам Penicilium glaucum, добавляемым в сырное тесто.
У каждого производителя своя технология приготовления. Например, Рокфор и Горгонзоллу пробивают иглами, вводя споры плесени, а для Камамбера или Бри характерен поверхностный засев спор. Плесень растет за счет поступления большого количества кислорода.
Процедура прокалывания повторяется ежедневно в течение 7—14 суток. Одно остается неизменным — выдерживание сыра в погребе до момента его созревания.
Важно чтоб это была мягкая пастеризация то есть на водяной бане.
Перемешиваем аккуратными движениями сверху вниз. Перемешиваем молоко. Перемешиваем для равномерного распределения.
После этого он проверяется ножом, который после разрезания сгустка должен остаться абсолютно чистым. Если все нормально, тогда, используя длинный нож, разрезаем сгусток на длинные куски в горизонтальном и вертикальном направлениях. Через некоторое время сгусток начинает отделяться от сыворотки. Это позволит избавиться от лишней сыворотки. Кстати, на оставшейся от производства сыра, сыворотке можно печь отличную сдобу, блины и другую выпечку.
Помимо этого сыворотка очень полезна, её можно пить за полчаса до еды для укрепления иммунитета.
Оставляем сыр ориентировочно на 10 часов.
