Ореховая мука своими руками
Подписаться Подписано. Игорь says:. И измельчаю.
Молоть не более секунд, давать остыть кофемолке, просеивать через сито каждую порцию. Фисташковая мука Для приготовления фисташковой муки используются несоленые фисташки. Но у нас их не купить. Поэтому для фисташковой пасты я использовала слабосоленые фисташки такие можно найти. Похожие рецепты. Миндальные трюфели с черносливом. Классические эклеры. Домашний йогурт в йогуртнице. Nin G. Сбросить все.
Рецепты Юлии Высоцкой. Все рецепты.
Рецепты с видео. Рецепты из «Едим Дома». Рецепты из «Завтрак с Юлией Высоцкой». Рецепты из «Сладкое Соленое». Рецепты из «Умный Дом». Рецепты из «Мне Это Нравится». Рецепты от редакции. По категории блюд. Основные блюда. Салаты и винегреты. Домашние заготовки. Супы и бульоны.
Блины, оладьи, сырники. Соусы и заправки. Пельмени и вареники. Рецепты дня. Рецепты месяца. Быстрые рецепты. Правильное питание пп-рецепты. Запекаем птицу. Блины на Масленицу. Любимые десерты. Сытные бобовые. По типу ингредиента. Готовые блюда. Зелень, травы, цветы. Зерновые, крупы. Кондитерские изделия. Консервированные продукты.
Кофе, чай. Молочные продукты. Мука и мучные изделия. Мясо и мясная продукция. Овощи и бобовые. Орехи, семечки, сухофрукты. Пищевые добавки. Приправы, специи. Рыба и морепродукты. Фрукты и ягоды. Способ приготовления. Гриль, мангал. Замораживать, охлаждать. Выпекать, запекать. Варить, тушить. По кухне. Тип питания. Безглютеновые рецепты. Веганские рецепты. Вегетарианские рецепты. Детское меню. Диабетические рецепты.
Низкокалорийные рецепты. Правильное питание ПП-рецепты. Время приема пищи. Второй завтрак. По праздникам. Новый год. Добавить к поиску и или. Исключить ингредиент. Найдено: 99 Последние новости. Почему блины получаются «резиновыми» и прилипают к сковороде — вот самые частые ошибки. Комментарии — Аня радуга , Аня, я даже не знаю что посоветовать. Может быть и правда шнур из розетки выдергивать? CatherineSW , Катерина спасибо за внимание. Ольчик : , Оля, спасибо за оценку!
Sенечка , Спасибо! Напитки Алкогольные Безалкогольные. О компании Рекламодателям Персональные данные Политика конфиденциальности. Правила Контакты Помощь Спецпроекты Карта сайта.
Здесь вы найдете множество новых кулинарных идей,станете автором собственной Кулинарной книги, встретите друзей-единомышленников и сможете поболтать обо всемна свете! Здесь вы найдете множество новых кулинарных идей, станете автором собственной Кулинарной книги, встретите друзей-единомышленников и сможете поболтать обо всем на свете!
Высоцкая Life. Кулинарная студия. Мастерская кухонной мебели. Лицензионные проекты. Рецепты завтраков от Юлии Высоцкой. Если что, то спрашивайте.
Я обязательно отвечу. В тот раз пробывала сделать миндальную муку, мука получилась, но большая часть непригодна для макарон. В блендере молола и в кофемолоке с осторожностью, но иногда масло выделялось. У Вас прочитала что можно сразу с пудрой молоть, но так страшно делать нсли не знать точной пропорции…. Не могли бы Вы сказать сколько Вы добавляете когда ьак делаете? Лейла, я беру рецепт и взвешиваю строго по рецепту количество миндаля и сахарной пудры.
И измельчаю. Можно ли сделать муку из жмыха миндаля? Если нет что посоветуете сделать из жмыха миндаля. Миндаль содержит синильную кислоту строгий яд.
Сахар её нейтрализует. Пропорция — чайная ложка сахара на столовую миндаля. Поэтому мне трудно сказать это одно и тоже или нет. Не совсем, меленый миндаль в основном делается из сырых орехов. А именно миндальная мука — из хорошо просушенного миндаля. Евгения Мурадян, гр миндальной муки — это гр миндаля.
Если в рецепте гр миндальной муки и гр сахарной пудры, то я смешиваю миндаль и сахарную пудру и измельчаю всё в кофемолке, просеиваю и дальше по рецепту. Ну вот: бывает такое что макаруны вообще не получаются??? ВСЁ делала по рецепту. Ира, трудно сказать, почему такое произошло, если ты все делала строго про рецепту.
По какому рецепту ты готовила? Если на французской меренге, то не засыпала ли ты сразу весь сахар в белок, когда взбивала меренгу? Ира, честно, трудно сказать, если все делалось по рецепту. Может очень долго мешала само тесто? Скажите а из миндальных лепестков если сделать? Жузум, пожалуйста! Рада была помочь. Если будут ещё вопросы, с радостью постараюсь ответить! А для макарунов нужно использовать только миндальную муку да?
Запуталась я, уж извините, если мой вопрос покажется вам глупым Миндальная мука — это молотый миндаль или сахарная пудра плюс молотый миндаль? Если сахарная пудра плюс молотый миндаль, то в каких пропорциях соединять? Наталья, я с радостью отвечаю на каждый вопрос! Количество сахарной пудры и миндальной муки смотрю по рецепту. Чаще всего в рецептах с миндальной мукой говорят перемешать муку с пудрой.
Поэтому я перемешиваю миндаль с сахарной пудрой кол-во, как по рецепту , измельчаю в кофемолке и просеиваю, чтобы не было кусочков миндаля.
Еще у меня вопрос про миндаль. К примеру я заранее очищу много орехов, чтобы у меня всегда были готовые орешки, когда я решу делать муку. Как правильно хранить очищенный орех, есть ли какие особенности? И у миндальной муки есть ли какие особенности в хранении? Я пока не искала миндальную муку на прилавках нашего города, но уверена, что ее нет. Но есть интернет-магазины, где мука есть. Подскажите, может есть какие определенные фирмы с хорошей мукой или можно любую покупать?
Наталья, когда орехи очистишь от кожицы, их надо обязательно хорошо просушить. Я их выкладываю на поднос, застеленный бумажным полотенцем и сверху тоже прикрываю бумажным полотенцем. И убираю поднос на холодильник. Там орехи у меня подсыхают около недели. Время от времени я их как бы ворошу руками. После того, как орехи высохли неделя прошла я складываю и храню их в стеклянной банке.
Миндальную муку не покупаю, мелю сама.
Но думаю, что хранить её следует тоже в герметичной банке, чтобы она не сырела. Относительно фирмы тоже, к сожалению, не подскажу, так как не покупаю. Если ты решишь купить миндальную муку, то перед тем, как будешь готовить макарон, смешай муку с сахарной пудрой, просей и выложи смесь на пергамент на противень.
Подсуши при градусах в течение 5 минут. Это позволит ненужной лишней влаге испариться. Вика, ты получается заранее молишь много миндальной муки, а потом берешь необходимое количество при приготовлении макаронс. А муку, насколько я поняла, ты молишь с сахарной пудрой в пропорциях , так? Как тогда быть во время приготовления макаронс в случае с французской меренгой? Там ведь идет гр миндаля и гр сахарной пудры. Получается когда я буду брать муку миндальную, а в ней уже есть сахар, то мне нужно будет взять не гр пудры а гр?
О, Боже! Надеюсь ты поймешь мою мысль, замудрила:. Екатерина, нет, не так! Затем решаю, по какому рецепту я буду готовить макарон — французская или итальянская меренга.
Взвешиваю нужное количество миндаля орехи , добавляю к нему нужное количество сахарной пудры. Всё хорошенько перемешиваю.
И начинаю небольшими порциями измельчать. Напиши, пожалуйста, понятно ли я объяснила! Значит миндаль у тебя просто лежит сушенный, но не перемолотый? Молишь ты его, перед готовкой макаронс?
Вам бы всем учителя русского и литературы посетить следовало. Я не думал, что сегодня кто-то так сильно изнасилует мой мозг! И это ещё не считая «сушенный» с двумя «н».
А мужей Вы чем удерживаете? Станислав, откуда столько желчи. Честно, Вас хочется обнять и пожалеть! All we need is love! Простите, не удержалась Ваша жена вас грамматикой удерживает?
Станислав, меленый, это видимо транскрипция на украинском языке, там он звучит именно так. По-русски это будет звучать молотый миндаль. Но если Вы знаток русского языка, можно было корректно исправить. А мужчину удерживают явно не одними словами. Странный мужчина! Советует посетить учителя русского языка и литературы, а сам не ставит запятые перед словом «чему», слово «вы» пишет то с большой буквы, то с маленькой — это большая разница.
Учитесь, мужчина! Dinara, сделать самой дешевле где-то в 2 раза. Но есть недостаток — затраты по времени на сушку и измельчение миндаля. PS а если мешочек с силика-гелем их в туфли кладут всегда в емкость с мукой положить? Недавно в Москве видела в магазине миндальную муку — р за гр. Вчера купила миндаль по р за 1кг. Если даже учесть затраты эл. Добрый вечер! Скажите, пожалуйста, вы количество нужной муки по рецепту взвешиваете на кухонных весах или в мерной посуде? Виктория, подскажите пжл какой лучше меренг для макарон французский или итальянский.
Итальянский сложнее, правда? Мария, тут всё зависит от того, есть ли у тебя термометр. Если да, то не бойся и сделай на итальянской. Если ты ещё ни разу не готовила макарон и у тебя нет термометра, то, лучше спокойно, без лишних телодвижений сделать макарон на французской меренге.
А сложнее или проще? Спасибо большое за статью, а то я уже устала искать по всем магазинам эту миндальную муку! Мне она нужна для торта к Новому Году. Как я поняла лучше высушить миндаль и смолоть его перед использованием? Котёнок, да, всё правильно. Сначала надо почистить и высушить миндаль, а затем измельчить его в блендере или кофемолке.
Только измельчать лучше миндаль вместе с сахарной пудрой, чтобы миндаль не пустил сок и мука не превратилась в миндальную пасту. Здравствуйте, Виктория! Подскажите, сколько примерно нужно сушить миндаль в духовке? Я сушила минут 15, но мне кажется, он сыроват.
Может такое быть? Может, дело в том, что я в кипятке его оставляла дольше, чем нужно, тоже минут на 15, потому что он не чистился. Юля, да, такое может быть. Сама с таким сталкивалась, когда был очень сырой орех и минут 10 в духовке не помогли полностью просушить миндаль. Я поэтому предпочитаю сушить миндаль естественным путем — в посте об этом я написала.
Долго, конечно, получается по времени, но результат того стоит. По поводу плохо чистился. Обычно миндаль плохо чистится, еслии его залить не кипятком, а горячей водой. Ты точно заливала миндаль кипятком? Подскажите пожалуйста. Если миндальную муку заменить обычной мукой будет ощутимая разница? Рецепт торта. Ульяна, если в рецепте используется только миндальна мука, то я бы не рисковала менять миндальную муку на пшеничную. Огромной разницы не будет.
Не будет легкого миндального аромата и миндального послевкусия. Будет просто вкусный бисквит. Здравствуйте Виктория! Заранее спасибо за ответ. Виктория,добрый день! Скажите, а Вы муку просеиваете через мелкое сито?! Я обратила внимание, вы ложкой как бы помогаете? Екатерина, я бы не сказала, что сито очень мелкое — обычное.
Да, помогаю ложкой. Виктория, добрый вечер. У меня вопрос. Я покупала миндальную муку в интернете и она оказалась плохого помола. Очень много крупных кусочков. Сама пробовала их смолоть, но без результата, масса сразу скамкивалась. Можно ли эти кусочки просушить в духовке. И по поводу кофемолки. Она у меня самая обычная.. Я мелю кофе да сахар. И все таки про замену на пшеничную.
В каком соотношении заменять? Ведь они совсем разные по весу и т. Ksenia, я так понимаю ты попыталась смолоть миндальную муку без сахарной пудры. Скорее всего, миндаль выделил масло и из-за этого мука скомкалась. Из такой муки макарон лучше не пробовать готовить. Большая вероятность испортить продукты. По поводу кофемолки. У меня была обычная советская кофемолка. Проработала максимум 5 помолов и сгорел мотор. Поэтому я купила себе кофемолку специально для специй и орехов.
Про замену пшеничной. Я пробовала и так и так. С миндальной мукой сам вкус бисквита становится более богаче и ароматнее. Надо смотреть по рецепту. А какой у тебя рецепт? Да молола без пудры, но совсем немного. Для пробы. Мне миндаль нужен именно для бисквита и если этот не смелю, то получается, что придется делать бисквит на пшеничной муке. У меня тоже кофемолка русская.
У нас такая же и советская было. Работает уже года А по поводу бисквита.. Яуже делала с миндальной мукой. А теперь муж попросил бюджетный вариант торта, чтобы унести на работу в честь дня рождения:- А там наоборот миндаля гр, а пшеничной кажется 60гр.
Ksenia, если миндаль молоть без сахарной пудры, то ему хватит секунд , чтобы скомкаться из-за миндального масла. В варианте рецепта, который ты описываешь, не получится заменить миндальную муку пшеничной. Структура бисквита поменяется и вкус тоже.
Так что я тебе не советую заменять в данном случае миндальную муку на пшеничную. Спасибо Виктория. Попробую смолоть ее или тогда вообще другой бисквит сделаю. Понимаю что будет другой торт. Мне с миндальной мукой очень понравился, чувствуется миндальный вкус Спасибо тебе большое за советы и оперативные отвты Yana, можно.
Единственное отличие — чистка ореха. Фундук замачивать в кипятке не надо. Фундук надо подсушить на сковороде на небольшом огне, все время помешивая, пока шелуха не начнет слетать. Когда ты почувствуешь, что шелуха легко слетает с фундука, переложи его в салатницу. Подожди пока фундук немного остынет и можно приступать к чистке.
Измельчать фундук в муку надо так же, как и миндальную муку — в блендере или кофемолке вместе с сахарной пудрой. Спасибо большое!
С фундучной мукой макаронс такие вкусные! Влила сироп и потом сколько взбивать? Я интуитивно останавливаю,клюва почему-то не получается,она стекает с венчика тянучей лентой. А макарон получаются всегда с пустотами,может дело в этом? Спасибо Вам,извини за сумбур! Огромное вам спасибо за такие великолепные рецепты! Скажите пожалуйста, а какой миндаль надо брать для приготовления муки?
Жареный или сырой? Alina, нужен сырой миндаль. Миндаль надо почистить, высушить и можно измельчать в муку. Главное не забудь, что измельчать надо вместе с сахарной пудрой.
Alina, и спасибо тебе за добрые слова. Очень рада, что тебе понравился блог и рецепты. Вика, добрый вечер! Я как-то попробовала сделать муку сама, не получилось… Если Вы делаете муку преимущественно сами, то я попробую ещё раз.
Вопрос второй: можно ли использовать для макаронс муку крупного помола из неочищенного миндаля? Перемолоть её с сах. Или шелуха изменит текстуру теста и оно не поднимется должным образом? Анастасия, мне так приятно! Смущаюсь, краснею! Безумно приятно! Несколько раз покупала через интернет-магазин, но мука для макарон не подошла. Поэтому я пока готовлю муку сама. Буквально вчера посмотрела цены на муку в магазинах. Я была в шоке! Как же дорого! У меня помол получается очень мелкий. При тщательном измельчении вообще не остается крупинок миндаля — одна мука.
По твоим вопросам. Смешанную муку сделать можно. Можно и просто из одного фундука. Вообще для макарон очень крупный помол нежелателен. Мука из неочищенного миндаля будет серого цвета, в точечку — из-за шелухи.
Я никогда не готовила макарон из неочищенного миндаля, но читала, что люди готовили и у них получалось. По поводу этой муки ты всё правильно написала — смешай её с сахарной пудрой и ещё раз прогони через кофемолку или в блендере. Ещё раз, спасибо тебе за внимание к моему блогу! Спасибо за оперативность! Я лучше простых макарон 30 кг на эти деньги куплю : Шелуха меня не смущает. Коржи на Эстерхази из этой муки у меня наивкуснейшие получились. Попробую для начала из неё сделать — сообщу. Пойду квасить белки… P.
Это особый талант людей вести по пути своего увлечения. Хотела спросить по помолу миндальной муки: я высушила миндаль, ну вроде подсушился хотя вообще на знаю как определить высушился или нет? Перемешала миндаль и сах. Они оч мелкие шарики и я их обратно в блендер но они не измельчаются… Можно их так оставить или обязательно молоть в порошок?
Сито у меня оч мелкое, а есть железное сито, там диаметр больше просевания…. Анна, частиц такого размера быть не должно. Смесь муки и сахара должна получиться пушистая, расстыпчатая. Досушился миндаль или нет?
Я обычно смотрю какой миндаль на вкус. Если сам орех мягкий, когда я его раскусываю, то он ещё недостаточно высушен. Надо оставить сушить его ещё. А если откусывая он хрустящий-хрустящий, значит высушен достаточно и можно прятать в герметичную банку. По поводу помола. Если остались маленькие частички миндаля надо попробовать их ещё раз измельчить.
Я обычно, когда такое происходит, отправляю эти неизмельченые частички миндаля обратно в кофемолку, добавляю к ним пару чайных ложек той смеси, которую я уже просеяла и прогоняю их ещё раз. В этот момент кофемолку держу под углом 45 и немного встряхиваю. Обычно после такой процедуры никаких маленьких частичек миндаля не остается. Всё разбивается. Если эти частичек ореха немного, то можно приложить небольшое усилие и вручную протереть их через сито.
Но сито не должно быть очень-очень мелкое. Добрый день а можно ли использовать электрическую сушку для фруктов и овощей? И спасибо за описание, все очень подробно. Любовь, думаю да.
У нас ведь главная задача избавиться от влаги, которую орех напитал во время замачивания в кипяток. Но надо контролировать по времени. Тут я, к сожалению, не подскажу, так как с такой машиной не работала. Ну что, первый опыт пускай будет немного комом.
Сушить в сушилке можно, не менее 16 часов. Любовь, спасибо огромное, что поделились своим опытом в сушке миндаля. Очень познавательно.
