Начинка для павловой, Десерт «Павлова»
Особенно понравится тем, кто любит контраст вкусов и все лимонное. А цвет какой шикарный,просто завораживающий!!! Этот торт можно сделать в виде порционных пирожных и подавать с разными начинками. Сформировать круг диаметром 20 см.
Рецепт Максима Мясникова, «Прожектор». Варенье процедить, желатин замочить на 10 минут. Варенье смешать с небольшим количеством воды, добавить желатин, помешивая до полного растворения. Вылить в форму и дать застыть. Сливки взбить, добавить йогурт, сахар и семена ванили.
Как следует перемешать. Взбить яичные белки вместе с сахаром, выложить при помощи кондитерского мешка на противень и выпекать при градусах С 12 часов. Выложить на тарелку 30 г безе, чередуя безе с муссом и желе. Перед подачей украсить ягодами клубники. Рецепт ресторана «Библиотека», Новосибирск. Белки взбить с сахаром до жестких пиков, добавить уксус, крахмал и ваниль. Выложить меренгу кругом на пергамент и выпекать час.
Дать остыть в духовке. Воздушный и невесомый торт-безе Павлова с лимонным курдом. Потрясающее сочетание! Особенно понравится тем, кто любит контраст вкусов и все лимонное. Духовку включить на градусов С. Посуда и венчики для взбивания должны быть идеально чистыми и сухими, без капелек жира и влаги. При необходимости можно протереть их уксусом или долькой лимона, промыть и просушить.
Отделить белки от желтков так, чтобы ни капля желтка не попала в белок. Взбить белки до пышной белой пены мягких пиков , начиная с маленькой скорости, постепенно увеличивая до средней.
Постепенно всыпать мелкий сахар или сахарную пудру. Когда ввели весь сахар, увеличить скорость до максимума и взбить до плотной, стойкой массы примерно минут, в зависимости от мощности миксера.
В самом конце просеять крахмал кукурузный не дает такого привкуса, как картофельный и влить лимонный сок. Быстро перемешать миксером на средней скорости. Бумагу для выпечки с хорошим покрытием приклеить к противню, распределить безе можно начертить окружность диаметром см. Важно: меренга немного увеличится в объеме. Поставить в духовку и сразу убавить температуру до градусов С.
Выпекать полтора часа, затем выключить духовку и оставить меренгу до полного остывания с приоткрытой дверцей на часа, можно использовать лопатку. При необходимости хранить в сухом помещении несколько дней. Лимонный курд. В кастрюлю среднего размера положить желтки, сахар, немого растереть венчиком. Добавить лимонный сок, цедру и мягкое сливочное масло.
Поставить на средний огонь и постоянно помешивать, пока масса не загустеет минут. Огонь в процессе убавить до минимума. До кипения не доводить. Если на ложке остается четкая полоска и она не растекается, то масса готова. По мере остывания она еще загустеет. Процедить через сито, накрыть вплотную пленкой либо перелить в чистую баночку и закрыть крышкой и остудить.
Затем убрать в холодильник можно хранить до 10 дней. Взбить сливки до густой массы мягких пиков , начиная с маленькой скорости, постепенно увеличивая до средней. До очень плотного состояния и стойких пиков взбивать не надо. Крем должен быть легким. На готовую меренгу аккуратно нанести лимонный крем, сверху взбитые сливки.
Посыпать миндальными лепестками и лимонной цедрой. Шесть белков взбить до мягких пиков, постепенно добавляя г сахара. Продолжая взбивать, добавить 1 ч. Выложите меренгу ложкой или при помощи кондитерского мешка кругами с небольшими бортиками по краям, так крем и ягоды не будут выливаться. Сушим коржи для торта в заранее разогретой до градусов С духовке 1,5 часа. Меренга покроется крепкой корочкой, но будет мягкой внутри. Готовые коржи аккуратно перенесите на решетку вместе с пергаментной бумагой для полного остывания.
Крем: Сливочный сыр комнатной температуры разомните со мл сгущенного молока. Белый шоколад г растопите на водяной бане. Сборка: Собрать торт Павлова, наполняя каждый слой кремом и ягодами. Торт рекомендуется подавать сразу же. Пюре из черной смородины смешать с растительным маслом и взбить до однородной эмульсии. Затем добавить заранее замоченный желатин, перемешать и поставить в холодильник на 30 минут. Мяту и тархун бланшировать вместе с содой, затем соединить вместе с заранее приготовленным заварным кремом и пробить в блендере.
Протереть через сито и охладить. К ягодному пюре добавить глюкозу и нагреть смесь до 40 градусов С. Затем засыпать сахар, пектин и ксантан, Довести до 85 градусов С, оставить на ночь в холодильнике.
На следующий день нагреть до комнатной температуры и пробить блендером. Яичные белки объединить с щепоткой сахара и начать взбивать миксером, постепенно повышая скорость. Всыпать оставшийся сахар, лимонную кислоту и сахарную пудру по мере образования пышной пены, продолжая взбивать миксером. Взбивать массу до образования очень стойких пиков. Выложить массу шапкой на противень с пергаментом, смазанным растительным маслом.
Выпекать около 2 часов при температуре 90 градусов С до плотной сухой корочки снаружи. Выключить духовку, оставить меренгу внутри до полного остывания. Для ажурного купола: силиконовые формы-полусферы нужного размера смазать растительным маслом с внешней выпуклой стороны, меренгу переложить в кондитерский мешок и отрезать совсем маленький кончик.
Нарисовать меренгой в шахматном порядке на выпуклых полусферах замкнутый ажурный рисунок, не забыв отсадить обод по нижней границе полусфер. Сушить, как написано выше.
На тарелку выложить ягоды, сверху выложить мусс из черной смородины. Сверху поместить меренгу. Затем выложить крем мята-тархун и полить фруктовой глазурью.
Ингредиенты для торта d 18 см:. Меренговые коржи. Тщательно отделённые белки помещаем в чашу для взбивания и начинаем взбивать миксером на небольшой скорости.
Взбиваем буквально минуту до образования лёгкой пены. Затем аккуратно добавляем сахарную пудру на небольшой скорости. Когда сахарная пудра смешается с белками, увеличиваем скорость миксера до максимума и взбиваем меренгу до устойчивых пиков. Обычно на это уходит минут.
Чтобы коржи получились хрустящими снаружи и очень нежными внутри, во взбитую меренгу просеиваем кукурузный крахмал. И туда же добавляем винный уксус или лимонный сок. Аккуратно, но тщательно вмешиваем лопаткой, работая от краёв к центру. Важно при этом не разбить массу, чтобы она не поплыла.
Выкладываем по периметру противня несколько капель этой же меренгой и застилаем бумагой для выпечки. Выкладываем меренгу, разделяя на две равные части. Формируем из каждой круглый корж одинакового диаметра. Не выкладывайте коржи слишком близко, иначе, когда в духовке меренга начнёт увеличиваться в размере, всё может превратиться в один большой слипшийся корж.
Коржи должны подрумяниться, стать хрустящими снаружи, но остаться белыми и нежными, как суфле, внутри. Достаём противень из духовки, даём немного постоять при комнатной температуре и аккуратно, прямо на бумаге, перемещаем коржи на решётку, оставляя полностью остывать.
Смородиновый крем. Смородину с сахаром поставить на огонь, варить минуты. Остудить, затем пробить блендером и протереть через сито. Крем-чиз взбить с пюре, добавить сливки и, при необходимости, сахарную пудру. Духовку предварительно разогреваем до градусов С. Застилаем противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки.
С помощью миксера взбиваем яичные белки с сахаром, добавляя сахар небольшими порциями, минут, постепенно увеличивая скорость. Взбитые белки должны стать плотными и глянцевыми. Выключаем миксер, добавляем лимонный сок, ванильный экстракт, засыпаем кукурузный крахмал.
Снова включаем миксер и на высокой скорости взбиваем еще минуту, до полного смешивания. С помощью спатулы выкладываем меренгу в форме кольца на приготовленный противень с пергаментом или силиконовым ковриком. Для более ровной формы можно нарисовать кольцо на пергаменте и ориентироваться на рисунок. Выпекаем «Павлову» полтора часа. Далее выключаем духовку и, не открывая ее, даем десерту остыть, в идеале — целую ночь.
Если такой возможности нет, то минимум час-два. Если достать сразу, меренга потрескается. Также готовую меренгу можно осторожно завернуть в пищевую пленку и хранить при комнатной температуре 2 дня, если не планируете использовать ее сразу.
Если же планируете, то самое время готовить засахаренную клюкву. Смешиваем г сахара со мл горячей воды, пока сахар полностью не растворится. Затем остужаем воду до теплой. Выкладываем в получившийся сироп клюкву так, чтобы она была полностью покрыта водой. Убираем в морозилку на 30 минут или в холодильник на ночь.
Затем сливаем сироп в другую емкость. Клюкву обваливаем в оставшемся сахаре, выложенном в сухую емкость. Потряхиваем ее, пока сахар не покроет ягоды целиком со всех сторон. Оставляем на час подсохнуть, далее возвращаем в холодильник до сборки. Для крема в кастрюле соединяем клюкву, зерна граната, сахар и любой подходящий сок.
Нагреваем на небольшом огне, постоянно помешивая, пока клюква не даст сок и смесь не загустеет.
После этого пробиваем смесь блендером и процеживаем, чтобы избавиться от семечек. Даем полностью остыть. Сливки взбиваем с помощью миксера вместе со сливочным сыром и ванильным экстрактом до мягких пиков минуты. Добавляем примерно г смеси в клюквенно-гранатовый соус, осторожно размешиваем с помощью спатулы, затем возвращаем получившуюся смесь обратно к сливками. Яичные белки поместить в миску и взбить на небольшой скорости миксера до легкой пены.
Затем постепенно добавить сахар. Увеличить скорость миксера до максимума и взбить меренгу в течение минут до устойчивых пиков. Добавить пищевой краситель и взбивать еще в течение 20 секунд. Во взбитую меренгу добавить кукурузный крахмал. Аккуратно вмешать лопаткой, затем добавить винный уксус и еще раз перемешать. Готовую меренгу выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой. Сформировать круг диаметром 20 см.
Отправить противень в духовку и выпекать в течение 1 часа 20 минут. Корж должен увеличиться в размере и стать хрустящим снаружи. Выберите, какой торт или сладкое изделие вам нужно и мы предложим вам кондитеров-мастеров, которые смогут приготовить это для вас.
Станьте профессиональным кондитером прямо на своей кухне. Используя кондитерские видео уроки от преподавателей на нашем сайте Вы сможете научиться создавать настоящие сладкие шедевры любой сложности. Еще у нас много кондитерских рецептов и полезных статей про кондитерский бизнес.
Уроки и рецепты Вопрос - ответ кондитера Кондитерский бизнес Интервью и истории Интересное. Ингредиенты Безе. Лимонный сок. Клубничное пюре. Крахмал кукурузный. Сахарная пудра. Творожный сыр. Клубничная начинка. Клубничное пюре - г Сахар - 20 г Крахмал кукурузный - 7 г Лимонный сок - 3 г Смешать сахар и крахмал, чтобы потом крахмал не пошёл комочками, в сотейник Отправляем клубничное пюре, добавляем Сахар с крахмалом и немного лимонного сока, увариваем клубничное пюре в сотейнике на небольшом огне постоянно помешивая, при необходимости пробить погружным блендером и процедить, прикладываем начинку в небольшой мешок для удобства и оставляем остывать до комнатной температуры.
Наполняем остывшие безе остывшей начинкой. Источник поста. Следующий рецепт вам также понравится! Сливки мл. Дать остыть. Ввести в взбитые с творожками сливки. Еще похожие рецепты. Мы в социальных сетях. Поиск по ингредиентам.
Заказать десерт Онлайн школа Рецепты. Найдите нужный рецепт.
