Меренга для кулича, Швейцарская меренга для куличей
У меня сама высыхает, можно горелкой обжечь, так красивый эффект создаётся. В чем может быть проблема? Делала вчера меренга. Теперь покрыть кулич меренгой и украсить разноцветными посыпками, цветами из безе.
Как украсить корзину на Пасху и что для этого нужно: свежие идеи и простые способы. Теги: Пасха , Рецепты. Россияне закрепились на руинах школы! Металлические носители смерти: что такое баллистические ракеты и какие есть на вооружении РФ.
Когда сеять люцерну весной: оптимальные сроки посадки. Чем обработать сад весной до распускания почек: не пропусти важный этап для будущего урожая. Блинчики с красной рыбой: вкусный рецепт и способы, как красиво завернуть.
Блины без яиц: рецепт, который спасет, когда под рукой всего несколько ингредиентов. Краситель использовала америколор, но ощущение, что он выгорел, цвет стал блеклее. Им же делала бисквит, цвет тоже выгорел. Все красители так себя ведут?
И во время отсаживания нет четкого рисунка, получаются бесформенные лепешки. Изза недовзбивания или неплотно в пакет утрамбовала? Взбивала венчиком блендера, на самой большой мощности. Миску переворачивала, «клювик» форму держал. На выходе получились хрустящие, от бумаги отходят, но след остаётся, и достаточно плотные. Жду вашего ответа. Цвет выгорает от высокой температуры, вам надо снижать температуру в духовке при сушке. А нет рисунка — плохо взбили массу.
Первая партия получилась, а вторая и третья не очень все одинаково делала, но последние не держит форму, почему? Могла ли я перевзбить? Или может проблема в том что в последних партиях в яйцах было по 2 желтка и из-за этого белка меньше, а я рассчитывала как 30гр и сахара добавила гр.
Мария, добрый вечер, подскажите, первый раз делала все получилось, а сейчас не пойму, масса получилось тягучая, и после того как отсуживаешь… оно через минуты 3 растекается, и формы не держит. Такое ощущение масса тяжёлая, из-за чего это может быть??? Если у вас дома нет влажности, то меренга долго лежит. У меня и пару месяцев может пролежать. Мария, подскажите пожалуйста в чем проблема.
Делала меренгу, все получилось идеально. Но в духовке низ безешек стал коричневый. Понятно что подгорели а если совсем отключить низ, оставить только верх, может ли что-то получится? Духовка с минимальной температурой в градусов, сушила с приоткрытой дверцей. У всех разные духовки, пробуйте договориться со своей Можно на низ поставить пустой противень.
Мария подскажите пожалуйста, а можно ли итальянскую меренгу приготовить без термометра? Точнее если ли какие либо хитрости что бы узнать что сироп достиг градусов? Мария, добрый день! Попробовала ваш рецепт меренги — я в восторге, именно таких вкуса и консистенции я пыталась добиться. Они глянцевые, гладкие и белые! Но проблема возникла в другом: у меня не получилось взбить до устойчивых пиков, из-за этого не получилась идеальная форма при отсадке.
Я даже не стала красить, вообще не была уверена в успехе. Но они все равно удались. Вот теперь гадаю, где свернула не туда. Взбивала долго, правда миксер ручной, но он меня никогда не подводил. Может капля желтка попала вероятность существует, он в последний момент повредился.
Буду пробовать ещё. Фото прилагаю. Яна, на вид меренга хороша! Контур вполне четкий, до супер твердых пик эта меренга не взбивается, она остается немного тягучей.
Мария, спасибо большое за ответ, значит все правильно сделала, буду работать над отсадкой, вкус и структура бомба! Здравствуйте, Мария! А можно сделать слой безе в торте между взбитыми сливками? Не размокнет? Например: бисквит-клубничный конфитюр-взбитые сливки-безе-взбитые сливки-конфитюр-бисквит???
Здравствуйте, Мария, подскажите пожалуйста, почему у меня постоянно при отсаживании на пергамент безе четкий узор получается только у первой штучки? Насадки у меня из нержавеющей стали как у вас. Но вот чтобы я не делала с каждой последующей штучкой узор расплывается и естественно этих четких граней почти не видно. Только на первой безешке. В чём может быть причина? Просто проблема в меренге! Она не стабильная у вас выходит, к сожалению попробуйте взбивать прям на бане.
Спасибо за совет, у меня миксер мощностью ватт и чтобы взбить теплые белки уходит полчаса, а то и больше. Холодные взбиваются за 10 15 минут. Но меренга всё равно нестабильная Поэтому хотелось бы узнать как правильно на бане взбить? Не выключая огонь? Температура же будет расти, а время взбивания увеличивается.. Мария, здравствуйте!!!
И на какой уровень лучше ставить?? Лучший совет это выкинуть эту духовку но пока такой возможности нет!! Я вообще не думала, что затея с меренгой хорошая, даже не надеялась но получилось вроде не плохо. Правда скорее всего недовзбила, и почти все с трещенкой.
Просто вентилятора не было. Елена, здравствуйте. Да, меренга недобита немного.
Здравствуйте, Мария, подскажите все делала по рецепту правда на один белок …что пошло не так?! Здравствуйте, Мария!!! Хочу попробовать сделать мерингу по вашему рецепту.
Подскажите пожалуйста какие лучше красители использовать, чтоб не горчило? Не одного вопроса Вы не оставили без внимания, и это радует. Мария, в рецепте вы даёте соотношение белка к сахару , а если уменьшить количество сахара отразится это как-нибудь на структуре меренги?
Просто для меня получается очень сладко спасибо! Много раз делала меренгу и всегда трескается если ставить в разогретую духовку! Лучше отсадить и только потом зажечь духовку.
А вот и мои меренги, наконец-то они получились такими какими и должны быть И опять спасибо Вам, Мария!!! Очень вкусные, именинник оценил! Мария, подскажите.
Меренга получилась, всё отлично, украсила бока торта крем Пломбир , убрала в холодильник. Через час некоторые меренги были в потеках, к вечеру все потекли. В чем причина? Я не Мария, но предполагаю, что прямо на крем крепить нельзя, от влажности меренга начинает таять. Я прежде чем крепить меренгу, сторону, которая крепится на крем, промазываю растопленным шоколадом.
Мария, подскажите, пожалуйста, можно ли таким безе покрывать имбирные пряники? И надо ли тогда сушить их ещё в духовке? Подскажите пожалуйста, а можно добавлять какао, чтобы они были шоколадными? Спасибо большое за ваш прекрасный блог! Скажите пожалуйста, а можно добавлять какао в меренги? Очень вкусно получилось. Я её первый раз сделала и она получилась!!! По всем остальным рецептам — никак, а эта — супер! Спасибо Вам большое! Машенька, какое вам большое человеческое спасибо за ваш труд!
Спасибо вам большое за вашу работу, за проделанный труд: Первый опыт работы с меренгой: уже испробовала и другие ваши рецепты, все очень вкусно:. Открытая звезда, кажется 1 м или м1, не помню как называется больше всего такая нравится. Здравствуйте, Мария, делала впервые меренгу по Вашему рецепту, намерения у меня были сделать восьмерки к празднику.
Все делала строго по рецепту, столкнулась с проблемой, долго не могла добиться устойчивых пиков, хотя миксер у меня очень мощный и обычно взбивает очень быстро.
Перерыла весь интернет как исправить ситуацию, в итоге немного лимонной кислоты и сахарной пудры сделали свое дело, пики стали устойчивые. Я так и не поняла, что сделала не так, почему не получилось сразу хорошо всбить.
Желток точно не попал, посуду насухо вытирала и протирала все уксусом. Здравствуйте, порой вина не в нас, а в продуктах Если раньше все взбивалось, то может быть яйца попались плохие. Ну вот что не так… миксер вт, взбил прекрасно, все обезжирено,. Сделала меренгу по вашему рецепту и… не получилось. Белки с сахаром нагрела на бане до 65гр. Миксер мощный, никогда не подводил. Взбивала минут При отсаживании меренга еще держит форму, но потом расплывается.
Получились плоские круглешки. Недовзбила меренгу? Конечно я испекла 1ю партию, с духовкой проблем нет, все пропеклось за 2 часа, решила сделать 2ю… и то же самое. Машенька, доброе утро! С 3й попытки все получилось, ура! Взбивать начала после растворения сахара сразу на бане. Все супер! Добрый вечер, скажите пожалуйста, а красителями для яиц можно красить?
Добрый день!! Мария, спасибо Вам большое за такой замечательный рецепт! Делала первый раз, думала не получится и миксер слабенький совсем, мощностью всего Вт, а нет, получилось, теперь всегда буду меренги только по этому рецепту делать. Какие красивые. А долго взбивали таким миксером? И подскажите какие они должны получиться- твердые?
Мария, добрый вечер! Спасибо большое за ваши рецепты, домашние всегда в восторге! Делала куличи творожные ваши, супер!!! Но вот расстроило одно Сделала меренгу, устойчивые пики, но она на куличиках не застыла В чем может быть ошибка? Мария здравствуйте Подскажите пожалуйста -готовлю меренгу второй раз по-вашему рецепту и почему-то она трескается и оттуда выходят пузырьки, которые так и остаются на ней Почему такое может быть?
Так у вас и меренга поменяла цвет, жарко ей. Снижайте температуру в духовке.
Здравствуйте, делаю безе на швейцарской меренге 2 день подряд пики прям устойчивые хорошие, форма держится. Сушу около 2х часов. Внутри хрустящее сухое, а снаружи после выключения духовки липнут. Что хоть такое может быть?
Елена, по виду вашего безе я скажу сразу, что никаких устойчивых пиков нет, увы. Весь рельеф расплывается, вы мало взбиваете массу или миксер малой мощности у вас. Подскажите, пожалуйста, какой мощности должен быть миксер не планетарный , чтобы смог хорошо взбивать меренгу?
Решилась на безе, забивала долго, хороший белый клюв получился.
Но при отсадке красивый рисунок поплыл… А через 2 часа увидела, что мои безешки треснули, почти все, и большие и маленькие Подскажите, в чём может быть проблема?
Может мой комментарий кому и поможет, как мне. Сколько билась я с этой меренгой — не передать — десятки яиц, килограммы сахара и пудры — все в помойку. По разным рецептам. Все пробовала — и обезжиревала, и посуду меняла, и часть сахара на пудру меняла — во вроде держит форму, а через секунду все плывет. Прям до бесячества. Спас рецепт от подруги. Не снимать с бани до конца, проверять периодически клювик и плотность, как видите, что клювик стоит и меренга прям плотная, все, снимайте, красьте и отсаживайте.
Только по этому рецепту она получилась подряд два раза. Врядли это совпадение Мария, вам спасибо за рецепты. Живу вашим блогом, но вот меренгам по вашему рецепту не покорилась. Отличные безе вышли, но когда я их храню в закрытом контейнере, даже через день они очень неприятно пахнут, в чём проблема? Вышли отличные меренги с первого раза, спасибо!
Духовка у меня газовая, режимов нет, минимальная температура градусов, поэтому выставила огонь на минимум, полностью открыла дверь. Только спустя минут 30 после остывания стали липкими. Возможно, из-за влажности, неделю ливни льют. Все равно очень вкусно и красиво, спасибо! Спасибо за Ваши рецепты — многое из них уже попробовала, всё получалось с первого раза. Сейчас хотела попробовать сделать меренгу, но не смогла взбить белки с сахаром до устойчивых пик.
Подскажите, пожалуйста, что я сделала не так. Мария, спасибо Вам за потрясающие рецепты! Меренги получились с первого раза. Правда маленькие немного треснул, буду пробовать ставить в холодную духовку. Ещё раз спасибо Вам. Не могу меренгу приготовить, множество попыток, а итог один. Всё делаю как описано: температуру щупом до 65, все обезжириваю, соблюдаю пропорции, миксер Бош мощность Даже после 30 мин взбивания меренга не держит форму.
Ну, в чем моя ошибка??? Мария, Здравствуйте! У меня такой вопрос: если делать безе на итальянской меренге, можно ли ее посушить при комнатной температуре, она же заваривается горячим сиропом. Да, конечно. Такая меренга полностью безопасна и может сушиться при комнатной температуре. Ваш адрес email не будет опубликован. Подготовьте водяную баню. Соедините в чаше белки с сахаром, поставьте на водяную баню и прогрейте примерно до градусов, помешивая венчиком сахар должен раствориться. А теперь снимите с водяной бани и взбейте белки в меренгу до выраженных пиков и блеска, постепенно добавляя скорость до максимальной.
Взбивание в среднем займет минут. Итальянская меренга. Сначала сварите сироп: для этого в сотейник налейте воду и добавьте сахар, поставьте на огонь. Когда сироп достигнет примерно 80 градусов и начнет закипать, параллельно начните взбивать белки на небольшой скорости. Это нужно делать для того, чтобы сироп и белки были готовы одновременно.
Снимите сироп и медленно тонкой струйкой влейте к белкам. Вливайте аккуратно с краю, чтобы сироп не попадал на венчик. Постепенно взбивайте белки, дойдя до максимальной скорости. Меренга будет готова, когда появится глянцевый блеск и плотность.
