Сколько печь кулич, Кулич пасхальный
Полуфабрикаты готовые замороженные. Далее у вас есть два пути. Выпечка и десерты. Оказывается делать их не сложно, но меня что-то толи дрожжи подвели, толи моя скупая рука мало теста разложила по формам, поэтому не судите строго они получились не такие высокие, а своего рода куличные " пеньки", но зато свои, приготовленные с любовью. Нужно не только соблюдать рецептуру, но и подходить к этому процессу с хорошим настроением.
Масло для теста нужно заранее растопить и дать ему настояться, благодаря этому куличи будут более нежными. Белки от желтков нужно отделять очень аккуратно, чтобы они впоследствии хорошо взбились. Чтобы тесто хорошо поднялось, не стоит класть все ингредиенты сразу, лучше вводить их в несколько приемов.
Это касается и добавок изюм, орехи, цукаты — их лучше добавлять перед тем, как раскладывать тесто по формам. Нужно учитывать, что изюм и цукаты должны быть сухими, поэтому их нужно промокнуть салфеткой и, по необходимости, слегка обсыпать мукой. Пряные добавки для кулича лучше смолоть в кофемолке и просеять через сито.
Успех удачных куличей зависит также и от того, насколько хорошо будет вымешано тесто. Куличное тесто должно отставать от рук, поэтому процесс замеса не быстрый.
Но и переусердствовать не стоит, иначе тесто получится тугим, а куличи из такого теста тяжелыми и сбитыми. Такие куличи быстро черствеют и сохнут. Естественно, мы опираемся на рецепт и сыплем указанное количество муки, но часто нужно смотреть по колобку и регулировать количество муки самому. Подходить тесто для куличей должно не менее двух раз, а в идеале три : опара, основной подход после замеса, расстойка в формах. Тесто лучше не ставить там, где тепло идет снизу вверх, иначе оно будет плохо подходить.
Приготовленное по разным рецептам тесто подходит по-разному, поэтому внимательно читайте, сколько теста рекомендуют класть в форму. Чаще всего форму заполняют на треть, так как тесто будет подходить и расти в процессе выпечки.
Считается, что формы для куличей должны быть узкими и высокими , но современные хозяйки используют любые понравившиеся формы. Формы нужно подготавливать заранее. У силиконовых форм я слегка смазываю дно и стенки растительным маслом, а вот разъемные выстилаю пергаментной бумагой.
Чтобы куличи поднялись равномерно, нужно вставить в середину тонкую деревянную шпажку и готовить кулич вместе с ней. Ею же удобно проверять готовность кулича. Если кулич не пропекся, а сверху начинает слишком зарумяниваться, нужно положить на него промасленную бумагу или пергамент, смоченный водой. Незадолго до готовности куличей бумагу нужно снять.
Куличи нужно ставить уже в прогретую духовку, но есть рецепты куличей, которые ставят в холодную духовку , и тесто подходит по мере ее прогревания. Выпекать куличи следует при умеренной температуре , а к концу выпечки ее лучше уменьшить. Очень полезно при выпечке кулича поставить в духовку кружку с водой. Время выпечки куличей напрямую зависит не только от температуры в духовке, но и от размера форм :.
Остужать куличи лучше всего на боку , периодически поворачивая кулич. Это помогает изделию остыть равномерно и не смяться. Особо нежные куличи можно остужать прямо в формах, сняв при этом дно и расстегнув застежку разъемной формы. Воздух будет циркулировать в форме, но при этом бока не примнутся от решетки. Куличи в силиконовых формах можно слегка пошевелить и тоже уложить на бок.
Если куличики более плотные, то нужно дать им немного остыть, а затем обязательно достать из формы и остужать уже без нее. Не пытайтесь вынуть очень горячий кулич из формы , велика вероятность, что достанете Вы только его часть. Раньше наши бабушки остужали куличи на пуховых перинах и подушках, что говорит о бережном отношении к этой выпечке. Если куличи зачерствели , их можно освежить. Для этого нужно обернуть кулич пергаментной бумагой, пропитать небольшим количеством сиропа, можно с добавлением алкоголя, а затем запечь в духовке около 15 минут при градусах.
Глазурь для куличей может быть абсолютно любая: белая, цветная, шоколадная. Можно воспользоваться готовой глазурью в пакете и добавить к ней взбитый белок. Декорировать куличи можно по-разному, но если Вы не хотите использовать готовую кондитерскую посыпку , растолките скалкой в пакете несколько разноцветных карамелек.
Это будет ярко и нарядно. Можно полить куличи глазурью , шоколадом , украсить орехами , шоколадной стружкой , карамельными нитями, цветами и фигурками из мастики , конфетами-драже. При этом, за тестом для кулича нужно присматривать.
Как только тесто поднимется первый раз, аккуратно руками по часовой стрелке опустите его сильно не вымешивая , снова накройте полотенцем и остаться настаиваться. Если хотите, можете повторить еще один раз.
Теперь пришло время распределять тесто по формочкам предварительно смазанным маслом.
Заливать тесто нужно не больше чем наполовину можно даже на треть — так куличи получатся более пышные. Поставьте тесто в формочках в духовку в среднем на 60 минут. Чтобы верх кулича не подгорел, после того как он подрумянится, нужно накрыть его кружочком бумаги, смоченным водой.
Пока кулич выпекается, приготовьте глазурь. Для этого возьмите 3 белка и граммов сахара. Белки хорошо взбейте, потом постепенно добавьте сахар. В результате должна получиться густая пена.
Когда кулич будет готов, смажьте его белковой смесью и посыпьте цукатами, шоколадом, орехами или специальной присыпкой для кулича продается в магазинах. Рецепт Как испечь пасхальный кулич по всем правилам — секреты и рецепт Пасхальный кулич — это потрясающе вкусный и, в то же время, совершенно особенный вид выпечки.
Торговая марка с насыщенной историей качества продолжительностью более полувека.
Пасхальные секреты — готовим кулич по всем правилам Итак, перед тем, как приступить к рецепту приготовления пасхального кулича, расскажем о некоторых секретах и общих правилах его приготовления: Выпекать кулич следует в хорошем настроении. Вообще, любую выпечку лучше готовить в хорошем настроении ведь приготовление еды — это своего рода искусство , но кулич особенно.
Времени кулич занимает много и, если вы готовите его самостоятельно первый раз, то лучше выделите на это весь день чтобы не прогадать. В спешке готовить кулич не рекомендуется. Готовить кулич нужно в тишине и спокойствии даже дверью не хлопать. Кроме того, в комнате, в которой готовится кулич, не должно быть сквозняков. Сухофрукты и орехи нужно подготовить заранее.
Для теста берите самую лучшую муку, обязательно просеянную, и живые дрожжи или сухие дрожжи с пометкой «активные». Сливочное масло для теста должно быть очень свежим. Перед тем, как добавлять в тесто, его необходимо растопить. Когда будете отделять желтки от белков, делайте это очень аккуратно — в белках не должно остаться ни капли желтка иначе не получится глазурь.
Вымешивать тесто для кулича лучше руками, в крайнем случае — сначала блендером или миксером, но в конце все равно руками так, как делали наши бабушки. Чтобы придать тесту цвет, используют шафран или куркуму.
