Как приготовить грибы белые грузди, Жареные грузди - рецепт с фото на skiff-impex.ru
Собирали эти грибы в лесу всегда в больших количествах, а солили целыми бочками. Витамин РР 8. Свекровь всегда вымачивала и солила Чему нынче вообще девочек в детстве учат? Закройте заготовку капроновыми крышками, оставьте для полного остывания и перенесите в прохладное место для дальнейшего хранения. Цинк 3.
Мякоть толстая, плотная, ломкая, беловатая, с острым запахом и со жгуче-едким белым млечным соком. Используют грузди только для соления и маринования, обязательно вымачивая их и часто меняя воду перед обработкой, чтобы удалить горькие, раздражающие желудок вещества. Груздь чёрный при солении становится фиолетово-вишнёвым. Солёные грузди — одна из старинных русских закусок. Картофель жаренный с белыми грибами в мультиварке ШуМахер.
Да уж Едят же где-то рыжики - а у нас они так хвоей прут, что пробовать и то страшно Но зато там нет червей.
Так что надо будет солить и потом в винегрет.. А у нас рыжики замечательные, сладкие. Я их даже, не приваривая, на сковороду бросаю. Тань , а я название прочитала и удивилась, что жареные. Свекровь всегда вымачивала и солила. Сама удивилась, когда прочитала.
Порыскала дополнительно по интернету - готовят. Но есть это нельзя. Во всяком случае нам очень не понравилось. Практически вся картинка в ведро улетела Совет по ссылке. Сначала название прочитала - задумалась потом описание процесса прочитала - шикарно, хоть за грибами беги, потом резюме за рецептом - глаза в кучу свело Никогда белые грузди не собираю и не покупаю, слишком длительно готовить нужно солить , а в магазине страшно дорого, даже грамм покупать, только облизнуться Танюша , СПАСИБО за урок будем знать, чтобы уж наверняка А такое фото соблазнительное!
Туся Тася. Все дело в некорректном названии гриба. Кто-то не утруждает себя, чтобы правильно назвать гриб, кто-то не утруждает себя, чтобы выяснить правильное название, вот отсюда и путаница.
Грузди настоящие относятся к млечниковым, дают на изломе горький сок. А вот подгруздки которые часто зачем-то называют груздями такого сока не дают. У нас в лесах тоже последние годы стало много подгруздка раньше не было , бабки возле леса продают и называют груздем. Мало того, мой муж родом из грибных российских мест, тоже сразу назвал это груздем.
Я ему указала на отсутствие «молочка», а когда бабка рассказала, что она их жарила и варила суп, то тут муж понял, что что-то не то.
Потому, что с груздями суп есть невозможно! Тогда я задалась целью выяснить, что за гриб на самом деле. Спустя три года расспросов местных живых грибников, рытья интернета выяснилось, что у нас растет подгруздок чернеющий или белый, уж точно не помню - главное, что его можно есть , который похож на груздь настоящий.
Вот Вам и ответ. Теперь мы не боимся собирать их, но не жарим-варим, а делаем как морковку корейскую, иначе его запах, напоминающий плесень, портит всю радость от поедания. А вот«хрусткость» у него, как у настоящего груздя. Может потому и не дали другого названия, а назвали подгруздком Умный.
А я как Ваша коллега по ГСП Irina все-таки думаю, что если их отмочить 2 дня, то можно отварить и жарить со сметаной, как и чернушки. Но честно скажу я не пробовала.
Настоящие белые грузди, после того как отварили, закладывают в емкости со специями и солью, т. Тань, ну удивила! Я млечники вымачиваю 3 дня, постоянно, через 3 часа, меняя воду, затем солю холодным способом.
Делаю так уже много лет, вкусно! Горячим способом совсем не то! Недавно валуи так посолила. Оль, валуев, дофига, но мы их не собираем. Мне бы с обычными грибами разобраться. Хотя солить я ни какие не умею. Тань, ты же знаешь, я девушка честная. Да вроде все корректно, груздь белый, настоящий. Lactarius resimus. Тетя Бэся. Я тааак удивилась, пока не прочитала, что это таки оказалось не съедобным!
До этого только олин раз слышала, что грузди жарятбыл у меня один такой знакомец, жарил грузди Девочки, неужто правда такие они у вас дорогущие?? А у меня не идут они совсем, я и не собира и не солю.. Хотя, если сметанкой заправить потом, вкусненько.. Лена, это я цену прошлого года написала. Не факт, что она останется прежней, дорожает ГСМ, автоматом дорожает все.
А я чернушки я очень люблю жаренные, и они совсем не горькие, если первую воду слить сразу после закипания, знаете как при варке пшена, чтобы не горчила каша. Жаренные грузди.. А солёные просто АбАжАю Только тот который на фотке у нас зовётся груздь сырой, а есть ещё -сухой. Тань, спасибо за науку.
А мы сегодня подберёзовики и красноголовики подосиновики жарили. У нас дедушка с бабушкой в Алтайском крае жили, там так же грибы такие величают, ведрами солили на зиму в грибные года, как вспомнишь как их мыть, так вздрогнешь, зато зимой Хотя солить я ни какие не умею БАгАто живёте!
У нас сейчас никаких нет, опята прошли волной, но мы их больше не собираем - не нравятся ни в каком виде Так конечно же!
Белый настоящий и горчит как раз. А некорректно назвал тот, кто порекомендовал жарить груздь! Жарить можно подгруздок. Смеялись над моей мамой, когда она из лесу приносила их. Я уж молчу про свинушки, их просто сшибали ногами. А белые грузди солились бочками.
Дело было давно и неправда. Сейчас и там такого нету. БАгАто живёте! Да и у нас сейчас ни каких нет. Одни лисички, море лисичек. Забита морозилка, вчера консервировала лисички. Лень сегодня выкладывать, завтра, если не забуду, выложу, попробовала, маринад хороший.
Так что ждем осени. А что подарит осень, никто не знает. Да, уж если вам там и лисички не грибы, ну, тогда я не знаю А что подарит осень, никто не знает Да, уж если вам там и лисички не грибы, ну, тогда я не знаю Ольга, поехали к Таншке за лисичками, а потом и за другими грибами Танюш, приглашай!
Олеся , да ко мне кто только не собирался, Оля тоже за рыжиками как-то хотела приехать, да что-то все не получалось. А вот в этом году у меня, к сожалению, не получается по семейным и рабочим обстоятельствам А вот собачники более конкретный народ, сказали - приехали. У нас уже и традиция сложилась встречаться каждый год зимой, лет пять ездят. Танюш, напиши когда волна опят будет, постараюсь приехать. Лисичек и правда полно, но я их не лю Грузди белые жаренные Извините конечно, но тут у Вас сразу ошибка, и конечно скорее всего Вы жарили гриб под названием скрипун, то есть груздь четвертой категории, отсюда и вкус Вашего блюда.
Таких грибов как грузди белые нет, грибы грузди и подгрузки имеют четкое описание в литературе и распределяются по вкусовым и питательным свойствам. Настоящий груздь, 2. Подъеловик или еловый груздь. Остальные это подгруздки и грузди относящиеся к грибам третьей и четвертой категори и они значительно уступают по вкусовым и питательным качествам по сравнению с груздями первой категории.
Скрипун - относится вообще к груздям четвертой категории и скрипит как резина когда его режешь, но моим родителям после 5 дней вымачивания и соления в течении 50 дней нравится.
Можете посмотреть на видео как выглядит настоящий груздь и где его собирать thumbnailUrl Настоящий груздь нужно отмочить 3 часа и сразу солить, горечь выходит при засолке. Описание Шляпка 5—20 см, сначала плоско-выпуклая, затем воронковидная с завёрнутым внутрь опушённым краем, плотная. Кожица слизистая, мокрая, молочно-белого или слегка желтоватого цвета с неясными водянистыми зонами, часто — с прилипшими частичками…Грузди белые жаренные - При небольшой калорийности опят 22 ккал , эти грибы по питательности не уступают даже подберезовикам.
Извините конечно, но тут у Вас сразу ошибка, и конечно скорее всего Вы жарили гриб под названием скрипун, то есть груздь четвертой категории, отсюда и вкус Вашего блюда. Дмитрий , я не принимаю ваше замечание Внимательно читайте тему, здесь обо всем написано Lactarius resimus И тайги мне не надо, Мещеры достаточно. Груздь — исконно русский гриб. В дореволюционной России к нему относились с огромным почтением.
Блюда из груздей всегда присутствовали и на столах крестьян, и на столах дворян. Даже статус «царский гриб» в те времена заслуженно принадлежал белому груздю. Собирали эти грибы в лесу всегда в больших количествах, а солили целыми бочками.
В некоторых семьях такая традиция сохранилась и по сей день. Любят грузди за насыщенный вкус, тонкий лесной аромат, плотную чистую мякоть. А уж какими аппетитными и хрустящими они становятся после засолки!
Рекомендуем заготовить грузди на зиму и воспользоваться рецептами из нашей подборки. Собирать грузди в лесу — одно удовольствие, так как растут они группами. И если под ворохом осенней листвы вы найдете один груздь, осмотритесь: где-то рядом будут прятаться еще несколько его собратьев.
Определить, что перед вами именно груздь настоящий белый , можно по его ровной хрупкой шляпке, которая имеет сравнительно небольшой диаметр, завернутые вниз края и аккуратную впадинку по центру. Помимо этого вида, существуют еще черные, желтые грузди и подгруздки. Они также съедобны и нередко используются в кулинарии. По возвращении с тихой охоты домой сразу солить или мариновать грузди нельзя. Причина — горький млечный сок в их составе.
Он не ядовит, но, чтобы улучшить вкус будущей грибной закуски, его лучше устранить. Для этого опытные хозяйки рекомендуют вымачивать грузди достаточно длительное время в прохладной воде или отваривать их. И лишь после того как эти нехитрые манипуляции будут выполнены, можно приступать к заготовкам. Если засолить грузди особым образом, они получатся хрустящими. Согласитесь, это одно из самых желанных дополнений к отварному картофелю и крепким напиткам.
Для приготовления воспользуемся классическим холодным способом засолки. Храните емкость с грибами в погребе или другом прохладном месте. Перед подачей заправьте хрустящие грузди ароматным подсолнечным маслом, добавьте любимую зелень и репчатый лук. Приятного аппетита! Часто после засолки вкус у груздей становится достаточно концентрированным. Чтобы этого избежать, добавьте в заготовку растительное масло. Благодаря ему грибы сохранятся надолго и без большого количества соли.
Масло покроет каждый груздь невидимой пленкой, которая надежно защитит продукты от порчи. Да и сама по себе грибная закуска получится более нежной и тающей во рту. Приготовленные на зиму по этому рецепту грузди можно пробовать уже через 3—4 недели. При постоянном нахождении в прохладном месте банки с грибами могут храниться до 12 месяцев. А открытую закуску рекомендуют держать в холодильнике не больше 2 недель.
Вместе с чесноком при засолке грибов часто используют хрен. И не зря, ведь горьковато-перечный вкус и терпкий аромат этого растения придают особую изюминку любому блюду. А еще хрен очень полезен. Благодаря уникальному составу его считают одним из самых сильных природных антибиотиков. Это растение помогает бороться с инфекциями, которые просыпаются именно в холодный сезон.
Поэтому грузди с хреном окажутся не только вкусной, но и полезной закуской. А для ее приготовления мы советуем использовать горячий засол. Соленые грузди в банках с металлическими крышками могут храниться в прохладном месте от 1 года до 1,5 лет. Белые грузди считаются классическими представителями своего вида, но не единственными. Помимо них, в лесу можно встретить и черные грузди. Эти грибы также относят к категории съедобных и часто используют в кулинарии.
Известно, что у чернушек так прозвали черные грузди в народе высокая пищевая ценность и богатый витаминами состав. Однако есть мнение, что черные грузди могут быть опасны для здоровья. Причину своих опасений он не озвучил, но предвзятое отношение к черному груздю после этого у европейцев сохранилось. А вот в русской кухне черный груздь вполне прижился.
Его засаливают и маринуют. Попробуйте и вы приготовить маринованные черные грузди на зиму. Заготовка всегда должна находиться в прохладе. Съесть маринованные черные грузди желательно в течение одного года. Больше 12 месяцев закуску хранить не рекомендуют. Заготавливать грибы, в том числе грузди, на зиму в деревянных кадках или бочках — давняя традиция. Считается, что после длительного воздействия дубильных веществ грузди и другие представители царства грибов становятся значительно ароматнее и вкуснее.
Это очень удобно, ведь во вместительной дубовой бочке можно разом засолить большой объем грибов.
