Как отжать сок из яблок для вина
Ферментация будет быстрой и стабильной, а вкус напитка получится более свежим и чистым. Яблоки разных сортов помыть и обсушить. Тому, кто интересуется, как сделать яблочное вино, придётся набраться терпения. После тщательного перемешивания соков с водой и растворения сахара сусло разлить в бутыли и поставить для брожения, внеся в них приготовленную закваску.
Вместо виноградного танина можно использовать крепко заваренный чёрный чай: на 20 литров вина добавить настой г чая в мл воды. Танизацию можно провести и посредством дубовой щепы , но это уже процедура для опытных виноделов. Они идеальны для ферментации сельских фруктов, поскольку усиливают фруктово-цветочные мотивы в аромате напитка, а также обеспечивают медленное брожение, предпочтительное для яблок.
Яблочный сок очень желательно обработать энзимами пектиновым ферментом , поскольку пектина в нём будет очень много. Это минимизирует содержание метилового спирта в готовом вине, а также совместно с внесённым танином будет способствовать своевременному осветлению сусла без необходимости обедняющей вкус оклейки вина.
Дополнительный азот в виде подкормки для дрожжей будет способствовать здоровой ферментации с образованием только желательных для вина вкусов и ароматов. А вот без серы можно обойтись совсем, но с оговорками.
Данный метод не подходит для больших объёмов, а нагрев без точного контроля может привести к нежелательным изменениям вкуса. Использовать порошок Campden проще, кроме того, метабисульфит калия будет выступать антиоксидантом, сохраняя красивый цвет сока.
Что касается стабилизации готового напитка, то без неё можно обойтись, если готовить крепкие вина, а вместо серы добавить 1 ч. Такое вино хранится долгие годы и со временем становится только лучше, сохраняя при этом изначальную свежесть и красивый цвет.
Подбраживание как метод извлечения сока для яблок менее желателен, чем для других косточковых фруктов. За дней брожения с богатой петкином пульпой, уровень метилового спирта в напитке будет зашкаливать. Если объёмы небольшие, до 20 кг, яблоки можно мелко нарезать или натереть на крупную тёрку, отбрасывая сердцевину с косточкой, а затем отжать сок через нейлоновый фильтр-мешок или другой фильтрующий материал.
Также можно использовать обычную бытовую соковыжималку. Если же нужно за раз переработать от 20 кг яблок и больше, рекомендуем воспользоваться соковыжималкой типа « Нептун » или дробилкой в связке с винным прессом. Последний вариант предпочтительней, поскольку позволяет выдержать сок на мезге часов в прохладном месте для обогащения менее ароматной пульпы веществами ароматной кожицы — сока будет больше, а вино получится более душистым.
Предварительное настаивание актуально и при ручном отжиме небольших объёмов сока. Каталог товаров для виноделия. Вход Регистрация.
Каталог товаров. Статьи о виноделии Пивоварение. Назад к статьям. Каталог винных дрожжей Каталог оборудования Каталог ингредиентов Яблоки считаются одним из лучших типов сырья для производства домашних вин, готовить которые можно без дополнительного сдабривания, а это обычно возможно только с качественным техническим виноградом.
Рецепт яблочного вина Ингредиенты литров вина : кг яблок 1 декстроза по необходимости 2 до 2,5 ст. Технология приготовления Стерилизовать оборудование и весь инструментарий, который будет контактировать с суслом, любым подходящим для этого дезинфицирующим составом , следуя инструкции производителя.
Яблоки промыть под проточной водой, тщательно перебрать, обрезать подгнившие и мягкие участки. Из подготовленных плодов выдавить сок любым из описанных выше способов и перелить в чистый ферментер. Для приготовления литров вина нужно получить литров сока — часть будет утеряна во время декантирования. Взять пробу сока для исследования его на сахаристость и кислотность. Исходя из результатов пробы, добавить остальные ингредиенты, кроме дрожжей, тщательно перемешать до растворения декстрозы, накрыть ферментер чисткой тканью и оставить в тёмном прохладном месте на 24 часа, пока работают энзимы и выветриваются сульфиты.
После появления видимых признаков брожения перемешивать сусло дважды в день по 5 минут, сбивая шапку из оставшегося в соке жмыха, чтоб та не закисала, а также насыщая сок необходимым на этом этапе брожения кислородом. Вторичный ферментер следует наполнять под самое горлышко, чтобы в нём осталось как можно меньше губительного на этом этапе ферментации кислорода. При необходимости недостающий объём можно восполнить водой или любым нейтральным светлым вином. На этом этапе можно добавить вторую порцию сахара, если готовится очень крепкое вино.
По прошествии недель, когда показания ареометра покажут 0 или меньше, то есть вино сбродило досуха, снять его с осадка и перелить в чистый ферментер. Снова установить гидрозатвор, долить при необходимости воду или вино, установить гидрозатвор.
Повторить процедуру через 30 дней и ещё через 60 дней. Подготавливаем яблоки. Все собранные плоды с дерева и с земли перед обработкой промывать нельзя.
На их кожуре есть дикие дрожжи, которые будут задействованы при брожении. Конечно, с ними по соседству на кожуре есть также бактерии и грибки, от которых напиток часто закисает в самый неожиданный момент.
Поэтому многие всё-таки предпочитают использовать культурные дрожжи, которые дают стабильный предсказуемый результат. Чересчур грязные плоды можно очистить сухой тряпкой или щёткой.
Чтобы напиток не горчил, нужно у всех плодов убрать сердцевину с семечками. Также необходимо удалить те куски мякоти, которые испортились или заплесневели. Новичкам лучше готовить алкоголь сначала по классическому рецепту.
После того как он будет освоен, можно добавлять к яблокам, например, виноград и черноплодную рябину, груши.
С ними алкоголь заиграет новыми красками и оттенками в послевкусии. Необычный вкус появляется также, когда к яблокам добавляют корицу и лимон.
Получаем сок. Способ обработки яблок зависит от того, какое оборудование уже имеется. Хорошо, если есть соковыжималка. С ней получится наиболее чистый сок, содержащий небольшой объём мякоти. С таким чистым соком готовить вино будет проще. Без соковыжималки придётся приложить больше усилий для получения сока. Все плоды нужно будет обработать измельчителем ручным или электрическим. Полученное пюре затем необходимо будет отжать, используя пресс. Однако, если его тоже нет, то можно отжимать льняным мешком или лавсановым.
Конечно, тому, кто только начал осваивать искусство виноделия и не знает, как делать домашнее яблочное вино, придётся потрудиться на этом этапе, если нет нужного оборудования. В лучшем случае у новичка получится при этом жидкое пюре.
Отстаиваем сок. Тот сок, который получился, необходимо поместить в ёмкость с широким горлышком.
При этом ёмкость нужно выбирать пластиковую или эмалированную. Такая посуда не изменит вкус продукта. Сверху ёмкость можно накрыть тканью, чтобы в неё не попали насекомые. В посуде сок начнёт разделяться на 2 части. Сверху начнёт скапливаться мезга, состоящая из остатков кожуры и мякоти. Внизу же останется обычный сок. В течение первых 2 дней отстаивания, жидкость нужно перемешивать от 3 до 4 раз в сутки деревянной лопаткой, чтобы дикие дрожжи распределялись равномерно.
На третий день мезга образует плотный слой. Её нужно будет удалить, используя, например, сотейник. При этом в сосуде останется только сок и плёнка, толщиной от 3 до 5 мм. Как понять, что сок отстоялся? Если сусло начинает пениться, шипеть и у него появится специфический запах уксуса и спирта, то оно начало бродить.
Брожение сусла. На этом этапе нужно устранить контакт сусла и кислорода. Без этого получится вместо вина из яблок уксус. Полностью устранить контакт сусла и кислорода можно, купив ёмкость для брожения и гидрозатвор. Гидрозатвор отведёт весь выделяемый в ходе брожения углекислый газ. Часто используют вместо магазинного гидрозатвора обычную резиновую медицинскую перчатку, надевая её на горлышко сосуда. При этом один из пальцев прокалывают иголкой для отвода углекислого газа.
Посуду, в которой идёт брожение заполнять нужно не до конца. Этого хватит для выхода углекислого газа и пены. При внесении культурных дрожжей часто добавляют и энзимы , разрушающие клетки фруктов и высвобождающие из них сок.
Бродить жидкость будет месяца. Вы поймёте, что брожение завершилось, когда прекратят выделяться пузырьки газа, и появится осадок. Как приготовить вино из яблок, чтобы оно не горчило? При продолжительном брожении более 55 дней жидкость нужно перелить в другую ёмкость, сняв с осадка и установив вновь гидрозатвор.
Внесение сахара. При внесении сахара идёт поддержка брожения. Сахар вносят обычно частями. После внесения первой порции на этапе брожения ждут от 2 до 3 дней, затем напиток пробуют. Если у него кислый вкус, значит, сахар был переработан дрожжами и нужно внести очередную порцию сахара. Вносят сахар следующим образом: часть сусла отливают в чистую посуду, туда добавляют сахар и перемешивают.
Полученный сироп вливают обратно. Сахар вносят от 3 до 4 раз в первые недели брожения. После того, как сахаристость перестанет быстро снижаться, станет понятно, что сахара хватает. Тому, кто интересуется, как сделать яблочное вино, придётся набраться терпения.
Срок брожения зависит от нескольких факторов. От того, при какой температуре оно происходило, от того, сколько было внесено сахара, от того, как активно перерабатывали сахар дрожжи. После того, как алкоголь перестанет бродить, в него нужно добавить стабилизатор брожения , размешивая до полного растворения.
Теперь необходимо осветлить искусственно алкоголь. После этого выглядеть напиток станет намного лучше, но вкус его не изменится.
Осветлители дополнительно очищают вино от вредных примесей, улучшая его вкус. Ждём созревания. Молодое вино из яблок уже готово, но его вкус и запах ещё резковат. Для того чтобы напиток стал более вкусным и приобрёл приятный запах, его нужно выдержать. Для этого нужна будет еще одна ёмкость.
