Чтобы не свернулась сметана в соусе,
К статье пока нет комментариев. Ну а если и это невозможно, то всё — в этот раз уже ничего не поделать. Ни в коем случае не готовьте из холодной сметаны, только что взятой из холодильника. Добавляю молоко или сливки комнатной температуры. Рецепты тушеных блюд со сметанным соусом Говорят, есть на свете сметана, которая никогда не сворачивается, всегда получается нежной и однородной
Если выполнить все нижеперечисленные рекомендации, то сметана не свернётся в сковороде или кастрюле. Напротив, она приобретёт нежность, отличный вкус и аппетитный внешний вид.
Кисломолочный продукт, который планируется сделать частью горячего блюда, должен быть довольно жирным. Именно этот сыпучий ингредиент заставляет сметану приобрести нужную консистенцию.
Продукт становится нежным. Кроме того, значительно улучшаются вкусовые качества соуса и появляется аппетитный кремовый цвет.
Эту рекомендацию следует соблюдать не только при тушении блюд, но и при замешивании дрожжевого теста. Поэтому, если собрались готовить что-то с использованием молочных продуктов, достаньте их из холодильника за часа до того, как начнете готовить. Для этого достаточно взять 1 столовую ложку крахмала, благодаря которому соус получится однородным, нежным и не будет расслаиваться.
Также есть еще один секрет, который пригодится тем, у кого нет возможности приобрести домашнюю сметану: нужно сцедить жидкость с покупной. Автор: Игорь Зур Редактор интернет-ресурса.
Что я для этого делаю. Во-вторых, готовить нужно из сметаны комнатной температуры.
Ни в коем случае не готовьте из холодной сметаны, только что взятой из холодильника. К тому же, воду для разведения соуса при тушении, я всегда добавляю горячую чайник с горячей кипяченой водой у меня всегда под рукой. Ну и в-третьих, чтобы сметанный соус стал бархатным по консистенции добавьте немного подсушеной на сковороде муки. Мне нравится доводить муку до кремового цвета, получается бесподобный вкус соуса. Такую муку можно даже заготовить впрок, чтобы не подсушивать её каждый раз.
Некоторые в соус добавляют крахмал, но мне больше нравится с мукой.
