Фаршированная рыба с печеньем
Вначале я разрезала под плавниками брюшко до хребта, перерезала хребет, но кожу оставила в этом месте целой, чтобы не отделять голову. Если рука у вас тонкая, она хорошо входит в брюшко, и внутренности можно удалить, так сказать, одним движением. Соусы и заправки. Варка рыбы. Киноа 63 Спецпроект "Легко готовить хорошо!
Готовлю я его не так, как это делала его мама а она начиняла фаршем нарезанные кусочки , но он считает, что у меня получается очень вкусно. Рецепт нашла сто лет назад в журнале "Домовой", добавила к нему кое-что и с удовольствием готовлю. Рецепт весьма простой, но надо иметь некоторые навыки при снимании кожи. Это не сложно, но первый раз страшновато, что она порвётся. Не бойтесь, она достаточно прочная.
Я готовила из разной рыбы и пришла к выводу, что легче всего кожа снимается с форели. Если купили уже потрошёную рыбу, то можно и из неё приготовить: аккуратно снимите кожу, а потом просто зашейте разрез. Можно подавать как закуску или основное блюдо. Внизу под рецептом разместила фото форели, пойманной собственноручно. В кулинарную книгу. В избранное. С изображениями Без изображений. На 1 кг карпа или другой крупночешуйчатой речной рыбы, а у меня сегодня сибас на 1,5 кг взять:.
Добавить фотографию. Пошаговый рецепт с фото. На весь экран. У очищенной от чешуи рыбы удалить жабры и плавники, кроме хвостового его можно и нужно фигурно укоротить ножницами , отрезать голову, осторожно вынуть внутренности и промыть.
Будьте осторожны при потрошении и не повредите желчный пузырь!
Снять с неё кожу "чулком", аккуратно отсепаровывая её пальцами и при необходимости, подрезая ножом. Рыбную мякоть отделить от позвоночника, удалить крупные кости,. Добавить размоченный в тёплой воде хлеб, мелко рубленный лук, яйца, сахар, соль и перец. Постепенно вливая воду, хорошо вымесить фарш, заполнить им кожу рыбы, не оставляя пустот.
Луковую шелуху с 4 луковиц перебрать и промыть. Я заранее собираю чистую шелуху для этого блюда - примерно горсть. Свеклу и морковь почистить и нарезать кружочками.
В идеале нам нужна вот такая кастрюля для рыбы, но Поднимите руки у кого она есть! Вот и я никак не приобрету, хотя вещь нужная Уж очень они дорогие и занимают много места!
Поэтому обхожусь большой эмалированной формой для запекания, или гусятницу можно использовать. И ещё: я всегда стараюсь готовить это блюдо с дополнительными рыбьими головами и скелетиками - это необходимо для более концентрированного, клейкого бульона. Так выглядит наполненная фаршем кожа.
На дно сотейника положить промытую луковую шелуху, затем свёклу и морковь, фарш в коже, рыбью голову, скелетик. Из излишков фарша сформовать котлетки и тоже положить их в сотейник.
Залить холодной водой так, чтобы только покрыть всё это.
Накрыть фольгой в виде купола, вдавив по периметру фольгу внутрь формы, чтобы при кипении жидкость не вытекала на плиту. В центре сделать небольшое отверстие. Довести медленно до кипения и тушить 1, ч. Слегка остудить рыбу и выложить на блюдо, присоединив голову к "туловищу".
Если зашивали разрез, удалите кухонную нить. Бульон процедить, посолить. Если он недостаточно клейкий, добавить в него желатин. Бульон влить в блюдо с рыбой. Остальной - в широкую плоскую ёмкость, поставить в холодильник до застывания желе. Для сервировки нарезать желе маленькими кусочками. Подавать с острым хреном, лимоном. Похожие рецепты. Торт закусочный " Загадочная русская душа". Рулеты с тунцом и креветками.
Закусочные мини-чизкейки со слабосоленой семгой. Салат "Нисуаз" с тунцом. Показать всех. Сбросить все. Рецепты Юлии Высоцкой. Все рецепты. Рецепты с видео. Рецепты из «Едим Дома». Часто фаршируют карпа — это очень вкусная, жирная рыба с толстой кожей. Стоит, однако, иметь в виду, что «чулок» из рыбьей кожи нельзя набивать фаршем плотно — он лопнет.
Поэтому если останется фарш, лучше слепить из него котлеты и положить готовиться в казан вместе с рыбой. Чтобы получить правильную гефилте фиш, не нужно добавлять печенье, крекеры, соломку и прочие неподходящие ингредиенты, которые можно встретить в современных рецептах фаршированной рыбы по-еврейски. Раньше никакого крекера не было, но всегда была черствая, старая, добрая булка или батон, в крайнем случае, манка.
Булку надо вымочить в воде или молоке, а добавляя манку, дать фаршу немного постоять, чтобы крупа набухла и впитала лишнюю влагу из фарша.
И последнее, что хотелось бы сказать: если у вас нет мясорубки, пользуйтесь блендером крайне аккуратно. Блендер перебивает рыбное филе на плотную однородную массу, в итоге фаршированная рыба не получится сочной и воздушной. Это будет однородный кусок из рыбного фарша. Мясорубка же оставляет небольшие кусочки рыбного филе в фарше даже если вы перекрутите фарш несколько раз , а в разрезе рыба получится пористой, воздушной, сочной и очень вкусной.
Для начала рыбу нужно почистить от чешуи, промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем. Чтобы быстрее снять слизь, можно обсыпать рыбину крупной солью, втереть в чешую, а потом промыть. Самая трудоемкая часть приготовления — снятие кожи. Делают это разными способами. Вот самые распространенные:.
Отрезают голову и стягивают кожу «чулком». Кожу-«чулок» начиняют фаршем, зашивают в месте отреза головы, но голову не пришивают, а тоже заполняют фаршем.
Затем все вместе отваривают и выкладывают на блюдо, стыкуя куски. Способ, когда голову не отрезают, а рыбину разрезают вдоль брюха. Фаршируют, затем зашивают разрез. Разрезают рыбу по спинке, убирают спинной плавник, идущий по всей длине рыбины и плотно «удерживающий» кожу, и потом снимают кожу.
Спинку зашивают. Метод, используемый Татьяной, — «усовершенствованный» первый, не предполагает использования иглы и ниток и состоит в том, чтобы отрезать голову не полностью, «переломить» позвоночник, оставив кожу цельной, а затем стянуть кожу, помогая себе ножом и ножницами в местах крепления плавников.
Вначале я разрезала под плавниками брюшко до хребта, перерезала хребет, но кожу оставила в этом месте целой, чтобы не отделять голову. Удалила внутренности, промыла рыбу под проточной водой и снова обсушила бумажным полотенцем.
Если рука у вас тонкая, она хорошо входит в брюшко, и внутренности можно удалить, так сказать, одним движением. На следующем шаге я подрезала кожу ножом с тушки рыбы, поддела ее указательным пальцем и легкими движениями из стороны в сторону отделила от рыбной тушки. Повторяла так, пока не подняла всю кожу. Чтобы отделить кожу в районе плавников, кухонными ножницами или маленьким ножиком подрезала мышцы вокруг хрящей, держащих кожу, оставив хрящики на коже.
Хвост, как и голову, оставила на коже. Правильный «чулок» из рыбьей кожи выглядит примерно так, как на этой картинке. Как видите, вместе с кожей на месте остались голова, хвост и плавники. Теперь, когда «чулок» готов, можно приступать к подготовке фарша.
Острым ножом срезала филе карпа с костей. Если сделать это аккуратно не слишком удается, стоит взять обычную ложку с острым носиком и соскоблить ею остатки рыбного филе с костей. Затем я приступила к подготовке фарша. Голосуй, сохраняй и делись с друзьями. Мне нравится человек оценили. Сохранить рецепт человек сохранили. Популярное в сети. Комментарии неля Отличный рецепт, замечательная подача! Только, что есть такое зоологическое печенье? Отменный рецепт, изумительная подача! Отличный рецепт!
Тань, ну просто отпад! Ой, так понравилось, что забыла сказать: фотки суперские! А я завтра буду подготавливать рыбу к усложненному методу. В среду у нас праздник. А насчет печенюшек,так я тоже сыну так делала. Размачивала в молоке или в чае. Кстати,он очень любил. За рецепт 5. Марина, так делала моя старшая сестра сыну. Ему сейчас 27 А что за праздник?
Танечка, спасибочки за такой Блиц-рецептик Но мне ,как Чайнику, объясни, ты ж хребет с крупными костями вытаскивала.
Valentina chpilka Замечательный рецепт и фото отличные. Лорчик, филе срезается с костей. Я не кладу их на дно формы в которой рыба запекается, чтобы не было никакого запаха. Из хребтов потом можно сварить супчик. Метод очень хорош! Это было первое, что я попросила у мужа приобрести.
- Печенье Из Кислого Молока И Маргарина
- Закусочные Бутерброды С Копченой Рыбой
- Кальмар Фаршированный Рисом
- Запеченные Баклажаны С Овощами
- Куриные Сердечки И Печень В Духовке
- Салат С Печенью Жареным Луком И Морковью
- Печенье С Трещинками
- Песочные Печенья С Джемом
- Палтус Запеченный В Сливочном Соусе
- Печенье Из Мясорубки С Маргарином
