Баклажаны рецепт от шеф повара, Фиолетовый сезон: рецепты с баклажанами состав
Подписка на рассылку. Классика грузинской кухни от Бадри Лемонджава, шеф-повара Megobari. Баклажан — 1 шт.
Обжарить с двух сторон в кипящем масле, высушить на бумажном полотенце. Отдельно приготовить соус. Мелко нарезанный лук пассеровать до прозрачности в оливковом масле, добавить помидорный соус, соль и тушить в течение 30 минут.
В конце положить несколько листиков базилика. Ветчину нарезать тонкими ломтиками. В форму для запекания налить на дно немного томатного соуса, выложить слоями баклажаны, ветчину, моцареллу, нарезанную пластинами. Посыпать тертым пармезаном и полить томатным соусом. Продолжать укладывать слоями баклажаны, ветчину, моцареллу, пока не закончатся все ингредиенты. Выпекать 30 минут в духовке при градусах. Натереть сыр. Очистить баклажаны, нарезать на мелкие кубики, затем бланшировать 4—5 минут в кипящей воде и откинуть на дуршлаг.
Дать стечь, отжимая ложкой. Поместить баклажаны в миску, добавить яйца, сухари, тертый сыр, петрушку, соль, перец. Все перемешать.
Масса должна быть плотной. Если получится жидкой, нужно добавить еще сухарей. Из фарша слепить шарики по типу больших фрикаделек. Традиционно капонате приписывают сицилийское происхождение.
По одной из версий, ее название происходит от слова caupone. My fondest memories are filled with all the scents, sounds, textures, colours and tastes of each occasion. Monagroulli, Limassol, Cyprus. Not a member? Create an account. Your personal data will be used to support your experience throughout this website and to manage your orders.
Already got an account? Sign in here. Facebook Instagram. Пургури, колокаси и баклажаны: рецепты от шеф-повара. Баклажаны в кокосовом молоке Ингреди. Не промывайте овощ под водой, иначе он станет склизким. Тут же начинайте его готовить. Когда колокаси подрумянится, добавьте фенхель, лук, лимонный сок и воду.
Советы шеф-повара: Это хорошая альтернатива блюдам из картофеля; вы можете приготовить колокаси так же, как картофель, но для начала его следует запечь, а затем добавлять к остальным ингредиентам рецепта, то есть не варите и не кладите его в рагу в сыром виде.
На среднем огне обжарьте лук в оливковом масле до прозрачности и легкого румянца. Для соуса обжарьте 10 грамм семян кунжута до пшеничного цвета и легкого аромата и, пока они еще теплые, залейте их кунжутным маслом. Когда масло с семенами остынет, смешайте его граммами йогурта и добавьте мелко рубленную кинзу. Маринованные баклажаны поджарьте на сковороде или на гриле золотистой корочки.
Если берете сковороду, используйте минимум масла. Горсть грецких орехов измельчите в процессоре или пропустите через мясорубку.
Кинзу нарубите. Репчатый лук мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета. Смешайте в миске орехи, соль, давленный чеснок, обжаренный лук, смесь специй уцко-сунели и шафран после чего разведите водой, чтобы получилась густая паста. Баклажан очистите и запеките в духовке до полуготовности. Когда он остынет целиком окуните его во взбитое яйцо и обваляйте в муке и панировачных сухарях и обжарьте до золотистого цвета в кипящем масле. Сделайте поперек баклажана несколько надрезов и выложите в них ореховый соус.
Сверху добавьте немного сыра страчателла, полейте соусом Наршараб и зелёным маслом петрушки. Украсьте зернами граната и листьями красного базилика. Для маринада смешайте 50 грамм соевого соуса, 50 грамм соуса миукан, 50 грамм мирина и 15 грамм сахара.
Пару баклажанов разрежьте пополам, сделайте насечки на мякоти и запеките в духовке до готовности. После чего залейте маринадом и оставьте на 6 часов. Из меда, соевого соуса, растительного масла, белого винного и бальзамического уксуса приготовьте соуса «Винегрет». Отварите киноа, подождите пока крупа остынет и смешайте ее с мелко нарезанными красным луком, огурцами, кинзой, петрушкой и мятой.
Заправьте соусом «Винегрет» и посыпьте зернами граната. Подогрейте баклажан в духовке, чтобы был теплым. На тарелку выложите сметану, на нее — половинку баклажана, а сверху — табуле из киноа.
После чего снизьте скорость, добавьте 90 грамм мягкого козьего сыра, 40 грамм сливочного сыра и перемешайте до однородной консистенции.
Баклажаны очистите от кожуры, нарежьте на крупные дольки, посолите, обваляйте в крахмале и обжарьте во фритюре до золотистой корочки. Чтобы убрать лишнее масло, откиньте баклажаны на салфетку.
На тарелку выложите дольки баклажанов, добавьте мусс из козьего сыра, а сверху полейте соусом унаги. Посыпьте блюдо кунжутом и рубленной кинзой. Капоната — это традиционная сицилийская закуска. Ее подают и как самостоятельное блюдо, и как гарнир к рыбе или мясу. Но в Lumicino мы сочетаем ее именно с белой рыбой, как готовили в ресторане моего учителя — великого шефа Гуальтьеро Маркези. Это блюдо имеет смысл приготовить сразу в большом количестве. На шесть порций возьмите килограмм баклажанов, две крупные головки белого лука, один болгарский перец, стебли сельдерея.
Нарежьте овощи произвольно, бланшируйте и обжарьте на оливковом масле.
