Зимние грибы на деревьях, Грибной сезон не окончен: какие грибы можно собирать даже зимой | Ботаничка | Дзен
Чага и трутовик питаются бетулином, причем перерабатывают его внутри себя так, что для человека это становится лекарством. С собой в лес нужно взять крепкий хорошо заточенный нож. Но есть два превосходных гриба, способных соблазнить любого: это вешенка устричный гриб и опенок зимний. В зависимости от породы дерева и освещённости, цвет шляпок варьирует от более тёмных до более светлых тонов. Не только называют, но и охотно используют в самых разных видах и рецептах.
На полках супермаркетов они значатся под именем "эноки" и на своих лесных собратьев внешне совершенно не похожи. Промышленное выращивание проводится в темноте и в специальной среде, отчего грибы светлеют и вытягиваются. Не менее популярный зимний гриб - вешенка. Та самая, которая в изобилии представлена на полках в магазинах. Только магазинную вешенку культивируют и выращивают в теплицах, а в лесах она дикорастущая. Сам он ходит в зимний лес не за вешенкой, а за чагой и березовым трутовиком.
Эти разновидности одного гриба являются отличными антиоксидантами, а если растут на березе, считаются еще и лекарственными. В коре березы содержится бетулин - вещество, обладающее противовирусными и противовоспалительными свойствами. Чага и трутовик питаются бетулином, причем перерабатывают его внутри себя так, что для человека это становится лекарством. Правда, оторвать грибы от деревьев иногда бывает сложно, они, как правило, очень жесткие, да еще и подмерзают зимой, потому ходить за ними нужно с молотком или топором.
А дома чагу с трутовиком нужно высушить, измельчить и добавлять в чайную заварку. Самыми грибными местами в столице считаются Лосиный остров, Битцевский парк и Покровское-Стрешнево, где грибники находили даже трюфели.
Объясняется это тем, что в городе градуса на теплее, чем в области, а грибы, даже зимние, лучше растут там, где выше температура. У парка Покровское-Стрешнево вообще свой уникальный микроклимат, там всегда теплее, чем в других районах Москвы. Другое дело, что грибы, собранные внутри МКАД, по содержанию вредных веществ всегда проиграют грибам из Подмосковья. Только предварительно их стоит отварить минут , а потом еще и промыть под проточной водой", - говорит Тихомиров.
Правда, эти манипуляции не лучшим образом отразятся на вкусе, который у даров зимнего леса и без того не слишком яркий. Но зато не отравишься. В зимнем лесу интерес представляет также дрожалка оранжевая, она же тремелла. Этот гриб хорош тем, что его можно собирать как в оттаявшем, так и подмерзшем виде, когда его можно сложить в контейнер, и, не размораживая, отправить в морозилку.
А разморозить непосредственно перед приготовлением. Кстати, и транспортировать замороженную дрожалку заметно проще. Дрожалка не поселяется непосредственно на древесине, а паразитирует на грибах - ее разрушителях, плодовые тела которых представляют собой плотные корочки на деревьях. Поэтому встречается она на погибших ветвях, валежнике или больных лиственных деревьях. По структуре в оттепель напоминает плотное желе, в мороз - замерзшее.
Фламмулина и вешенка в сильные морозы рост прекращают, но как только температура входит плюс-минус в климатическую норму, вновь начинают расти. Поэтому собирают эти грибы всю зиму, если на улице не минус 25". Новости Новости компаний.
Наши проекты. Свежий номер. Тематические приложения. Подписка на издание. В холодном лесу нередко можно разглядеть и мумифицированные плодовые тела чернеющих сыроежек. Разумеется, все эти грибы, попадающиеся на пути любознательного человека, уже давно несъедобны. Но есть два превосходных гриба, способных соблазнить любого: это вешенка устричный гриб и опенок зимний.
В Европе их плодовые тела формируются с поздней осени до весны, если, конечно, стоит не очень холодная погода. Вешенка Pleurotus ostreatus чувствует себя как дома в любом лиственном лесу. С особой охотой она селится на валежных сухостойных деревьях.
В трещинах старых стволов — преимущественно буковых — вешенки иногда растут тесными колониями на метровой высоте, и один-единственный такой ствол может обеспечить нас на несколько недель свежими грибами вне грибного сезона. Вешенку чаще всего находят на тополях, ивах и лиственницах. Вероятно, количество этих грибов неподалеку от тех хозяйств, где их разводят как «растительную телятину», постоянно увеличивается при содействии ветра. А вот опенок зимний Flammulina velutipes повсюду предпочитает мягкую древесину — иву и тополь.
Это превосходный съедобный гриб; кстати, в народе его называют зимним грибом и во многих областях собирают с большой охотой. Правда, его можно спутать с ядовитым!
