Зачем вымачивать грибы
Что касается волнушек, горькушек — всех млечников и других грибов, которые идут на засолку, их либо отваривают, либо вымачивают, чтобы избавиться от горького вкуса. Надо ли замачивать грибы и зачем? На профессиональных кухнях большая часть лесных грибов тоже попадает уже в сухом виде.
Грибы широко применяются в кулинарии. Они полезные, сытные, имеют яркий лесной аромат. Чаще всего в рецептах блюд используют свежий урожай или сухие заготовки.
Перед тем как приступить к приготовлению, грибочки чистят, моют, а иногда еще и замачивают. Для чего это нужно? В воде вымачивают все свежесобранные грибы, которые относятся к млечникам и пластинчатым. Для замачивания правильно использовать холодный солевой раствор 70 г соли на 1 л воды. При этом 2—3 раза в день жидкость необходимо сливать, грибочки промывать и заливать свежей порцией воды с солью повторно.
Замачивание может длиться от 1 до 5 дней. На готовность указывает побелевший цвет.
Другие виды грибов лучше не вымачивать, а почистить, промыть и сразу пустить в дело. В данном случае нужно знать как чистить грибы , так как к примеру, маслята вовсе очищают сухими, так как при намокании они становятся скользкими и норовят вырваться из рук.
Если по каким-то причинам сразу приступить к готовке не получается, можно залить урожай холодной водой и поставить на хранение в холодильник на ночь. Независимо от того, были ли собраны грибы самостоятельно или приобретены в торговой точке, перед вымачиванием их необходимо перебрать.
При малейшем сомнении экземпляр нужно отложить от хорошо знакомых в сторону и не употреблять в пищу. Сухие грибочки — ароматное напоминание о теплом лете и щедрой осени. В таком виде их легко хранить. Они не занимают много места, а при замачивании увеличиваются в 6—10 раз.
То есть если по рецепту в блюдо нужно добавить грамм свежих грибов, то в сухом виде эквивалент будет составлять 50 грамм. Для замачивания грибов следует использовать чистую воду комнатной температуры. Для ускорения процесса набухания можно ее слегка подогреть.
Ни в коем случае нельзя заливать сушеный продукт кипятком. Так вы получите ароматную жидкость, а сами грибы станут безвкусными и жесткими. Если нужно быстро добавить ингредиент в блюдо, будет правильнее перемолоть сухую заготовку и использовать в качестве приправы.
Для супа огромное значение имеет вкусный бульон. При замачивании сушеных грибов большую часть полезных веществ и аромата они отдают воде.
Поэтому ее не сливают, а процеживают и используют в готовке. Если грибочки грязные, то их заливают водой 2 раза. Первый раз — на 30 минут, чтобы тщательно промыть. Дольше других размокают древесные китайские грибы, которые продаются в брикетах. Можно абсолютно спокойно оставить их в воде на ночь.
Сколько можно хранить мясо в морозилке: курицу, говядину и свинину.
Почему блины получаются сухими и жесткими? Самый идеальный рецепт. Когда начинается Рамадан в году? Точные даты. Какие грибы можно вырастить на даче и как это сделать? Что лучше купить гриль или аэрогриль?
Как очистить лангустины перед приготовлением? Что можно вкусно приготовить на гриле? Можно ли есть косточки граната? Можно ли человеку есть собачий корм? Как правильно приготовить плов, чтобы не слипался рис? Как приготовить пасту карбонара дома? С какого возраста можно детям давать пельмени? Нужно ли промывать макароны после варки?
