Вяленая оленина польза и вред,
Сезонные продукты из нашего каталога : Калина. Ешьте белковый продукт на обед или завтрак. Кроме особей, выращенных в неволе, в продажу также поступает мясо более крупных диких оленей, на него также должно быть получено ветеринарное заключение.
Оленина — мясо лесной красной дичи. К оленине относится мясо молодых благородных и северных оленей, а также мясо косуль и изюбрей. Продукты из оленьего мяса сочные и нежные, со своеобразным ярким вкусом. На Севере блюда из этого мяса принято подавать в качестве основного блюда.
По полезным свойствам оленину можно отнести к диетическим и лечебным продуктам. Это мясо называют кладовой витаминов и минералов. В пищу чаще всего употребляют мясо молодых северных оленей. Самым вкусным считается мясо животных, отловленных в конце осени. Именно в это время организм оленя содержит наибольшее количество полезных компонентов. Мясо оленя отличается высоким содержанием полезных компонентов. Из-за низкой калорийности оленину полезно включать в меню людям, ведущим здоровый образ жизни, а также пожилым людям, детям, спортсменам.
Калорийность оленины — ккал на г жареного мяса. Польза оленины заключается в отличной усвояемости и в высокой питательности. В ста граммах оленины содержится 70 мг холестерина, 19,5 г белков, 8,5 г жиров, 3,7 г насыщенных жирных кислот, 1 г золы и 71 г воды.
Кроме того, в состав мяса входят шестнадцать аминокислот, 8,8 мг витамина РР, 0,3 мг витамина Е, 0,68 мг витамина В2, 0,3 мг витамина В1, 10 мкг витамина А. Полезные свойства оленины уникальны и многогранны. Среди полезных свойств оленины отдельно можно выделить ее безопасность и экологическую чистоту.
Питаются олени исключительно лишайниками и мхами. Такое питание способствует синтезу в организме оленей линолиевой кислоты, защищающей организм человека от канцерогенов и от развития атеросклероза.
В этом мясе очень много витамина В1, который насыщает организм энергией, улучшает аппетит и стимулирует деятельность мозга. Кроме того, витамин В1 способен нейтрализовать разрушительное действие на организм алкоголя и табака, а также препятствует образованию и развитию раковых клеток. Польза оленины состоит еще и в том, что она поддерживает в тонусе мышцы сердца, желудка и пищеварительного тракта.
Особенно полезен этот деликатес женщинам в период беременности. Селен, входящий в состав оленьего мяса, нейтрализует разрушительные последствия негативного воздействия на организм ядовитых веществ и тяжелых металлов.
Препараты, приготовленные из различных частей туши оленя, восстанавливают эрекцию и стимулируют половую функцию, защищают от опасных канцерогенов, активизируют кровообращение, а также насыщают плазму крови полезными компонентами, излечивают послеродовые осложнения.
Препараты из оленьего мяса производят в виде порошков. Косметологи Китая применяют порошок, полученный и мяса оленя, как добавку в косметические кремы. Кремы, в состав которых входят биологически активные компоненты мяса оленя, восстанавливают эластичность и упругость кожи, а также замедляют процессы старения.
Лекарственные средства на основе вытяжки из рогов молодого оленя пантов улучшаю слух, зрение, укрепляют иммунитет. Из оленины готовят различные изысканные блюда. Для приготовления деликатесов чаще всего используют вырезку и корейку оленя.
Большой популярностью у ценителей мяса оленя пользуется вяленая оленина. Вяленая оленина считается великолепной закуской. Кроме того, ее можно использовать для приготовления супов. Копченую оленину также используют для приготовления первых блюд, иногда добавляют и в салаты.
С тушеным мясом оленя хорошо сочетаются яблоки, морковь и различные специи. Перед запеканием оленину вымачивают в маринаде. В качестве маринада для мяса используют соки лесных ягод — облепихи, клюквы и брусники. Еще оленину нередко замачивают в красном вине в сочетании с апельсинами.
Вкус мяса отлично дополняют грибы маслята или лисички. Это мясо также отлично сочетается со многими специями и пряностями — лавровым листом, черным и красным перцем, тимьяном. Почки, сердце, язык, печень и костный мозг оленя — настоящие деликатесы.
Обычно их подают в качестве закуски. Береговые чукчи из крови оленя, кусочков мяса, жира и муки готовят очень вкусное и питательное блюдо — рилькын. Считается, что это блюдо придает организму дополнительные силы. Кулинарный образ оленины сопряжен с охотой, массивными просторными комнатами, беседами у камина со стаканчиком выдержанного алкоголя.
Писатели-классики, любившие в деталях описывать яства любого пира и застолья, с особой нежностью отзывались об оленине. Это мясо любили и почитали не только за вкус, но и за способ добычи деликатеса.
Сегодня все намного прозаичнее: мужчины мужественно протягивают голд-карту, чтобы оплатить несколько килограмм вакуумированного оленьего мяса. Оленина подходит для всех видов термической обработки. Ингредиент готовится в несколько раз быстрее нежели говядина. Поэтому шницели или отбивные можно готовить исключительно на гриле или сковороде, не подвергая мясо дополнительному запеканию. Нежная структура оленины не терпит неумелых поваров.
Передержанный на огне отруб становится сухим и резиновым. В мясе оленя минимальное содержание жиров и холестерина. У мяса отличный витаминный и минеральный состав, без которого функциональность человека была бы ограниченной. Единственный недостаток продукта — трудности приготовления.
Чтобы приготовить оленину действительно вкусно доведется испортить не один кусок деликатесного мяса. Даже лишних 2 минуты на сковороде или решетке гриля превращают кулинарный шедевр в настоящий провал. Вернемся к полезным свойствам. Витаминный состав улучшает мозговую производительность, способствует росту и развитию мышечной ткани, стимулирует переработку энергетического потенциала.
После порции мяса мозг работает быстрее, процесс обучения не кажется таким скучным и совершенно неинтересным, а память фиксирует даже мельчайшие детали. Кроме того, оленина стимулирует желудочно-кишечный тракт и усиливает аппетит в несколько раз. Ценность мяса определяется способом жизни оленя. Животные употребляют большое количество ягеля. Этот лишайник служит основой подкормки северного животного.
Именно ягель наделяет мясо антибиотическим и лекарственным потенциалом. Тот же лишайник отвечает и за питательную ценность готового продукта. Оленину можно без опаски употреблять в сыром виде. По последним данным, уже обработано более 3 тыс.
По словам и. Оленина используется на Чукотке как альтернатива говядине, цена которой составляет — рублей за килограмм, тогда как экологически чистую местную оленину можно купить по рублей за килограмм. Если же брать целую тушу, вес которой на выходе составляет 30—45 кг, цена снижается до — рублей. Помимо туш, в продажу поступает и ливер: легкие, печень, почки, сердце.
Деликатесом считается олений язык, цена которого составляет 2 тыс. Как правило, покупатель точно знает, какое из местных сельскохозяйственных предприятий поставляет продукцию в данный населенный пункт. Кроме особей, выращенных в неволе, в продажу также поступает мясо более крупных диких оленей, на него также должно быть получено ветеринарное заключение. Из оленьего мяса на местных предприятиях производят самые разные изделия. Так, в рацион местных жителей давно и прочно вошла тушенка, которую выпускает «ЧукотОптТорг», крупнейшая на полуострове компания, занимающаяся поставками продуктов питания.
Несколько лет назад тушеную оленину включили в список социально значимых продуктов, и цена на нее теперь частично субсидируется. Так, при стоимости банки тушенки рублей, где себестоимость сырья составляет рублей, в магазинах округа она реализуется по рублей, а разница дотируется. На сегодняшний день ассортимент нашего цеха насчитывает порядка 60 наименований. Мы делаем всё: деликатесы, различные колбасы, сосиски, сардельки, полуфабрикаты, котлеты и пельмени. Сырокопченая оленина, несмотря на свою стоимость, является самой популярной».
К сожалению, попробовать местные деликатесы смогут лишь те, кому повезло оказаться в окружной столице Чукотки. Однако особого внимания заслуживают не фабричные изделия, а блюда национальной чукотской кухни, где оленина является основополагающим элементом. Она содержит меньше калорий, жиров и больше железа, чем любимые всеми диетологами куриные грудки, — утверждает жительница Певека Зоя Сопка, которая во время национальных праздников устанавливает на городской площади свою ярангу, проводит обряд «кормления огня» и угощает гостей национальными блюдами.
Недостатком является то, что оленину легко переварить или пережарить, потому что в ней мало жира. Но если ее правильно приготовить, она станет всемирным королем мяса. Это блюдо нужно готовить с черникой, голубикой или брусникой». Главное правило: впервые пробуя оленину, не переусердствовать со специями, чтобы не перебить особенный тонкий вкус мяса.
Несмотря на то что многие советуют вымачивать его в вине, считается, что обилие посторонних ингредиентов только портит натуральный продукт. Традиционно свежее мясо оленя употребляют в виде строганины.
Она готовится из задней части туши, так же как строганина из рыбы. Замороженное мясо нарезается тонкой стружкой, которая тут же макается в так называемую маканину — смесь соли и перца.
Некоторые отходят от традиционного рецепта и едят строганину с соевым соусом. У гурманов популярен тартар из оленьей вырезки. Для этого мясо мелко рубится, к нему добавляют соль, перец и оливковое масло. При желании соль можно заменить соевым соусом. Подается с тостами или чипсами и жареными лесными грибами. Оленина по-чукотски варится без соли и перца в кипящей воде в течение двух минут.
Приправы к мясу и бульону подаются отдельно. Бытует мнение, что если переварить мясо, то оно станет жестким и дальнейшая варка займет от 1,5 до 3 часов, но это будет уже не оленина по-чукотски.
По мнению местных женщин, одно из полезнейших блюд — пальгын, который готовят из костного жира. Для этого оленьи кости разрубают на некрупные куски и вываривают в течение длительного времени. Образовавший на поверхности бульона жир собирают в отдельное блюдо и подают с зеленью. Замороженный мясной продукт приведет к появлению рыхлой структуры и снизит его качество. Конечным результатом должны стать упругие кусочки. Ингредиенты насыщают маринадом, а затем подвергаются сушке в специальной камере, где тепловое излучение эффективно дезинфицирует и обезвоживает продукт.
Благодаря уникальному методу сушки, мясной продукт сохраняет свои полезные элементы. К примеру, после процесса обработки кусок вяленой говядины бастурма сохраняет в себе:.
Кроме того, вяленое мясо имеет иные положительные характеристики:. Единственное средство, используемое при обработке мяса - соль. Мякоть не содержит искусственных душистых компонентов и других добавок;. Данное качество ценится домохозяйками: мясной продукт в таком состоянии выступает в качестве полноценного кушанья, главного блюда либо как дополнение к спиртным напиткам;.
Джерки тонкие полоски сушеной говядины легко сохранять в зип-лок пакете или плотно закрытой стеклянной емкости с несколькими бумажными салфетками внутри. При температуре внутри помещения продукт может оставаться в таком состоянии до 30 дней, в холодильнике — до 3 месяцев. Крупные порции мяса удобно хранить в мешках из ткани, поместив их в сухом, хорошо вентилируемом помещении. Бекон удобно хранить в пакетах с замком Zip-lock или в тщательно закрытых емкостях из стекла с несколькими бумажными салфетками внутри.
При температуре в помещении продукт остается в таком состоянии до месяца, в холодильнике — до 90 дней. Большие порции мякоти лучше хранить в футлярах из ткани, поместив их в сухом, тщательно вентилируемом помещении. Вяленое мясо не рекомендуется людям с болезнями почек из-за повышенной концентрации соли в нем. Чтобы разложить жиры в говяжьем продукте организм вырабатывает значительное число триацилглицеролгидролазы и ферментных веществ, отвечающих за пищеварение.
Желчный мешок и печень функционируют в интенсивном ритме. Хронические воспалительные заболевания поджелудочной железы, язвенная болезнь желудка и хронический воспалительный процесс в желудке требуют исключения этого продукта из рациона.
