Торт три шоколада под мастику
У начинающих кондитеров с этим кремом возникают две проблемы — перегрев шоколада он буквально скипается и превращается в твердые комочки и расслоение уже готовой смеси то есть продукты оказываются испорчены. Крем Англез: желтки растираем с сахаром; на водяной бане подогревает молоко, сливки и сахар; затем часть сливочной массы перемешиваем с желтками, а остаток сливочной массы далее подогревает до загустения; потом в загустевшую сливочную массу добавляем желатин и делим её на 3 части для слоёв. Я так и думала, что с мастикой не получится дружбы муссовых слоев Еще раз спасибо!
Для кондитера, который готовит выпечку под заказ, также важно выдержать параметры изделия, чтобы не получилось больших расхождений с проектом, и заказчик остался доволен. Перед подготовкой к праздничному банкету — юбилею, свадьбе или корпоративу, обязательно нужно точно подсчитать приглашенных гостей. С учетом полученного количества формируется меню и рассчитывается число блюд и порций. Чтобы посчитать вес торта по количеству человек, рекомендуется исходить из расчета грамм на взрослого человека и 75 грамм на ребенка.
Если не получается красивое круглое число, то стоит округлить его в большую сторону. Например, если планируется присутствие на банкете 17 гостей, то стоит заказать десерт массой не 2 кг г, а 3 килограмма. В таком случае угощения всем хватит, а желающие получат добавку.
Зная вес торта на одного человека, стоит учитывать и формат, ярусность кондитерского изделия, поскольку сделать красивый двухэтажный десерт на 2 кг не получится. В некоторых случаях бывают заказы на изготовление двухъярусного десерта, покрытого мастикой, весом до 4 кг. В такой ситуации готовый торт будет иметь небольшой диаметр, поскольку мастика — достаточно тяжелый продукт. Как вариант, кондитеры предлагают изготовить фальшивый ярус, который сделает изделие более высоким и красивым.
Чтобы приготовить выпечку, понадобится пекарская форма, которая может иметь разный диаметр. Сделать правильный расчет без учета используемых компонентов — невозможно, поскольку масса готового продукта зависит от состава начинки. Приблизительная масса десерта, украшенного сахарной мастикой составляет:. Выпечка, которая готовится под заказ, как правило, более тяжелая, чем магазинный вариант. Вес готового изделия зависит от качества и особенностей используемых продуктов — жирности творога, вида и количества фруктов, ягод, орехов.
Мастичные изделия — тяжелые, а на основе бисквита и взбитых сливок, украшенные воздушным кремом — легкие. Итак, попробуем определить вес по ингредиентам, которые предусмотрены рецептом:. С учетом рекомендаций можно без труда рассчитать параметры стандартного одноярусного изделия. Более сложных расчетов требуют свадебные многоярусные композиции со сложным декоративным оформлением.
В таком случае вычисления проводятся отдельно для каждого этажа, учитывается высота и радиус цилиндра для выпечки, состав коржей и начинки.
Пн-Суб с до Схема проезда ссылка на схему проезда которая будет размещена в разделе контакты. C понедельника по пятницу: с до Cуббота: с до Воскресенье: Выходной тел. Наша продукция изготовлена только из цельных натуральных продуктов без консервантов и имеет ограниченный срок хранения. Недопустимо хранение торта с продуктами, имеющими резкий запах. Перед употреблением торта предварительно необходимо снять все несъедобные детали, если они присутствуют на торте.
В сложных фигурках, цветах, элементах декора могут находиться несъедобные бамбуковые палочки, специальная проволока, зубочистки, которые используются как каркас. Для многоярусных тортов: верхние ярусы крепятся с помощью специальных палочек, перед употреблением торта их необходимо удалить, они не съедобны. Обязательно предупредите менеджера, если у вас или ребенка есть аллергия на какие-либо виды продуктов. Если торт планируется на детский праздник, поинтересуйтесь у родителей, нет ли у их детей аллергии на определенные виды продуктов.
Например, на шоколад, мед, орехи, цитрусовые, фрукты или ягоды. Если вы планируете заказать торт яркого цвета, то должны учитывать, что для получения насыщенных оттенков требуется использовать много красителя. Современный уровень развития пищевого производства обеспечивает кондитеров максимально натуральными и безвредными пищевыми красками, но при этом они не перестают быть красителями.
Сахарная мастика — съедобное красивое покрытие для торта и кушать ее можно, но не обязательно. Она легко снимается с кусочка.
Оцените по достоинству вкус начинки. В теплое время года при перевозке и после хранения в холодильнике на мастике может появиться конденсат. Это абсолютно нормальное явление, и в этом случае мастику не следует протирать, она просто должна просохнуть.
Кондитерский дом Lv-cake. Обтяжка из мастики хорошо наносится на предварительно подготовленный торт. Важно, чтобы поверхность была ровная, плотная. Обычным масляным или белковым кремом такого не добиться. Лучший результат дает ганаш для выравнивания торта под мастику. Он готовится на основе сливок и сливочного масла, но главный ингредиент в нем — качественный черный шоколад. Чтобы сделать крем ганаш для торта под мастику, можно комбинировать шоколад только со сливками или только со сливочным маслом, а можно использовать микс всех трех ингредиентов.
Вариант с маслом более плотный и жирный, а на сливках крем получается легче и воздушнее. Шоколад может быть любым. Обычный черный берется в пропорции к сливкам, молочный — , а белый — Многое зависит от качества и насыщенности самого шоколада, от количества присутствующего в нем какао-масла то есть дешевые сладкие плитки здесь не подойдут.
Хороший вкус дает темный , но не горький шоколад. Калорийность готового крема — около ккал. Обычно небольшой порции хватит для покрытия торта размером до 16 см в диаметре и около 10 см в высоту. На приготовление ее по простому рецепту понадобится не более минут. У начинающих кондитеров с этим кремом возникают две проблемы — перегрев шоколада он буквально скипается и превращается в твердые комочки и расслоение уже готовой смеси то есть продукты оказываются испорчены.
Расскажем, какой технологии следовать, чтобы этого не произошло:. Не забывайте, что ганаш нужно сразу наносить максимально ровно, так как в холодильнике он быстро застывает и становится плотным.
Он не пропитывает коржи, не мокреет и отлично держит форму даже при транспортировке по жаре.
Если же после застывания обнаружились какие-то погрешности, то их можно сгладить горячим ножом. И тогда обтяжка из мастики отлично ляжет на поверхность! Остаток на Просвещения:.
